تارت الشوكولاتة المزدوجة وبراليني البندق

هذا العام، لأجل عيد الفصح، رغبت في أن تشاركوا في إعداد وصفي؛ فقمت بإجراء عدة استطلاعات على إنستغرام لاختيار نوع الحلوى والعناصر المختلفة التي تتكون منها، وهذا هو النتيجة: تارت شوكولاتة مزدوجة (داكنة & حليب) وبراليني بندق (الذي يمكنكم بالطبع استبداله بما تختارونه: بيكان، لوز...). الكثير من القوامات كالمقرمش، الطري، الكريمي، المقرمش والهش، ستجدون الكثير من القوامات في هذه التارت الشهية والشوكولاتية بشكل جيد لإنهاء وجبة عيد الفصح! اخترت صنع تارتين صغيرتين لأريكم زينتين محتملتين إذا رغبتم في الاستلهام منهما 😊
 
الأدوات:
ترمومتر
دحروجة عجين
مغرفة صغيرة مائلة
صينية مثقبة
أكياس لتزيين العجين
فوهة 10 مم
لصنع تارت كبيرة واحدة :
حلق بقطر 24 سم
للتارت الصغيرة المستديرة:
حلق بقطر 16 سم
فوهة 12 مم
فوهة عش
للتارت على شكل بيضة:
حلق بيضة جوبل
فوهة القديس أونوريه من Buyer

المكونات:
لقد استخدمت شوكولاتة جيفارا وكاريبيس من فالرونا: كود ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 20% على الموقع بأكمله (تابعون).

مدة التحضير: من 1 ساعة إلى 1 ساعة و10 دقائق + 12 دقيقة للخبز + على الأقل 6 ساعات من التبريد
لصنع تارت بقطر 24 سم (أو واحدة بقطر 16 سم + أخرى على شكل بيضة بطول 20 سم):

 جاناش شوكولاتة بالحليب:

 115 غرام من شوكولاتة الحليب جيفارا
 250 غرام من الكريمة السائلة الكاملة بنسبة 35٪ من الدهون
 
 قم بإذابة الشوكولاتة.
 سخن نصف الكريمة. صب الكريمة الساخنة على الشوكولاتة المذوبة، امزج، ثم أضف النصف الآخر من الكريمة الباردة. امزج مجددًا، وغلفها بالبلاستيك واضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات.
 
 

 
 بسكويت سابل بريتون:

 2 صفار بيض
 75 غرام من السكر
 75 غرام من الزبدة الطرية
 100 غرام من الدقيق
 5 غرام من الخميرة
 بعض رقائق الشوكولاتة
 
 اخفق صفار البيض مع السكر. أضف الزبدة الطرية، امزج جيدًا، ثم أضف الدقيق والخميرة.
 
 

 
 شكل كرة، وافردها بشكل خشن بين ورقتين من ورق الشمع وضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 1 ساعة.
 
 

 
 ثم افردها على سمك لا يزيد عن 1/2 سم، واقطع العجين باستخدام الحلقة (غير المدهونة)، وادفن بعض رقائق الشوكولاتة فيها وضعها في الفرن لمدة 12 دقيقة للخبز على درجة حرارة 170°C.
 
 

 

 
 دعها تبرد.
 
 

 

 
 كريمي شوكولاتة داكنة & براليني:

 85 غرام من الكريمة السائلة الكاملة
 85 غرام من الحليب الكامل
 35 غرام من صفار البيض
 15 غرام من السكر
 85 غرام من الشوكولاتة الداكنة بنسبة 66٪ من الكاكاو
 55 غرام من براليني البندق

قم بتسخين الحليب والكريمة.
اخفق صفار البيض مع السكر. صب السائل الساخن فوقه، ثم أعد كل شيء إلى القدر.

اطبخ مع التحريك المستمر حتى تصل إلى 85°C. بعيدًا عن النار، أضف الشوكولاتة ثم البراليني، وامزجها باستخدام خلاط غاطس.

غلف بالبلاستيك ودعها تبرد / تتبلور بالكامل في الثلاجة.

مقرمش براليني:

 60 غرام من براليني البندق
30 غرام من شوكولاتة جيفارا
45 غرام من كريب دنتيل مفتت

ذوب الشوكولاتة، ثم أضف البراليني. ثم أضف كريب دنتيل المفتت وامزج جيدًا.

التركيب:

 بعض البندق المفروم
 بيض شوكولاتة للزينة
 من براليني البندق 
 
افرد المقرمش على البسكويت بريتون المبرد. دعها تتبلور في الثلاجة.
 

 
ضع الكريمي فوق المقرمش. رش بعض البندق المفروم. 
امزج الجاناش للحصول على قوام يشبه الكريم المخفوق.
 
لأجل التارت على شكل بيضة: ضع الجاناش المخفوق في كيس تزيين مزود بفوهة القديس أونوريه. اضغط خطوط من الجاناش بطول التارت. 
 

 
بين الخطوط، ضع قليلاً من الكريمي أو البراليني. زين ببعض بيض الشوكولاتة والبندق المفروم. 
 

 
لأجل التارت المستديرة على شكل عش: افرد طبقة رقيقة من الجاناش المخفوق على كامل سطح التارت. ضع الجاناش في كيس تزيين مزود بفوهة دائرية بقطر 10/12 ملم؛ اضغطها حول الحافة بمعدل حوالي 3 دورات. 
 

 
ضع باقي الكريمي في كيس تزيين مزود بفوهة عش. اضغط خطوط من الكريمي على كامل التارت، مع التركيز أكثر على الحافة. زين ببيض الشوكولاتة والبندق المفروم. 
 

 
تارتك جاهزة، استمتع بالطعام!