بسكويت الباسك بالشوكولاتة وزهر الملح والكمأ

إذا كنتم ترغبون في الشوكولاتة، فقد وصلتم إلى المكان الصحيح! وصفة اليوم هي كعكة بَسْكِيّة فاخرة جدًا، كلها شوكولاتة مع إضافة من زهرة الملح والكمأة. بالطبع، الكمأة اختيارية تمامًا، فهي تتماشى جيدًا مع الشوكولاتة الداكنة، ولكن كعكة كلها شوكولاتة لذيذة أيضًا 😉 ولكن أنصحكم بعدم تجاهل زهرة الملح التي تعزز طعم الشوكولاتة 😊
 
الأدوات :
شوبك عجين
صينية مثقبة

المكونات :
لقد استخدمت شوكولاتة Caraïbes ومسحوق الكاكاو من Valrhona : رمز الخصم ILETAITUNGATEAU للحصول على 20٪ تخفيض على كامل الموقع (تابعة).

وقت التحضير: 45 دقيقة + على الأقل ساعتين للراحة + 45 دقيقة للخبز + التبريد
لكعكة دائرية بقطر 24 سم أو كعكة مستطيلة بطول 30 سم:
 
 عجينة الكعكة البَسكية:

 220 جم من دقيق T55
 50 جم مسحوق كاكاو غير محلى
 5 جم من الخميرة الكيميائية
 200 جم من الزبدة
 200 جم سكر القصب
 1 بيضة
 2 صفار بيض
 20 جم من الروم البني
 
 اخفقوا الزبدة مع السكر.
 
 

 
 أضيفوا الدقيق والكاكاو والخميرة، ثم أدمجوا البيضة وصفار البيض. أنهوا مع إضافة الروم.
 
 

 

 
 اقسموا العجينة إلى جزأين (واحد أكبر قليلاً من الآخر)، افردوا كل جزء بشكل تقريبي (إما في دائرة أو مستطيل وفقاً للقالب المختار للخبز) بين ورقتين من الورق المشمع وضعوها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل (لأن العجينة لينة جدًا، كلما كانت باردة كان من الأسهل العمل بها وتشكيلها).
 
 

 

 
 كريمة الشوكولاتة & الكمأة:

 300 جم من الحليب الكامل
 100 جم من الكريمة السائلة الكاملة
 170 جم من الشوكولاتة الداكنة 170
 1 بيضة
 30 جم قصب سكر
 25 جم دقيق أو نشا الذرة
 10 جم كمأة
 
 سخنوا الحليب والكريمة في قدر.
 بالتزامن، اخفقوا صفار البيض مع السكر والدقيق.
 
 

 
 عندما يغلي الحليب، اسكبوه على البيض مع الخفق.
 
 

 
 أعيدوا الكل إلى القدر واطبخوا على نار متوسطة مع التحريك المستمر.
 
 

 
 عندما تزداد سماكة الكريمة، أضيفوا الشوكولاتة المقطعة ثم الكمأة المبشورة وامزجوا حتى تحصلوا على كريمة متجانسة.
 
 

 

 

 

 
 انقلوا الكريمة إلى طبق، غلفوها بإحكام وضعوها في الثلاجة حتى التجميع.
 
 التجميع & الخبز:

 1 قرصة كبيرة من زهرة الملح 
 10 جم كمأة
 1 بيضة للتلميع
 
 اصنعوا قالبًا أو دائرة بأكبر قدر من العجينة. رشوا عليها زهرة الملح.
 
 

 

 
 اسكبوا الكريمة في الداخل واملسوا السطح جيدًا. أضيفوا الكمأة المقطعة إلى شرائح رقيقة.
 
 

 

 

 
 غطوها بالعجينة الثانية، واعجنوا العجنتين معًا على الجوانب لمنع هروب الكريمة. اخفقوا بيضة واحدة، وملعوا وجه الكعكة بها. سخنوا الفرن إلى 200 درجة مئوية. عندما يصبح الفرن ساخنًا، ملعوا الكعكة مرة ثانية، واصنعوا شبكة عليها باستخدام الجزء الخلفي من السكين.
 
 

 
 ضعوا الكعكة في الفرن مع خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واطبخوا لمدة حوالى 45 دقيقة. اتركوها لتبرد تماماً قبل فكها والاستمتاع بها!