فلان بنكهة الفانيليا والبراليني
11 يوليو 2022
الصعوبة:
الأدوات:
خافق
دُرة عجين
حلقة 18cm
المكونات:
لقد استخدمت فانيليا مدغشقر نوروه من فالرهونا: كود ILETAITUNGATEAU للحصول على تخفيض 20% على كل الموقع (تابع).
وقت التحضير: 45 دقيقة + 55 دقيقة طهي + تبريد
لفطيرة بقطر 18 سم وارتفاع 6 سم:
براليني الفانيليا:
250 غرام لوز
140 غرام سكر
40 غرام قرون فانيليا مستهلكة (قرون فانيليا فارغة من الحبوب)
2 غرام من زهرة الملح
لديكم الكثير من البراليني، يمكنكم تقليل الكميات لكن يجب أن يكون هناك كمية كافية لخلط المزيج بشكل صحيح.
حمصوا اللوز مع قرون الفانيليا في فرن بدرجة حرارة 150°C لمدة 10 إلى 15 دقيقة (يجب أن تجف القرون تمامًا).
جهزوا كراميل جاف باستخدام السكر، ثم صُبّوه على اللوز وقرون الفانيليا. اتركوه ليبرد تمامًا.
ثم، اخلطوا الكل حتى تحصلوا على براليني وأضيفوا زهرة الملح.
سابليه براليني:
80 غرام من الزبدة
35 غرام من السكر المكسوفادو
25 غرام من الحليب الكامل
40 غرام من براليني الفانيليا
125 غرام من الدقيق T65
اخلطوا الزبدة اللينة مع السكر المكسوفادو.
أثناء ذلك، سخنوا الحليب وأضيفوه إلى براليني الفانيليا. ادمجوا الحليب/البراليني مع خليط الزبدة/السكر.
أضيفوا أخيرًا الدقيق، شكلوا كرة ثم اضغطوا عليها قليلاً، غلفوها بفيلم بلاستيكي وضعوها في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة (إذا استطعتم تركها أكثر، ستكون أسهل في العمل).
ثم، افردوها وقوموا بتبطين دائرة بقطر 18 سم وارتفاع 6 سم مسبقًا مزبدة ومثبتة على ورقة خبز زبدية. ضَعوا في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة.
كريمة براليني الفانيليا:
1 بيضة
3 صفار بيض
600 غرام من الكريمة السائلة
200 غرام من الحليب الكامل
1 قرن من الفانيليا
150غرام من براليني الفانيليا
110 غرام من السكر البني
60 من النشاء
40 غرام من الزبدة
سخنوا الحليب مع الكريمة وحبيبات الفانيليا.
اخفقوا البيضة، صفار البيض والسكر، ثم أضيفوا النشاء. صبّوا نصف الحليب فوقه، ثم أعيدوا كل شيء إلى القدر.
ثخنوا المزيج على نار متوسطة مع التحريك المستمر. ثم، بعيدًا عن النار، ادمجوا الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة ثم البراليني.
غلفوا الكريمة باتصال وقوموا بتبريدها تمامًا.
الطبخ والنهايات:
القليل من براليني الفانيليا
صبّوا الكريمة براليني الفانيليا على السابليه، ثم اخبزوا لمدة 40 دقيقة عند 180°C.
اتركوه يبرد تمامًا قبل فك القالب، وزينوه بالبراليني قبل الاستمتاع به!
قد يعجبك
