خبز بالجاندويا والفانيليا

وصفة جديدة لفطور صباحي شهي للغاية، كمأكولات قريبة من الشوكولاتة، بنكهة الفانيليا والجاندويا. الوصفة هي نفسها لتلك المخبوزات المعتادة بالشوكولاتة، فقط يجب تحضير قضبان الجاندويا مسبقًا، وإضافة الفانيليا إلى عجينة الكرواسون. لقد قمت بتفصيل الوصفة قدر الإمكان، فلا تخافوا من طولها إذا لم يسبق لكم صنع الفطائر، فالمراحل موجودة لمساعدتكم على النجاح في أفضل طريقة ممكنة لأداء الحلوى J
 
 معدات:
شوبك الطبخ
صينية مشبكة

المكونات:
لقد استخدمت شوكولاتة باهيبي من فالرهونا: الكود ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 20٪ على كافة المنتجات في الموقع (تابعة).

وقت التحضير: 1 ساعة و 10 دقائق + أقل شيء 3 ساعات من الانتظار + من 15 إلى 20 دقيقة من الطهي
 لـ 12 خبزًا:

 

قضبان الجاندويا:

 الجاندويا:
150 جرامًا من شوكولاتة الحليب بنسبة 46٪ من الكاكاو
 150 جرامًا من البندق المحمص لمدة 30 دقيقة عند 150 درجة مئوية
 150 جرامًا من سكر البودرة
 
 اطحن البندق وسكر البودرة حتى تحصل على عجينة شبه سائلة. أضف الشوكولاتة المذابة من الحليب، واطحن مرة أخرى. خذ 250 جرامًا من الجاندويا للمتابعة في الوصفة، يمكنك التجميد الباقي على درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة لوصفة أخرى، أو لتناوله هكذا!
 يمكنك تحضير الجاندويا قبل بضعة أيام، فقط ستحتاج إلى إذابته في الخطوات القادمة من الوصفة.
 
 القضبان للخبز:
250 جرامًا من الجاندويا
 85 جرامًا من شوكولاتة الحليب بنسبة 46٪ من الكاكاو
 
 قم بإذابة الشوكولاتة الحليبية والجاندويا إن لزم الأمر، ثم امزجهما. اسكب المزيج على صينية في شكل مربع تقريبًا بحجم 15 سم لكل جانب، ثم اتركه يبرد في الثلاجة قبل تقطيع القضبان.
 
 

 

 
 

عجينة الكرواسون بالفانيليا:

 250 جرامًا من دقيق T55
 250 جرامًا من دقيق الزرع
 10 جرامات من الملح الناعم
 60 جرامًا من سكر السنيدة
 20 جرامًا من الخميرة البيولوجية
 260 جرامًا من الماء
 12 جرامًا من حليب البودرة
 50 جرامًا من الزبد
 ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليا
 
 250 جرامًا من زبدة الجذب
 جراب فانيليا
 بيضة + قليل من مسحوق الفانيليا + ملعقة كبيرة من الكريمة للتلميع
 
 تحضير العجين:

 ضع الماء في قاع وعاء الخلاط المجهز بالخطاف. أضف الخميرة المفرومة ثم حليب المسحوق وحرك.
 
 

 
 غط بالمطحونتين الاثنتين، ثم ضع، في ثلاث أكوام منفصلة، الملح والسكر والزبدة.
 
 

 
 حرك ببطء لمدة تتراوح بين 5 و10 دقائق للحصول على عجينة متجانسة غير لزجة.
 
 

 
 انقل العجينة على سطح العمل المطحون بخفة، أبسط العجين ثم أعد تشكيله وكوره.
 
 اتركه يرتاح:

 غلف العجين واتركه في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
 
 إعادة العمل بالعجينة:

 ضع العجينة مجددًا على سطح العمل المطحون بخفة، ثم تغلب عليه (اطرح الغازات التي تراكمت خلال المرة الأولى بوضع الضغط على العجين).
  كما فعلت في المرة الأولى، أبسطه ثم أعد تشكيله وكوره.
 
