ترابيزيين بجوز البقان والفانيليا واليقطين - هالوين

لقد عدت بوصفة التروبيزيان الصغيرة الخريفية جداً! بريوش بالبوتيرنات على شكل قرع، محشوة بكريم الفانيليا والجوز البقان، والتي ستضفي لمسة جميلة على طاولتكم في عيد الهالووين أو في أي مناسبة خلال الأسابيع القادمة 😊 يمكنكم بالطبع استبدال البوتيرنات بالقرع أو الكابوكا إذا كنتم تفضلون، إضافة التوابل (مثل السبكولوس، الزنجبيل، جوزة الطيب...)، بعبارة أخرى تعديل الوصفة حسب ذوقكم!

المعدات:
روبوت معجنات
خفاقة
لوحة مثقبة
أكياس التزيين

المكونات:
استخدمت شراب القيقب، وهريس البقان والمكسرات البقان Koro : رمز ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 5% على الموقع بأكمله (غير تابع).
استخدمت الفانيليا Norohy من Valrhona : رمز ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 20% على الموقع بأكمله (تابع).

مدة التحضير: ساعة ونصف + 15 دقيقة للطهي
لإثني عشر تروبيزيان صغيرة:
البقان البراليني:

500 جرام من مكسرات البقان
300 جرام من السكر
50 جرام من الماء
رشة ملح زهري

حمصوا مكسرات البقان في الفرن المسخن مسبقاً على 150 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. في هذه الأثناء، حضروا الكراميل باستخدام السكر والماء. عندما يصبح ذهبي اللون، صبوه فوق مكسرات البقان، أضيفوا الملح الزهري واتركوه يتبلور.
عندما يبرد الكراميل ويصبح صلباً، اطحنوا الخليط حتى الحصول على براليني ناعم.

البريوش بالقرع:

15 جرام من الخميرة الطازجة
180 جرام من الحليب الكامل
600 جرام من دقيق الجرو (أو T45)
60 جرام من السكر
10 جرام من الملح
2 بيض
150 جرام من هريس البوتيرنات
160 جرام من الزبدة

ضعوا الخميرة المفتتة في قاع وعاء الروبوت المزود بخطاف. أضيفوا الحليب الدافئ قليلاً، ثم غطوا بالدقيق. أضيفوا البيض، السكر والملح.

اعجنوا لبضع دقائق حتى تنفصل العجينة عن جوانب الوعاء وتصبح متجانسة جيداً.

أضيفوا هريس البوتيرنات الباردة (لتحضير الهريس، قوموا بطهي مكعبات من البوتيرنات بالبخار، صفيها جيداً، ثم اطحنوها وأخذوا 150 جراماً)، واعجنوا مجدداً حتى تنفصل العجينة عن جوانب الوعاء.

أضيفوا الزبدة مقطعة إلى قطع صغيرة واعجنوا لمدة عشرة إلى خمسة عشر دقيقة على الأقل، يجب أن تنفصل العجينة مجدداً عن جوانب الوعاء وأن تصبح مرنة جيداً.

غطوا العجينة واتركوها لترتاح لمدة ثلاثين دقيقة في درجة حرارة الغرفة. ثم، ضعوها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل، ويفضل خلال الليل. في اليوم التالي، قسموا العجينة إلى 12 كرة متساوية.

لفوا خيطًا حول كل كرة عجين بدون إحكام لأنها ستكبر قبل وأثناء الطهي.

دعوا البريوش لتخمر لمدة ساعة، ثم ادهنوا البريوش بفرشاة وبيضة مخفوقة.

ضعوها في الفرن المسخن مسبقاً على 190 درجة مئوية لطهي لمدة 15 دقيقة، ثم دعوها لتبرد على شبكة.

كريمة الفانيليا/البقان:

150 جرام من الحليب الكامل
200 جرام من الكريمة السائلة (1)
3 بيضات
2 صفار بيض
100 جرام من السكر
60 جرام من نشا الذرة
50 جرام من هريس البقان
1 قرون الفانيليا
400 جرام من الكريمة السائلة 35% (2)

سخنوا الحليب والكريمة (1) مع حبيبات قرن الفانيليا.
اخفقوا البيض، صفار البيض والسكر، ثم أضيفوا نشا الذرة.

صبوا السائل الساخن على البيض مع التحريك جيدًا، ثم أعيدوا الكل إلى القدر. دعوا الخليط ليصبح مكثفاً على نار متوسطة مع التحريك المستمر، ثم أزيلوه من النار وأضيفوا هريس البقان. غطوه بإحكام واتركوه ليبرد تمامًا في الثلاجة.

عندما تبرد الكريمة الباتيسيير، قوموا بخفق الكريمة السائلة (2) لتصبح كريمة شانتيلي ليست شديدة الثبات، وأضيفوها برفق إلى الكريمة الباتيسيير. ضعوا كريمة الدبلوماسي في كيس التزيين وانتقلوا إلى التجميع.

التجميع:

حوالي ثلاثين مكسرات البقان
شراب القيقب
براليني الجوز البقان
سكر بودرة

قوموا بتقسيم البريوش إلى نصفين بالسمك.

صبوا القليل من الشراب القيقب على قاعدة البريوش، وأفردوه باستخدام فرشاة.

أضيفوا كريمة الدبلوماسي، ثم أضيفوا البقان البراليني في الوسط. أضيفوا بعض قطع الجوز البقان، ثم غطوها بالكريمة. ضعوا "الغطاء" الخاص بالبريوش، وقطعوا بعض الجوز البقان إلى نصفين لتحقيق شكل ذيل القرع.

اتركوا البريوش لترتاح في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، ثم استمتعوا!