بوش سبكولوس، فانيليا و شوكولاتة

فانيليا، شوكولاتة وسبكيولوس، هذا هو برنامج الكعكة رقم 4 لهذا العام! على عكس الكعكات الأخرى، لا يتطلب إدخال هذه الكعكة أن يتم تجميدها بالكامل للتجميع لأنها عبارة عن كعكة ملفوفة، لذلك من ناحية التنظيم يمكنك القيام بكل شيء في نفس اليوم إذا كان ذلك يناسبك (ولكن يمكنك أيضًا بالطبع تحضيرها على عدة أيام وتجميد الأجزاء المختلفة تدريجياً). أخيرًا، إذا أراد البعض تعزيز جانب السبيكولوس، يمكنك إضافة القليل من القرفة المطحونة في موس الفانيليا 😊
 
المعدات:
قالب كعكة Silikomart (لقد استخدمت القالب بدون بساط زخرفي)
ميزان حرارة
خلاط
لوح مثقب
أكياس للأنابيب

المكونات:
لقد استخدمت عجينة السبيكولوس Koro: كود ILETAITUNGATEAU خصم 5% على الموقع بالكامل (غير تابع).
لقد استخدمت فانيليا Norohy & شوكولاتة Jivara من Valrhona: كود ILETAITUNGATEAU خصم 20% على الموقع بالكامل (تابع).

وقت التحضير: 1 ساعة و40 دقيقة + 25 دقيقة للطهي + تجميد/إذابة
لكعكة 25 سم:

جناش شوكولاتة بالحليب والسبيكولوس:
 
96ج من الكريمة السائلة
65ج من عجينة السبيكولوس
65ج من الشوكولاتة بالحليب
15ج عسل محايد، نوع الأكاسيا
20ج زبدة
 
سخن الكريمة مع العسل.
في نفس الوقت، قم بإذابة الشوكولاتة. أضف عجينة السبيكولوس.
ثم اسكب الكريمة الساخنة ثلاث مرات على خليط الشوكولاتة-السبيكولوس، مع التحريك جيدًا بعد كل إضافة. عندما يصبح الجناش ناعمًا ولامعًا، أضف الزبدة مقطعة إلى قطع صغيرة، وحرّك مرة أخرى حتى يتم خلطها بالكامل.
 

 
غطي الجناش واتركيه ليبرد/يتصلب كليًا.
 
بسكويت البات أ شو:
 
50ج من الحليب كامل الدسم
50ج من دقيق T55
35ج من الزبدة
35ج من البيض الكامل
70ج من بياض البيض
60ج من صفار البيض
45ج من السكر
  
اغلي الحليب والزبدة.
 

 
بعيدًا عن النار، أضف الدقيق دفعة واحدة مع التحريك جيدًا بالملعقة الخشبية، ثم أعد القدر على نار متوسطة لتجفيف العجينة (أي التحريك على النار لبضع دقائق حتى يظهر طبقة رقيقة على قاع القدر).
 

 
انقل العجينة إلى وعاء الخلاط المزود بورقة الخلط وشغله حتى ينتهي خروج البخار من العجينة.
إذا لم يكن لديك خلاط، يمكنك التحريك باستخدام المعلقة، سوف يستغرق ذلك وقتاً أطول. ثم أضف تدريجياً البيض الكامل وصفار البيض حتى تحصل على عجينة متجانسة.
 

 
اخفق بياض البيض حتى يصبح مثل الثلج، ثم شدها بالسكر حتى يذوب تماماً.
 

 
أضف ملعقة من المرينغ إلى عجينة الشو بات، ثم قم بإضافة الباقي بعناية باستخدام الملعقة.
 

 
افرد العجينة على لوح مغطى بمفرش سيليكون أو ورق زبدة، في شكل مستطيل حوالى 30 سم على 25 سم.
 

  
ضع البسكويت في فرن محمى مسبقاً على درجة 180°C لمدة 15 إلى 20 دقيقة (انتبه لنهاية الطهي، يجب أن يبقى البسكويت طريًا ليتمكن من لفه). اتركه ليبرد.
 

 
بمجرد أن يبرد البسكويت وتصل الجناش إلى قوام كريمي، افردها بطبقة رقيقة على البسكويت.
 

 
لف البسكويت، ثم قطع الجوانب بحيث يكون لديك لفة بطول 25 سم.
 

 
ضعه في الفريزر حتى يتم تحضير العناصر الأخرى.
 
قاعدة السبيكولوس المعادة تكوينها:

125ج سبيكولوس
45ج زبدة
 
امزج السبيكولوس حتى يصبح مسحوقًا.
 

  
أضف الزبدة المذابة واخلط جيدًا، ثم افرد الخليط في ورقة زبدة بحجم قالب الكعكة الخاصة بك (أي 24 × 7 سم هنا).
 

 
افتح الورق، ثم ضعه في الفرن المحمى مسبقاً على درجة 180° لمدة 10 دقائق. اتركه يبرد تماماً قبل نقل البسكويت.
 

 
موس الفانيليا:

2.7غ جيلاتين
70غ حليب كامل الدسم
15غ ماسكاربوني
1 جوزة فانيليا
15غ سكر بودرة (1)
25غ صفار بيض
10غ سكر بودرة (2)
300غ كريمة سائلة كاملة (30 أو 35% دسم)
 
ابدأ بتحضير الكريمة الإنجليزية: ضع الجيلاتين في وعاء ماء بارد جداً.
اغلي الحليب والماسكاربوني، حبوب الفانيليا والسكر (1).
 

 
اخفق صفار البيض مع السكر (2). ثم اسكب نصف الحليب المغلي أثناء الخفق جيداً، ثم أعد الكل إلى القدر.
 

 
اطبخ على نار هادئة حتى تصل إلى درجة حرارة 85°C. أضف الجيلاتين المعاد ترطيبه والمعصور، ثم اترك الكريمة تبرد.
 

 
اخفق الكريمة السائلة الباردة جيداً حتى تحصل على قوام شهي.
عندما تكون الكريمة الإنجليزية عند 30°C تقريبا، أضف جزء صغير من الكريمة وامزجها بالخفق جيداً. ثم أضف الباقي بحذر، مع الانتباه لعدم خفض المزيج.
 

 
ابدأ بالتجميع فورًا.
 
التجميع:

اسكب نصف الموس في قالب الكعكة.
 

 
أضف البسكويت الملفوف كإدراج.
 

 
غطي بالموس، ثم انه بختم البسكويت السبيكولوس.
 

 
ضعه في الفريزر حتى يتم الحفظ كلياً.
 
جناش شوكولاتة بالحليب والمزودة بالسبيكولوس، التزيين:

175غ شوكولاتة بالحليب 40%
380غ كريمة سائلة كاملة
50غ عجينة السبيكولوس 
1 بسكويت سبيكولوس 
 
قم بإذابة الشوكولاتة بالحليب في حمام مائي أو في الميكروويف، بلطف شديد. أضف عجينة السبيكولوس. سخن نصف الكريمة، ثم اسكبها ثلاث مرات على الشوكولاتة المذابة مع المزج جيدا، لخلق استحلاب. 
 

 
أضف النصف الثاني البارد من الكريمة، امزج جيداً، ثم غطي بالفيلم اللاصق واتركه في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل، أو الأفضل طوال الليل. 
 

 
قم بفك القالب، وضع الكعكة على طبق الخدمة واتركها لتذوب في الثلاجة لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات. بعد ذلك، اخفق الجناش حتى تحصل على قوام الكريمة المخفوقة. 
 

 
قم بملئه على الكعكة، زين بقطع البسكويت المفتت، واستمتع!