 احتيايا:

 افرد العجين قليلاً، غلفه وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة (إذا لزم الأمر، يمكنك الاحتفاظ به باردًا لعدة ساعات).
 
 الزبدة والتدوير:

 حوالي ربع ساعة قبل بدء التدوير، أخرج الزبدة من الثلاجة واعمل عليها بالطرق عليها باستخدام شوبك حتى تحصل على قوام مرن ولكن ليس دهني. أضف حبوب الفانيليا. اغلق الزبدة في مستطيل صغير من الورق الشحمي (حوالي 15*20 سم على الأكثر) وفرقها للحصول على شكل مستطيل.
 
 

 
 ضعه في البرودة لدقائق قليلة بجانب العجين ليتناسقا في الدرجة الحرارية.
 بعد ذلك، افرد العجين إلى مستطيل بعرض مواز للمستطيل الزبدة وبطول أكثر مرتين.
 
 

 

 
 ضع الزبدة في وسط العجين، واغلقه بضغط جيد لتجنب ترك هواء بين العجين والزبدة.
 
 

 

 
 احكم غلق العجين لضمان إحاطة الزبدة تمامًا. افرد العجين في شكل مستطيل ثلاث مرات الطول مقارنة بالعرض، ثم اطو العجين ثلاث مرات، كما في المحفظة.
 
 

 

 

 

 

 

 
 هذا هو التدوير البسيط. بعد ذلك، يمكنكم إما المتابعة إلى التدوير المزدوج أو يمكنكم ترك العجين يرتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريباً (طبعاً، بعد تغطيته بغلاف بلاستيكي).
 أدر العجين ربع دورة للحصول على الطيّة في اليمين.
 
 

 
 افرد مجددًا، هذه المرة في مستطيل بطول أطول أربع مرات مقارنة بالعرض، ثم أطو جزء صغير من العجين للأعلى.
 
 

 

 
 ثم اطو العجين باتجاه الأسفل، لضمان التقاء الجزئين.
 
 

 
 ثم اطو العجين إلى نصفين، ثم غلفه وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
 
 

 

 
 تقطيع العجين:

 افرد العجين على سمك 3 إلى 4 ملم في مستطيل كبير بحجم 40x45 سم تقريبًا. اقطع الحواف للحصول على مستطيل مثالي (إن كان العجين مرناً للغاية ويتقلص، ضعها في البرودة لبضعة دقائق قبل المتابعة).
 
 تفصيل:

 اقطع 12 مستطيلاً بعرض 6.5 سم وطول 22 سم في العجين:
 
 تشكيل:

 لف الحلوى بالجاندويا بإضافة قضبان الجاندويا (لقد وضعت 3 لكل حلوى).
 
 

 

 

 
 ضع الحلوى على صينية مغطاة بورق شحمي وامسحها بالبيض باستخدام فرشاة، بوضع طبقة رفيعة فقط (لتجنب جفافها أثناء الارتفاع) وتجنب وضعها على الطبقات.
 
 النمو:

 اجعل الحلوى تنمو لمدة تصل إلى 1 ساعة و 30 دقيقة، حيث يجب أن تنتفخ جيدًا (يعتمد وقت النمو بالطبع على درجة حرارة البيئة).
 
 

 
 التلميع:

 ضعي طبقة أخرى من التلميع على الحلوى، دائمًا مع تجنب وضعها على الطبقات.
 
 الطهي:

أخبزها في الفرن الذي تم تسخينه مسبقاً على 180 درجة مئوية، الحرارة الدوارة لمدة من 15 إلى 20 دقيقة.
 
 التخزين:

 ضع الحلوى على شبكة ودعها تبرد لمدة لا تقل عن 20 دقيقة. وأخيرًا، استمتع بها، لقد استحققت ذلك!