بوش بالجوز الأمريكي والكراميل والشوكولاتة

يعتبر جذع الكريسماس رقم 3 لهذا العام جذعًا مليئًا بالشهية: براوني، كراميل، جوز البقان، شوكولاتة... تاريخ النهاية كما ينبغي لوجبة عيد الميلاد 😉
 
المعدات:
قالب جذع الكريسماس Silikomart (لقد استخدمت القالب من دون السجاد النقشي)
قالب للإدخال
أكياس التوجيه
توجيه بقطر 12 مم

المكونات:
لقد استخدمت بيوريه جوز البقان وجوز البقان من Koro: الرمز ILETAITUNGATEAU للحصول على 5٪ خصم في الموقع بالكامل (غير منتسب).
لقد استخدمت شوكولاتة Caraïbes وJivara من Valrhona: الرمز ILETAITUNGATEAU للحصول على 20٪ خصم في الموقع بالكامل (منتسب).

مدة التحضير: 1 ساعة و30 دقيقة + 15 دقيقة للطهي + التجميد/الإذابة
لجذع 25 سم:

 إدخال غاناش البقان:

 95 جرام من الكريمة السائلة
 120 جرام من بيوريه جوز البقان
 125 جرام من الشوكولاتة بالحليب
 25 جرام من العسل
 35 جرام من الزبدة
 
 سخن الكريمة مع العسل.
 بموازاة ذلك، ذوّب الشوكولاتة. أضف بيوريه البقان.
 
 

 
 ثم صب الكريمة الساخنة ثلاث مرات على مزيج الشوكولاتة والبقان، مع التحريك الجيد بعد كل إضافة. عندما تكون الغاناش ناعمة ولامعة جيدًا، أضف الزبدة مقطعة إلى قطع صغيرة، وحرّك مجددًا حتى يتم دمجها تمامًا.
 
 

 
 صب الغاناش في قالب الإدخال وضعه في المجمد حتى يبرد بالكامل.
 
 

 
 براوني جوز البقان:
 
110 جرام من الشوكولاتة الداكنة
 40 جرام من الزبدة المملحة جزئيًا
 50 جرام من الطحين
 65 جرام من السكر
 5 جرام من مسحوق الخبز
 1 بيضة
 50 جرام من جوز البقان المفروم
 
 قم بذوبان الزبدة مع الشوكولاتة.
 
 

 
 اخفق البيض مع السكر، ثم أضف مزيج الزبدة والشوكولاتة المذابة.
 
 

 

 
 ثم أضف الطحين ومسحوق الخبز.
 
 

 
 قم بإضافة جوز البقان أخيرًا.
 
 

 

 
 صب الخليط في قالب بسمك 0.5 إلى 1 سم.
 
 

 
 اخبز في الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية لمدة حوالى 15 دقيقة. دعها تبرد ثم قطع مستطيلاً بالحجم المناسب.
 
 

 
 كاراميل بالزبدة المالحة:
 
100 جرام من الكريمة السائلة
 155 جرام من السكر
 45 جرام من الزبدة المملحة
 
 سخن الكريمة السائلة ببطء.
 قم بإعداد كاراميل جاف باستخدام السكر. عندما يصبح الكاراميل بلون جميل، أضف الكريمة الساخنة تدريجيًا مع التحريك الجيد.
 عندما يكون متجانسًا، أخرجه من النار، ثم أضف الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة.
 امزج جيدًا ثم دع الكاراميل يبرد.
 
 

 
موس الكراميل:
 
3 جرام من الجيلاتين
70 جرام من الحليب الكامل الدسم
15 جرام من الماسكاربون
25 جرام من صفار البيض
10 جرامات من السكر
300 جرام من الكريمة السائلة الكاملة
150 جرام من الكراميل
 
 قم بإعادة ترطيب الجيلاتين في وعاء من الماء البارد.
 سخن الحليب مع الماسكاربون والكراميل.
 
 

 
 اخفق صفار البيض مع السكر.
 
 

 
 صب السائل الساخن فوقه، ثم أعد كل ذلك إلى المقلاة واطهيه مع التحريك المستمر حتى يصل إلى 83 درجة مئوية. أضف الجيلاتين المترطب والمعصور جيدًا.
 
 

 
 دعها تبرد حتى تصل إلى 30 درجة مئوية، ثم اخفق الكريمة السائلة حتى تصبح مثل الكريمة المخفوقة (ليس جامدة جدًا، وإلا ستكون صعبة في الخلط).
 
 

 
 أضفها بلطف إلى كريمة الكاسترد بالكراميل، ثم انتقل فورًا إلى التجميع.
 
 

 
 التجميع:

 صب نصف الموس في قالب جذع الكريسماس.
 
 

 
 أضف الإدخال المجمد، ثم غطِه بالموس.
 
 

 

 
 أنه باضافة البراوني.
 
 

 
 ضعه في الفريزر حتى يتجمد تمامًا.
 
 غاناش مخفوق بالشوكولاتة بالحليب والبقان:

 170 جرام من الشوكولاتة بالحليب بنسبة 40٪
 375 جرام من الكريمة السائلة الكاملة بنسبة 35٪ من المواد الدهنية
 2 ملاعق كبيرة من بيوريه جوز البقان
 
 قم بإذابة الشوكولاتة بالحليب في حمام مائي أو في ميكروويف، برفق شديد.
 
 

 
 أضف بيوريه البقان. سخن نصف الكريمة، ثم صبها ثلاث مرات على الشوكولاتة الذائبة مع التحريك الجيد لإنشاء استحلاب. أضف بعد ذلك باقي الكريمة الباردة، امزج جيدًا ثم ضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات، ويفضل ليلة كاملة.
 
 

 
 ثم اخفق الغاناش حتى تحصل على قوام الكريم المخفوق.
 
 

 
 قم بتوجيه الغاناش على جذع الكريسماس بعد فك تجميده لكنه لا يزال مجمداً.
 
 

 
 لف جذع الكريسماس بورقة من الورق الجيتار أو الرودويد، واضغط برفق لتسطيح الغاناش، ثم أعدها إلى الفريزر حتى تتجمد تمامًا.
 
 

 
 النهايات:

 بعض الكراميل
 بعض من جوز البقان
 
 انزع الورقة الجيتارية من جذع الكريسماس المثلج، وضعها على طبق التقديم ودعها تذوب لمدة لا تقل عن 3 ساعات في الثلاجة. زينها بالقليل من الكراميل وعدد من جوز البقان.
 
 

 
 

 
 ثم استمتع!