كيك بالشوكولاتة على طريقة ورود الرمال (مع كومونتو من فالرونا)

قبل بضعة أشهر، كنت سعيدًا بأن شركة Valrhona تواصلت معي لأكون جزءًا من المجموعة التي ستختار الشوكولاتة الجديدة المصممة خصيصًا للاحتفال بمرور 100 عام على العلامة التجارية: بعد مراحل مختلفة من التصويت للاسم، والتصميم وطبعًا الشوكولاتة نفسها، تمكنت من اكتشاف شوكولاتة Komuntu، وهي شوكولاتة داكنة بنسبة 80% كاكاو استخدمتها لإعداد وصفة: كيك بالطبع! كيك معقد قليلاً للمناسبة، مع قوام مقرمش للغاية بفضل الحشوة والزينة من ورود الرمال. إذا كنت ترغب في اكتشاف المزيد عن هذه الشوكولاتة، ستجد ذلك هنا; إذا كنت تريد تذوق هذه الشوكولاتة، الرابط للطلب مع رمز ترويجي موجود أسفل؛ وإلا، عليك فقط النقر لعرض الوصفة!

الأدوات:
قالب كيك

المكونات:
شوكولاتة Komuntu التي يمكنك طلبها من هنا، مع تخفيض 20% باستخدام الرمز ILETAITUGATEAU + كتاب وصفات 100 عام لValrhona مجاني لأي طلب أكثر من 60€ قبل 2 أكتوبر.

مدة التحضير: 1 ساعة + 1 ساعة طهي + على الأقل 3 ساعات راحة/تبلور
لكيك بطول 20 سم – 6 إلى 8 أشخاص:

كيك الشوكولاتة واللوز:

90 جم زبدة طرية
رشة ملح
115 جم سكر حبيبات
برش 1/2 ليمونة
1 ملعقة صغيرة من القهوة الفورية
2 بيض كبير
70 جم من مسحوق اللوز
145 جم من الشوكولاتة
70 جم من الطحين
5 جم من مسحوق الخبز
15 جم من الكاكاو البودرة
75 جم من الكريمة السائلة الكاملة
145 جم من الحليب الكامل
35 جم من اللوز شرائح

اخلط الزبدة الطرية مع الملح، السكر، برش الليمون والقهوة الفورية.
أضف البيض واحدة تلو الأخرى وامزج بعد كل إضافة.
أضف مسحوق اللوز ثم الشوكولاتة المذابة.
نخل الطحين، مسحوق الخبز والكاكاو ثم أضفهم إلى الخليط السابق.
أنهِ بإضافة الكريمة، الحليب واللوز.
صب في قالب الكيك المدهون مسبقاً، ثم أدخل لفرن مسخن مسبقاً على 165°C لمدة 1 ساعة.
بعد إخراجها من الفرن، اتركه يبرد لبضع دقائق ثم أزل الأنبوب وأخرج الكيك من القالب على شبكة.

حشوة مقرمشة باللوز والشوكولاتة:

25 جم من الشوكولاتة الداكنة
35 جم من معجون اللوز
15 جم من اللوز شرائح
25 جم من الكريب المكسرة

قم بإذابة الشوكولاتة، ثم أضف معجون اللوز. أضف الكريب المكسرة، ثم املأ الكيك بالحشوة واتركه يتبلور.

تغطية الشوكولاتة:

250 جم شوكولاتة داكنة
60 جم زيت محايد كزيت بذور العنب

قم بإذابة الشوكولاتة، ثم أضف الزيت. عندما يصل التغطية إلى 35°C، اسكبها على الكيك الموضوع على شبكة، ثم اتركها لتتبلور.

ورود الرمال:

60 جم ماء
95 جم سكر
60 جم لوز شرائح
5 جم من الزبدة
20 جم من رقائق الذرة
70 جم من الشوكولاتة
10 جم من حبات مقرمشة

اغلي الماء والسكر. اغمر اللوز فيها لمدة 2 دقيقة ثم صفّه.
انشره على ورقة من الورق المانع للالتصاق ثم أدخل للفرن الساخن على 180°C لمدة 10 دقائق، مع التحريك في منتصف الطهي. عند الخروج من الفرن، أضف الزبدة واخلط. اتركه ليبرد، ثم أضف الشوكولاتة المذابة. شكل أكوام صغيرة على ورق الخبز، ثم أضف الحبات المقرمشة فوقها. عندما تتبلور ورود الرمال، أضفها على الكيك.