شوكولاتة بروفيترول بالفانيليا

أعتقد أنني في فترة مليئة بالشوكولاتة في الوقت الحالي، لكن صحيح أن الفواكه الموسمية تلهمني أقل من فواكه الربيع والصيف... لا أطيق الانتظار لعودة الفواكه الحمراء وغيرها! في هذه الأثناء أريح نفسي بهذه الخيارات الصغيرة بحجر الفانيليا. إنها بسيطة جداً في التحضير ولذيذة للغاية: كرات صغيرة محشوة بغناش مخفوق بالفانيليا، ومغموسة في خليط من الشوكولاتة بالحليب والبندق المفروم. نتركها تتبلور، ثم نستمتع بها!
من حيث التنظيم، يمكنكم تحضير عجينة الشو والغناش في اليوم السابق، بحيث في اليوم المحدد لا يتبقى سوى خفق الغناش، وخبز العجائن، وملؤها وتزجيجها. أيضاً، هناك ميزة أخرى وهي أنه بإمكانكم حفظها في المجمد قبل أو بعد التزجيج لبضعة أيام إذا كنتم ترغبون في الحصول على حلوى جاهزة في المجمد!

معدات:
لوح خبز
أكياس حلويات
فوهة 12 مم
فوهة 8 مم
روبوت طباخ

مكونات:
لقد استخدمت فانيليا مدغشقر وكذلك شوكولاتة إيفوار وبهبة من فالورونا : استخدموا كود ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 20% على كامل الموقع (تابع).

زمن التحضير: 1 ساعة و10 دقائق + 30 دقيقة للخبز
لكميات تكفي لحوالي خمسين كرة صغيرة:

غناش مخفوق بالفانيليا:

75 جرام من الشوكولاتة البيضاء
1 ورقة من الجيلاتين
300 جرام من الكريم السائل بحد أدنى 30% من الدهون
½ قرن من الفانيليا

أعيدوا ترطيب الجيلاتين فى وعاء من الماء البارد.
سخنوا 100 جرام من الكريم مع بذور الفانيليا ثم أضيفوا الجيلاتين المترطب والمصفى. اخلطوا، ثم صبوا على الشوكولاتة البيضاء المذابة أو المفرومة.

أخلطوا جيداً حتى تحصلوا على غناش متجانس، ثم أضيفوا الـ200 جرام المتبقية من الكريم السائل.
غطوا بالغشاء البلاستيكي مباشرة، ثم ضعوها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات، أو طوال الليل.

عجينة الشو:

75 جرام ماء
75 جرام حليب
رشة من الملح
رشة من السكر
3 جرام عسل
60 جرام زبدة
90 جرام دقيق T55
150 جرام بيض

سخنوا الحليب والماء والزبدة والسكر والملح والعسل.

عندما يغلي المزيج وتذوب الزبدة تمامًا، أضيفوا الدقيق دفعة واحدة وامزجوا جيداً. أعدوا وضعها على النار وجففوا الخليط حتى تتكون طبقة رقيقة في قاع القدر.

اسكبوا العجينة في وعاء الروبوت المجهز مع الورقة، أو في وعاء معدني، وامزجوها بضعة دقائق حتى تبرد ويخرج بخار الماء. أضيفوا بعدها البيض تدريجياً، وامزجوا بين كل إضافة. يجب أن تحصلوا على عجينة ناعمة ولامعة.

ضعوا عجينة الشو في كيس حلويات مزود بفوهة بقطر 12 ملم، ثم قوموا بتشكيل كرات بقطر 2 إلى 3 سم على لوح مدهون.

رشوا خليطاً من السكر البودرة وزبدة الكاكاو المطحونة (أو بدونها، فقط مع السكر البودرة) ثم ادخلوها إلى الفرن المسخن مسبقاً عند 180 درجة مئوية للحرارة الثابتة لمدة حوالي 30 دقيقة. اتركوها لتبرد.

التشطيبات وتغليف شوكولاتة الروشر بالحليب والبندق:

500 جرام شوكولاتة بالحليب بنسبة 46% كاكاو
100 جرام بندق محمص مفروم

اخفقوا الغناش للحصول على تركيبة تشبه الكريمة المخفوقة.

ضعوه في كيس حلويات مزود بفوهة بقطر 8 ملم.
اصنعوا ثقوبًا في العجائن من الأسفل ثم قوموا بملئها بالغناش المخفوق.

ضعوها في المجمد أثناء تحضير التزجيج، سيكون الأمر أسهل مع العجائن الباردة جداً.
قوموا بإذابة الشوكولاتة ببطء دون أن تتجاوز 35 درجة مئوية. أضيفوا البندق المفروم، واخلطوا جيداً، ثم اغمسوا مسواك في العجائن واغمروها في التزجيج.

اهتزوا لإزالة الفائض، اكشطوا الجزء السفلي من العجائن، وضعوها على ورقة من ورق البرشمان.

اتركوها تتبلور في الثلاجة ثم استمتعوا بها!