تروبيزيان بالفانيليا والشوكولاتة البيضاء والكلمنتين

هل ترغبون في تناول تروبيزيان شتوية؟ إليكم نسختي بالفانيليا والشوكولاتة البيضاء واليوسفي لوصفة مليئة بالنضارة، مثالية لحلوياتكم في أيام الأحد خلال هذا الموسم 😊 يمكنكم بالطبع استبدال اليوسفي بالماندرين أو البرتقال أو البرغموت حسب أذواقكم ورغباتكم!
 
الأدوات:
روبوت العجين
لوحة مثقبة
أكياس تزيين
فوهة 18 ملم
حلقة قطرها 20 سم

المكونات:
لقد استخدمت الفانيليا من نوروهى و الشوكولاتة واينا من فالرهونا : كود ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 20% على الموقع بالكامل (تابع).

وقت التحضير: ساعة واحدة + 3 ساعات ونصف راحة تقريباً + 30 دقيقة طهي
 للتحضير تروبيزيان بقطر 24 سم (تكفي لعشرة أشخاص تقريباً):

 العجين المخمر:

 245 غرام من الطحين
 7 غرام من الخميرة الطازجة
 85 غرام من الزبدة
 30 غرام من السكر
 1 بيضة
 100 غرام من الحليب الكامل
 5 غرام من الملح
 
 1 بيضة للدهن
 
 ضعي في أسفل الوعاء الحليب مع الخميرة المفروكة. غطي بالطحين. ثم، أضيفي السكر، الملح، والبيضة بشكل منفصل.
 

ابدئي بعجن العجين بسرعة منخفضة للحصول على مزيج متجانس، ثم زيدي السرعة قليلاً للحصول على عجينة ناعمة ومنفصلة عن جدران الوعاء. ثم أضيفي الزبدة، وعاودي العجن حتى تنفصل العجينة مرة أخرى عن جدران الوعاء. في نهاية عملية العجن، يجب أن تكون العجينة تشكل غشاءً.

 
شكّلي كرة، ثم غلّفي العجينة وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. خلال هذا الوقت، يمكنكِ إعداد عصير اليوسفي لتبليل العجينة وكريم الفانيليا.
بعد الراحة، أفرغي العجينة وشكّلي 9 كرات بوزن 40 غرام وواحدة بوزن 120 غرام (ستتبقى لك بعض العجينة، لصنع كعكة فردية).
 

 
رتبها في حلقة مدهونة بالزبدة بقطر 20 سم
 

 
اتركي العجين المخمر للارتفاع لمدة ساعة ونصف تقريباً (أكثر أو أقل حسب درجة الحرارة الخارجية)، ثم سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.
 

 
ادهني العجين المخمر بالبيضة المخفوقة (لقد خففتها بقليل من الحليب)، ثم ضعيها في الفرن لمدة 25 إلى 30 دقيقة تقريبًا (راقبها حسب فورنك). اتركي العجين المخمر يبرد.
 

 
عصير اليوسفي لتبليل العجين:

 2 يوسفي
 
عصّري اليوسمتين. قومي بتقطيع العجين المخمر إلى نصفين، ثم بللي الجانبين بعصير اليوسفي.
 

 
كريم دبلوماسي بالشوكولاتة البيضاء، الفانيليا & اليوسفي:

 100 غ من الكريمة السائلة
 125 غ من الحليب الكامل
 1 قرنة فانيليا
 35 غ من السكر
 40 غ من صفار البيض
 15 غ من المي زينة
 70 غ من الشوكولاتة البيضاء واينا
 قشر اليوسفي
 
 200 غ من الكريمة السائلة بنسبة 35% من الدهون
 
ابدئي بكريمة المعجنات: امزجي الحليب مع الكريمة السائلة. أضيفي حبوب قرنة الفانيليا المبشورة، ثم احضريها إلى الغليان، وإذا كان لديك الوقت دعيها تنقع على الأقل لـ 30 دقيقة، فكلما زاد الوقت زاد الطعم.
 

 
اخفقي صفار البيض والسكر والمي زينة.
 

 
أضيفي نصف كمية الحليب الدافئ بالفانيليا مع التحريك باستمرار، ثم اسكبي الخليط بأكمله في القدر.
 

 
طهي الخليط مع الخفق المستمر على نار متوسطة حتى يصبح الكريم سميك.
 

 
أضيفي الشوكولاتة البيضاء، ثم قشر اليوسفي.
 

 
ثم قومي بصب الكريم في وعاء آخر وغطّيه باتصال وأبرديه في الثلاجة (إذا كنت مستعجلة، يمكنك وضع الثلج على غلاف البلاستيك، سيتبرد الكريم أسرع).
 عندما يبرد الكريم المعجنات، قومي بخفق الكريمة السائلة بنسبة خفق غير ثابت، ثم خذي ثلثها وامزجيه بقوة مع الكريم المعجنات.
 

 
أضيفي باقي الكريم المخفوقة برفق باستخدام ملعقة حتى يتجانس الخليط، ثم ضعي الكريم في كيس تزيين بعض بالأنبوب الذي تختارينه وانتقلي للتجميع.
 

 
التجميع:

 3 يوسفي
 
إعداد تكميم اليوسفي.
 

 
ثم ضعي الكريم على العجين المخمر. أضيفي تقسيمات اليوسفي، غطّي الكريم المتبقي. غطّي النصف الثاني من العجين المخمر.
 

 
وأخيراً، تذوقوا واستمتعوا!