فطيرة القهوة لييج.

بعد النسخة المملوءة بالشوكولاتة، ها هي التارت بطريقة كافيه لييجوا: كريم بالقهوة، شانتيلي خفيف، ومقرمش لإضافة القوام، وكل ذلك موضوع في عجينة حلوة بالبندق والنهاية جاهزة! يمكن استبدال البندق باللوز أو الجوز البقاني إذا كنت تفضل ذلك، وانتبه إلى جرعة مستخلص القهوة إذا لم تستخدم نفس النوع الذي أستخدمه 😉
 
 المعدات :
حلقة 20 سم
أكياس التزيين
فوهة 18 ملم
لوحة مثقبة
طاحونة معجنات
ملعقة صغيرة منحنية

المكونات :
استخدمت مسحوق البندق Koro : كود ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 5% على كل الموقع (غير تابع).

وقت التحضير : 1 ساعة + 20 دقيقة خبز
 لتحضير تارت بقطر 20 سم :

 عجينة حلوة :

 60 جرام زبدة في درجة حرارة الغرفة
 90 جرام سكر بودرة
 30 جرام مسحوق البندق
 رشة ملح
 1 بيضة
 160 جرام دقيق
 50 جرام نشاء
 
 اخلط الزبدة في درجة حرارة الغرفة مع السكر البودرة ومسحوق البندق.
 
 

 

 
 أضف الملح ثم امزج مع البيضة.
 
 

 
 أضف الدقيق والنشا. قم بتغطية العجين واتركه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
 
 

 
 ثم افردها على سمك 2 ملم وضعها في حلقة قطرها 20 سم. ضع العجين في الفريزر لمدة 15 دقيقة.
 
 

 
 اخبز لمدة 20 دقيقة عند 170 درجة مئوية.
 
 مقرمش :

 45 جرام بوريه بندق
 60 جرام شوكولاتة بيضاء
 2 جرام قهوة سريعة الذوبان
 25 جرام كريب دنتيل
 
 قم بإذابة الشوكولاتة مع بوريه البندق، أضف القهوة سريعة الذوبان للكريب دنتيل المجروش ثم صب الخليط في قاع التارت ودعه يتبلور في الثلاجة.
 
 

 

 
 كريم بالقهوة:

 2 جرام جلوتين
 25 جرام سكر
 45 جرام صفار البيض
 160 جرام كريمة سائلة بنسبة دهن 30 أو 35%
 10 جرام ترايبلت (مستخلص القهوة)
 
 ضع الجلاتين في الماء البارد لإعادة الترطيب.
 اخفق صفار البيض مع السكر.
 
 

 
 سخن الكريمة السائلة، ثم صبها على البيض.
 
 

 
 أعد كل شيء إلى القدر واطبخ على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى تصل إلى درجة حرارة 85 درجة مئوية.
 بعيدًا عن النار، أضف الجيلاتين المستخلص والترايبلت.
 صب الكريمة على التارت (احتفظ بقليل للتزيين).
 
 شانتيلي :

 250 جرام كريمة سائلة بنسبة دهن 35%
 25 جرام سكر بودرة 
 
 اخفق الكريمة السائلة مع السكر البودرة، ثم ضع كريم الشانتيلي على التارت. 
 
 

 
 زين بمتبقي الكريمي، ثم استمتع!