ترابيزين بالجوز، الفانيليا و اليقطين - هالوين


ترابيزين بالجوز، الفانيليا و اليقطين - هالوين

30 أكتوبر 2022

الصعوبة: toque toque toque

أعود إليكم مع وصفة للتروبيزيين الصغيرات بأسلوب خريفي جدًا! بريوشات ببوتيرنات على شكل قرع محشوة بكريمة الفانيليا والجوز البقان، ستضفي مظهرًا جميلاً على مائدتكم في هالوين أو في أي مناسبة خلال الأسابيع القادمة 😊 يمكنكم بالطبع استبدال البوتيرنات بالقرع أو القرع الطير المشوي إذا كنتم تفضلون، إضافة توابل (سبكيولوس، زنجبيل، جوز الطيب...)، بإختصار، تعديل الوصفة حسب ذوقكم!

الأدوات:
روبوت العجين
خافق
لوح مثقب
أكياس تزيين

المكونات:
لقد استخدمت شراب القيقب، وكريمة جوز البقان، وجوز البقان من كورو: كود ILETAITUNGATEAU للحصول على 5٪ خصم على الموقع بالكامل (غير تابع).
لقد استخدمت الفانيليا من نوروهي من فالرونا: كود ILETAITUNGATEAU للحصول على 20٪ خصم على الموقع بالكامل (تابع).

tropezienne pecan vanille potiron 28



مدة التحضير: 1 ساعة و30 دقيقة + 15 دقيقة للخبز
لاثنا عشر تروبيزيين صغير:

براليني الجوز البقان:

500غ من جوز البقان
300غ من السكر
50غ من الماء
رشة من زهرة الملح

حمص جوز البقان في الفرن المسخن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت، حضر الكراميل بالسكر والماء. عندما يكون ذهبيًا جيدًا، اسكبه على جوز البقان، أضف زهرة الملح واتركه يتبلور.
عندما يبرد الكراميل ويصبح صلبًا، امزجه حتى تحصل على براليني ناعم.

البريوش بالقرع:

15غ من الخميرة الطازجة
180غ من الحليب كامل الدسم
600غ من طحين الغرو (أو T45)
60غ من السكر
10غ من الملح
2 بيضات
150غ من بوريه البوتيرنات
160غ من الزبدة

ضع الخميرة المفتتة في قاع وعاء الروبوت المزود بالخطاف. أضف الحليب دافئًا قليلاً، ثم اغمرها بالدقيق. أضف البيض، السكر، والملح.

tropezienne pecan vanille potiron 1



اعجن لبضع دقائق، حتى تفك العجينة عن الجوانب وتكون متجانسة جيداً.

tropezienne pecan vanille potiron 2



أضف بوريه البوتيرنات البارد (لتحضير البوريه، اطبخ مكعبات البوتيرنات على البخار، صفيها جيداً، ثم امزجها وخذ 150غ) واعجن من جديد حتى تتفك العجينة عن جدران الوعاء.

tropezienne pecan vanille potiron 3


tropezienne pecan vanille potiron 4



أضف الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة واعجن لمدة لا تقل عن 10 إلى 15 دقيقة، يجب أن تتفك العجينة مجددًا عن الجوانب وتكون مرنة جيدًا.

tropezienne pecan vanille potiron 5



غط العجينة واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. ثم ضعها في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل. في اليوم التالي، قسّم العجينة إلى 12 كرة متساوية.

tropezienne pecan vanille potiron 6



لفي خيط حول كل كرة عجين دون شد، حيث أن العجينة ستنتفخ قبل وبعد الخبز.

tropezienne pecan vanille potiron 7


tropezienne pecan vanille potiron 8



دع البريوش يزداد حجمه لمدة ساعة صغيرة، ثم دهن البريوش باستخدام فرشاة وبيضة مخفوقة.

tropezienne pecan vanille potiron 9



اخبز في الفرن المسخن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، ثم اتركها تبرد على رف.

tropezienne pecan vanille potiron 10



كريمة الفانيليا/البقان:

150غ من الحليب كامل الدسم
200غ من كريمة سائلة كاملة (1)
3 بيضات
2 صفار بيض
100غ من السكر
60غ من نشا الذرة
50غ من كريمة البقان
1 قطعة من فانيليا
400غ من كريمة سائلة 35% (2)

سخن الحليب والكريمة (1) مع حبات الفانيليا.
اخفق البيض، صفار البيض والسكر، ثم أضف نشا الذرة.

tropezienne pecan vanille potiron 11



اسكب السائل الساخن على البيض مع التحريك الجيد، ثم اعيد كل شيء إلى القدر. اتركها تتكثف على نار متوسطة مع التحريك المستمر، ثم أزلها عن النار وأضف كريمة البقان. قم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي واتركها تبرد تماماً في الثلاجة.

tropezienne pecan vanille potiron 12



عندما تبرد الكريمة الباتيسير، اخفق الكريمة السائلة (2) حتى تصل إلى قوام شبه ثابت، ثم أضفها برفق إلى الكريمة الباتيسير. صب كريم الدبلوماسي في كيس تزيين وانتقل إلى التجميع.

tropezienne pecan vanille potiron 13



التجميع:

حوالي ثلاثين قطعة من جوز البقان
شراب القيقب
براليني الجوز البقان
سكر بودرة

قطع البريوش إلى قسمين بالطول.

tropezienne pecan vanille potiron 14



أسكب القليل من شراب القيقب على قاعدة البريوشات وافرده باستخدام فرشاة.

tropezienne pecan vanille potiron 15


tropezienne pecan vanille potiron 16


tropezienne pecan vanille potiron 17



ضع بعضاً من كريمة الدبلوماسي، ثم أضف براليني الجوز البقان في الوسط. أضف بعض قطع الجوز البقان، ثم غطها بالكريم. ضع "الغطاء" الخاص بالبريوش، واقطع الجوز البقان إلى نصفين لتشكيل ذيل القرع.

tropezienne pecan vanille potiron 18


tropezienne pecan vanille potiron 19


tropezienne pecan vanille potiron 20


tropezienne pecan vanille potiron 21


tropezienne pecan vanille potiron 22



اترك البريوشات ترتاح في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل، ثم استمتع بها!

tropezienne pecan vanille potiron 23



tropezienne pecan vanille potiron 24



tropezienne pecan vanille potiron 25



tropezienne pecan vanille potiron 26



tropezienne pecan vanille potiron 27




قد يعجبك

تعليقات

Copyright © Il était un gâteau 2025
Contact : flavie @ iletaitungateau.com
Mentions Légales