فطيرة التفاح

الولايات المتحدة تحتفل بعيد الشكر خلال يومين، وبعد فطيرة البيكان، ها هي واحدة من الفطائر الأخرى التي نجدها على طاولتهم في هذه الفترة من العام، فطيرة (تورتة) التفاح! عجينتين منفصلتين، الكثير من التفاح والنتيجة مذهلة! بالنسبة لهذه الفطيرة، استلهمت من تلك الموجودة في مخبزي المفضل في بوسطن، Tatte Bakery، والذي يقدم الكثير من الكعك والمعجنات، من بينها فطيرة تفاح جميلة جدًا؛ حيث أن الوصفة ليست عامة، لقد وجدت بعض المعلومات على حسابهم في إنستغرام وموقعهم الإلكتروني لإنشاء وصفتي الخاصة، وهذا هو النتيجة 😊
 
الأدوات :
قالب تورتة

وقت التحضير: 40 دقيقة + راحة + 50 دقيقة في الفرن
 لفطيرة بقطر 23 سم:

 العجينة:
 
335 جرام من الدقيق
 رشة ملح
 10 جرام من السكر
 225 جرام من الزبدة الباردة مقطعة إلى قطع صغيرة
 40 جرام من الماء البارد
 
 امزجوا الدقيق مع الملح والسكر.
 أضيفوا الزبدة الباردة المقطعة، وافركوا العجينة، ثم أضيفوا الماء البارد.
 
 

 

 

 
 شكلوا كرة، ثم لفوها وضعوها في الثلاجة لمدة 3 ساعات إلى ليلة. بعد ذلك، قسموا العجينة إلى قطعتين وافتتحوا كل جزء بسمك 2 ملم واحتفظوا به في الثلاجة.
 
 التفاح:
 
7 تفاحات من نوع جرانني سميث
 ملعقتان صغيرتان من القرفة
 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
 60 جرام من السكر
 75 جرام من الزبدة المذابة
 2 ليمون أخضر
 
 قوموا بتقشير التفاح وقطعوه إلى شرائح رقيقة.
 
 

 
 أضيفوا التوابل، السكر، الزبدة المذابة وعصير الليمون، امزجوهم جيداً واتركوهم ليستريحوا من 30 دقيقة إلى 1 ساعة.
 
 

 
 الطهي :
 
1 بيضة 
 سكر بني & سكر أبيض
 
ضعوا العجينة الأولى في القالب المدهون مسبقاً بالزبدة. 
 
 

 
 ادهنوا كل العجينة بالبيض المخفوق. صبّوا الحشوة عليها مشكلين قبة، ثم غطوها بالعجينة الثانية. احكموا الإغلاق بين العجينتين. 
 
 

 
 اصنعوا فتحة قطرها 3 إلى 4 سم في الوسط، ثم قوموا بعدة شقوق في العجينة. ادهنوا بالبيض المخفوق، ثم رشوا من مزيج السكر. 
 
 

 
 إذا كان لديكم الوقت لترك الفطيرة ترتاح في الثلاجة فهذا أفضل (ولكنه ليس ضرورياً)، ستظل العجينة أفضل في طهيها. 
 ضعوا الفطيرة في الفرن المسخن مسبقاً على 170 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة إلى ساعة حسب نوعية التفاح، يجب أن تكون العجينة ذهبية في نهاية الطهي والتفاح ناضج تماماً (إذا لم يكن التفاح مطهي بما فيه الكفاية وكانت العجينة قد أصبحت ذهبية، يمكنكم تغطيتها بورقة من الألومنيوم لإنهاء الطهي). 
 اتركوها لتبرد، ثم استمتعوا بها!