تاج الشوكولاتة والبرتقال بالكرنب

مع قليل من التأخير، إليكم الوصفة التي حضرتها للعام الجديد! تاج من عجينة الشو، بشكل باريس-بريست، بالشوكولاتة والبرتقال 😊 الوصفة سهلة نسبيًا، عجينة الشو وكريمة المسلين، ويمكنكم استخدام الكليمنتين أو اليوسفي، أو حتى البرتقال الأحمر بدلاً من البرتقال إذا أردتم. f
 
المواد :
روبوت معجنات
خفاق
صفيحة مثقبة
أكياس التشكيل

المكونات :
استخدمت حبيبات الكاكاو Koro : كود ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 5% على كامل الموقع (غير تابع).
استخدمت شوكولاتة Guanaja من Valrhona : كود ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 20% على كامل الموقع (تابع).

وقت التحضير: 50 دقيقة إلى ساعة + 30 دقيقة للخبز
لـ 10 إلى 12 شخص:

 عجينة الشو:

 65 جرام ماء
 85 جرام حليب طازج كامل الدسم
 2 جرام ملح
 2 جرام سكر ناعم
 60 جرام زبدة
 80 جرام دقيق
 125 جرام بيض كامل
 
 سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
 أوصل الماء، الحليب، الملح، السكر والزبدة إلى الغليان.
 
 

 
 أضف الدقيق المنخول دفعة واحدة بعيداً عن النار. أعده للنار وجفف العجينة على نار خفيفة باستخدام ملعقة لبضع دقائق حتى تتشكل طبقة رقيقة في قاع الوعاء.
 
 

 
 ضع العجينة في وعاء (أو في وعاء الروبوت) واخلط قليلاً لتبريده قبل إدخال البيض المخفوق برفق شيئًا فشيئًا على سرعة متوسطة. انتظر حتى يتجانس الخليط قبل كل إضافة.
 توقف عن المزج عندما تصبح للعجينة مظهرًا لامعًا: يجب أن يغلق الأخدود الذي ترسمه بإصبعك في العجينة.
 
 بعد ذلك، ضع العجينة في كيس تزيين مجهز بفوهة صغيرة، وشكل تاجًا بقطر حوالي 20 إلى 22 سم (أضفت القليل من حبيبات الكاكاو على العجينة في هذا الوقت). مع الباقي من العجينة يمكنك تشكيل ميني شو لاستخدامها في التزيين.
 
 

 
 أدخل في الفرن المسخن سابقا على 180 درجة مئوية لمدة 30 إلى 35 دقيقة من الطهي، يجب أن يكون التاج منتفخًا وذهبي اللون عند إخراجه من الفرن. اتركه يبرد تمامًا.
 
 

 
 كريمة المسلين البرتقال والشوكولاتة:

 2 بيض
 60 جرام سكر
 35 جرام نشا الذرة
 قشور 2 برتقالة
 200 جرام حليب كامل الدسم
 160 جرام عصير برتقال طازج
 35 جرام زبدة (1)
 140 جرام شوكولاتة Guanaja
 200 جرام زبدة (2)
 
 اخفق البيض مع السكر، قشور البرتقال، ثم أضف نشا الذرة. ثم أضف عصير البرتقال.
 
 

 
 سخن الحليب، ثم صبه على المزيج السابق مع التقليب جيدًا.
 
 

 
 صب المزيج كله مرة أخرى في القدر، وسميكه على نار متوسطة مع الخفق باستمرار.
 
 

 
 ثم أضف الزبدة (1) مقطعة إلى قطع صغيرة، ثم الشوكولاتة. عندما يصبح الكريم متجانسًا، غلفه باللاصق وضعه في الثلاجة حتى يبرد.
 بعد ذلك، ابدأ في تحضير كريمة المسلين: اخفق الزبدة (2) حتى تصبح ناعمة، ثم أضف الكريما ق تدريجيًا. يجب أن تنتفخ الكريمة وتصبح رغوية. إذا انفصلت (أي إذا رأيت قطع صغيرة من الزبدة فيها)، يمكنك إنقاذها بتسخين خفيف للوعاء باستخدام شعلة (أو إذا فشل، حمام مائي) أثناء الخفق على سرعة متوسطة.
 
 

 
 التجميع:

 2 برتقالتين 
 قليل من حبيبات الكاكاو
 بعض قشور البرتقال المسكرة. 
 سكر بودرة ومسحوق كاكاو
 
 اقطع البرتقال إلى شرائح مقطعة. 
 بمجرد أن تصبح كريمة المسلين جاهزة، ضعها في كيس تزيين مجهز بفوهة مموجة. 
 قطع تاج العجينة إلى نصفين، ثم صب قليل من كريم البرتقال/الشوكولاتة في القاع. غطها بشرائح البرتقال. 
 
 

 
 ثم صب بقية الكريمة فوق (استخدم الباقي لملء الميني شو). 
 
 

 
 أضف قطع من البرتقال المسكر وحبيبات الكاكاو، ثم غطها بأعلى العجينة.
 

 
 زين بالميني شو، السكر البودرة، مسحوق الكاكاو، الحبيبات، قشور البرتقال... ثم استمتع! (ولا تنسوا إخراج الكعكة من الثلاجة بضع دقائق قبل التقديم، ستكون أفضل)