بوشيه مثلج بقطع البسكويت (كريستوف فيلدر وكامي لوسيك)

مثل العام الماضي، أردت أن أقترح عليكم كعكة مجمدة. هذه المرة، لا يوجد إبداع، ذهبت لاستقاء الفكرة من الكتاب بوش لكريستوف فيلدر وكاميل ليسيك، الذي يحتوي على الكثير من الكعكات الفاخرة وأيضًا الكعكات المجمدة. من بينها، اخترت كعكة ستنال (تقريبًا) إعجاب الجميع، كعكة الكوكيز: آيس كريم بالفانيليا والشوكولاتة-البندق، بسكويت الشوكولاتة وقطع البندق والقرفة، برنامج مثالي لشهر ديسمبر! الوصفة تحتاج إلى ماكينة صنع الآيس كريم، بخلاف ذلك، هي سهلة جدًا، يجب فقط توزيع التحضيرات على عدة أيام لتجميد كل شيء تدريجيًا. لمعلوماتك، سيكون لديك الكثير من النتوءات وربما الكثير من البسكويت الكاكاو، ولكن كلا الوصفتين لذيذتين عند تناولها مع القهوة في نهاية الوجبة، أقول هذا على سبيل المعلومات ;)

الأدوات المستخدمة:
قالب سيليكون 25 سم
قالب للإدراج
استخدمت ماكينة صنع الآيس كريم كينوود وهي تعمل كإضافة مع الروبوت الخاص بي، وهي متوافقة مع عدة روبوتات من نفس العلامة.

مثال على التنظيم:
اليوم -3: كريم الشوكولاتة-البندق
اليوم -2: تحويلها إلى آيس كريم الشوكولاتة-البندق، التجميد، عجينة الكروكينات، كريم الفانيليا
اليوم -1: بسكويتات الكاكاو، تحويلها إلى آيس كريم الفانيليا، خبز الكروكينات، التجميع
اليوم 0: التغطية والتذوق

وقت التحضير: 50 دقيقة + وقت الطهي موزع على 3 أيام
لكعكة بقطر 25 سم:

آيس كريم الشوكولاتة - البندق:

220 غرام من الحليب كامل الدسم

60 غرام من الكريمة السائلة الكاملة الدسم

10 غرام من اللبن المجفف

40 غرام من السكر الأبيض

1 غرام من المثبت

15 غرام من ثلاثي المالوز أو العسل أو السكر

45 غرام من جوهر غواناجا (استخدمت النوع العادي)

40 غرام من معجون البندق

سخن الحليب والكريمة والحليب المجفف إلى 50 درجة مئوية.

أضف السكر والمثبت والثلاثي المالوز. قم بغليها مع الخفق باستمرار.

قم بتقطيع الشوكولاتة وامزجها مع معجون البندق، ثم اسكب السائل الساخن عليها في ثلاث دفعات مع خفقها جيدًا.

ثم قم بتبريد الكريم تمامًا في الثلاجة ثم مرره في ماكينة الآيس كريم.

اسكب الآيس كريم المحضر في قالب الإدراج وضعه في الفريزر حتى يتجمد تمامًا.

عجينة الكروكينات:

125 غرام من البندق

125 غ من السكر الأبيض

½ ملعقة صغيرة من الفانيليا المطحونة

½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

60 غ من بياض البيض

قم بسحق البندق بشكل خشن.

قم بخلط السكر، والفانيليا، والقرفة، والبندق المفروم معًا.

ثم أضف بياض البيض.

اسكب العجينة التي تحصلت عليها في إناء، وقم بتسخينها على نار منخفضة حتى تصل إلى درجة حرارة 70 درجة مئوية.

اتركها لتبرد تمامًا مع التحريك بانتظام. ضعها في الثلاجة طوال الليل.

في اليوم التالي، كوّن كتل صغيرة من العجينة بقطر 3 سم باستخدام ملعقة على صينية مغطاة بورق الخبز.

خبزها لمدة حوالي 20 دقيقة عند درجة حرارة 170 درجة مئوية، ثم اتركها لتبرد قبل إزالتها من الصينية.

بسكويت الكاكاو بزهرة الملح:

105 غ من الزبدة اللينة

125 غ من السكر البني

50 غ من السكر الأبيض

3 غ من زهرة الملح

2 غ من الفانيليا السائلة

180 غ من الدقيق T45

30 غ من مسحوق الكاكاو

5 غ من بيكربونات الصوديوم

155 غ من شوكولاتة غواناجا

امزج الزبدة مع السكريات والملح والفانيليا.

ثم أضف الدقيق والكاكاو والبيكربونات المنخفضة.

قم بتقطيع الشوكولاتة بشكل ناعم وأضفها بسرعة إلى العجينة.

ضعها في الثلاجة لمدة ساعة، ثم افرد العجينة بين ورقتي خبز سمكها 5 مم.

قد يعجبك

بوشيه مثلج بقطع البسكويت (كريستوف فيلدر وكامي لوسيك)