تارت سانت أونوريه بالفانيليا

الفانيليا، الفانيليا والمزيد من الفانيليا، هذا هو البرنامج في هذه التارت على طريقة سانت أونوريه: نجدها في الكريمة الباتيسير، نملاكة والجيل لتزيين عجينة السكر وكذلك قطع الشو 😊 هذه الوصفة تُحضّر على مدى يومين: النمالاكة في اليوم السابق، ويفضل أيضًا بدء جيل الفانيليا (المستوحى من سيدي كريست جوغليت) وعجينة السكر في اليوم السابق أيضًا (إذا لزم الأمر يمكنك أيضًا تحضير عجينة الشو بطريقة ألا تحتاج سوى إلى الطهي في اليوم التالي). إلى المطارق!

الأدوات:
خفق
مدحلة الحلويات
ملعقة مثنية صغيرة
ورقة مثقبة
حقيبة الفوهة
فوهة 18 مم
فوهة 12 مم
دائرة تارت من باي بائر 20 سم

المكونات:
استخدمت الفانيليا Norony والشوكولاطات Waina من فالرهونا : رمز ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 20% على كامل الموقع (تابع).
استخدمت مسحوق اللوز من كورو: رمز ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 5% على كامل الموقع (غير تابع).

مدة التحضير: 1 ساعة و 40 دقيقة لاستراحات + 50 دقيقة للطهي
لإعداد تارت بقطر 20 سم / 6 إلى 8 أشخاص:

 Namelaka Waina:

 100 غرام من الحليب
 200 غرام من الكريم
 1 قطعة من الفانيليا
 2 غرام من الجيلاتين
 170 غرام من الشوكولاتة waina
 
 أعد ترطيب الجيلاتين بالماء البارد.
 اثبت الحليب على النار حتى الغليان مع حبيبات الفانيليا. أضف الجيلاتين المترطب والمصفى.
 صب الخليط على الشوكولاتة المذابة مسبقًا.
 أضف الكريمة الباردة وامزجها بمطحنة يدوية حتى تصبح الكريمة ناعمة تمامًا.
 
 

 
 اتركها تتبلور خلال الليل في الثلاجة.
 
 جيل الفانيليا:

 80 غرام من الماء
 100 غرام من السكر
 3.5 غرام من البكتين
 قطعتان من الفانيليا على الأقل بعد الاستخدام
 
 ضع الماء و80 غرام من السكر وقطع الفانيليا المستعملة في الوعاء، واتركها تغلي. اتركها تتشبع لمدة لا تقل عن 30 دقيقة، وحتى ليلة كاملة إذا كان لديك الوقت.
 
 

 
 ثم اغليها مرة أخرى، وأضف البكتين وبقية السكر الممزوج جيدًا. اتركها تطهى لمدة 1 إلى 2 دقيقة.
 
 

 
 بعد إطفاء النار، امزج الخليط بخلاط يدوي، ثم مرره عبر مصفاة للتخلص من قطع الفانيليا المتبقية، ودعه يبرد.
 
 

 

 
 عجينة السكر:

 60 غرام من الزبدة اللينة
 90 غرام من السكر الناعم
 30 غرام من مسحوق اللوز
 1 بيضة
 160 غرام من الدقيق T55
 50 غرام من النشا
 
امزج الزبدة اللينة جيدًا مع السكر الناعم، ومسحوق اللوز.
 
 

 
 عندما يتجانس الخليط، أضف البيضة ثم الدقيق والنشا.
 
 

 
 امزج بسرعة حتى تحصل على كرة متجانسة، ثم غلف العجينة وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
 
 

 
 ثم افرد العجينة بسمك 2 ملم. ادفع دائرة بحجم 20 سم.
 
 

 
 ضعها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل، أو في الفريزر لمدة 30 دقيقة على الأقل، ثم أدخلها إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة 170°C للخبز لمدة حوالي 20 دقيقة، يجب أن تكون التارت ذهبية بشكل جيد عند إخراجها من الفرن.
 
 عجينة الشو:

65 غرام من الماء
 85 غرام من الحليب الكامل
 2 غرام من الملح
 2 غرام من السكر المجروش
 60 غرام من الزبدة
 80 غرام من الدقيق
 125 غرام من البيض الكامل
 
 احضر الحليب والماء والملح والسكر والزبدة المقطعة إلى قطع إلى النار حتى الغليان.
 
 

 
 بعد إطفاء النار، أضف الدقيق دفعة واحدة وامزج جيدًا.
 
 

 
 ضعها مجددًا على النار وجفف العجينة بتموجها باستمرار، يجب أن تتكون طبقة رقيقة في قاع الوعاء.
 
 

 
صب العجينة في الروبوت، أو في وعاء، وامزجها بورقة الروبوت (أو ملعقة) حتى تنتهي البخار من الخروج من العجينة. ثم أضف البيض واحدًا تلو الآخر مع الخلط جيدًا بين كل إضافة، للحصول على عجينة متجانسة وناعمة.
 
 

 
 ضع القليل من الشو بعرض حوالي 2 سم على ورقة مغطاة بورق الزبدة، ثم رششها برفق بالسكر المجروش (ستحافظ على شكل دائري بهذه الطريقة).
 
 

 
أدخلها في الفرن المسخن مسبقاً على درجة 180°C مدة 20 إلى 25 دقيقة، ثم دعها تبرد.
 
 كريمة باتيسيير بالفانيليا:

 250 غرام من الحليب كامل الدسم
 100 غرام من الكريمة السائلة
 1 قطعة من الفانيليا
 55 غرام من صفار البيض
 65 غرام من السكر
 30 غرام من النشا
 10 غرام من الزبدة
 
 تسخين الحليب والكريمة مع حبيبات الفانيليا. يخفق صفار البيض مع السكر والنشا، ثم يصب السائل الساخن فوقه. ثم يعاد المزيج إلى القدر.
 
 

 

 
 اغليها على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى تتكثف.
 
 

 
 غلفها بالفيلم واتركها تبرد تمامًا في الثلاجة.
 
 التجميع:

 استخدمت قليلاً من الفوندنت الأبيض ومسحوق الفانيليا لتزيين الشو، يمكنك أيضًا صنع كراميل جاف أو المياه حسب تفضيلاتك.

 مد الكريمة الباتيسير قليلاً في قاع التارت.
 
 

 
 اغمس فيها القليل من الشو المحشو بالفعل بكريمة الباتيسير، ثم أضف جيل الفانيلا وكريمة الباتيسير قبل تسوية السطح.
 
 

 

 

 
 احشو بعض الشو بالكريمة وغطّيها قبل ترتيبها على التارت. أخيرًا، قم بوضع النمالاكة بالفانيليا على التارت قبل التمتع بها!