فطيرة كريم بوسطن (كيك بوسطن بالفانيليا والشوكولاتة)

هيا، آخر وصفة مستوحاة من أمريكا قبل الانتقال إلى وصفات عيد الميلاد! وصفة نموذجية من نيو إنجلاند وبوسطن بشكل خاص، وهي بوسطن كريم باي. كما لا يوحي اسمها، فهي ليست فطيرة بل كعكة، ولكن اسمها يعود إلى الوقت الذي كانت جميع الكعكات والفطائر تُخبز في نفس القالب. إنها كعكة رطبة للغاية محشوة بكريمة الفانيليا ومغطاة بغاناش الشوكولاتة كطلاء 😊
 
المكونات:
لقد استخدمت فانيليا مدغشقر وخلاصة الفانيليا Norohy & شوكولاتة Caraïbes من Valrhona: الرمز ILETAITUNGATEAU للحصول على 20٪ خصم على كافة الموقع (تابع).

وقت التحضير: 50 دقيقة + 35 دقيقة طهي
لكعكة قطرها 20 إلى 22 سم:

 كريمة الفانيليا:

 5 صفار البيض
 65غ من السكر
 25غ من النشا
 210غ من الكريمة
 200غ من الحليب الكامل
 1 ثمرة فانيليا
 40غ من الزبدة
 
 اخفق صفار البيض مع السكر، ثم النشا.
 
 

 
 سخن الحليب مع الكريمة وحبات الفانيليا.
 
 

 
 صب السائل الساخن عليه مع الخفق جيدًا، ثم اسكب كل شيء في القدر. دعها تتكثف على نار متوسطة مع التحريك المستمر.
 
 

 
 بعيدًا عن الحرارة، أضف الزبدة إلى قطع صغيرة، اخلط جيدًا، ثم غطي بالملامسة واتركها لتبرد في الثلاجة.
 
 

 
 الكيك الإسفنجي:
 
3 بيضات
 240غ من السكر
 رشة ملح
 مستخلص الفانيليا
 75غ من الزبدة
 160غ من الدقيق
 140غ من الحليب
 4 غ من الخميرة الكيميائية
 
أدفئ الحليب مع الزبدة حتى تذوب الزبدة ويصبح الخليط دافئًا. أضف الفانيليا.
 اخلط الدقيق مع الخميرة والملح.
 اخفق البيض والسكر لمدة 10 دقائق تقريبًا، يجب أن يبيض الخليط وينتفخ.
 
 

 
 أضف الحليب والزبدة الدافئين، اخفق بسرعة ثم أضف المساحيق بعد نخلها باستعمال الملعقة المطاطية.
 
 

 
 عندما يصبح الخليط متجانسًا، اسكب في القالب المدهون وأدخلها في الفرن المسخن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية للطهي لمدة 30 دقيقة تقريبًا (يجب أن يخرج طرف السكين المزروع في الكعكة جافًا).
 
 

 
 دعه يبرد تمامًا.
 
 

 

 
 التجميع وطلاء الشوكولاتة:

 120غ من الكريمة السائلة
 ملعقة صغيرة من العسل المحايد (اختياري)
 115غ من الشوكولاتة
 
 عندما تبرد الكعكة، اقطعها إلى نصفين، ثم املأها بكريمة الفانيليا.
 
 

 
 غطيها بالكعكة الثانية، ثم ضعها في الثلاجة أثناء تحضير التزجج.
 
 

 
 سخن الكريمة مع العسل، ثم صب الخليط على الشوكولاتة.
 
 

 
 امزج حتى تحصل على غاناش ناعمة ولامعة، ثم اسكبها فوق الكعكة (إذا لزم الأمر، انشرها بالملعقة).
 
 

 
 دع الغاناش يتصلب، ثم استمتع بالطعم!