فلان باتيسييه رخامي (فانيليا، شوكولاتة، براليني)

لقد مضى وقت طويل جداً منذ أن قمت بصنع فطيرة مرخمة، وكنت أتردد بين الشوكولاتة والفانيليا والشوكولاتة والبندق. لذلك في النهاية وجدت نفسي مع فطيرة فانيليا-شوكولاتة-بندق، هكذا لا يوجد أحد يشعر بالغيرة! كما هو الحال تقريباً في كل مرة، بدأت من وصفة الفطيرة المثالية بالفانيليا لجوليان ديلوم للكريم، الذي قسمته إلى ثلاثة أجزاء، وكمبدأ أردت التغيير وقررت المحاولة بقاعدة زبدية بريتانية، كانت أصعب قليلاً عند التفريغ ولكنها بالفعل لذيذة جداً! بالطبع يمكنك صنع الوصفة بالمعجنات التي تختارها (سابلية، سكرية، مورقة، مكسورة…). كما هو الحال دائماً مع الفطيرة، فإن الصعوبة الوحيدة هي الانتظار حتى تبرد قبل أن تتمتع بها ;)

الأدوات :
خفاق
مدلك معجنات
لوح مثقوب
قالب دائري 18 سم

المكونات :
لقد استخدمت شوكولاتة غواناجا من فالرهونا : رمز ILETAITUNGATEAU للحصول على 20% تخفيض على الموقع بالكامل (رمز تابع).
استخدمت الفانيليا ومسحوق الفانيليا من كورو : رمز ILETAITUNGATEAU للحصول على 5% تخفيض على الموقع بالكامل (رمز غير تابع).

وقت التحضير : 45 دقيقة + 45 دقيقة خبز + تبريد
لتحضير فطيرة قطرها 18 سم وارتفاعها 6 سم :

قشرة بريتانية :

3 صفار بيض
110 غرام من السكر
115 غرام من الزبدة
100 غرام من الطحين
2 غرام من البيكنج بودر

قم بمزج صفار البيض مع السكر. أضف صفار البيض واخلط حتى تحصل على قوام كريمي جيد.

اختم بالطحين والبيكنج بودر.

عندما يكون العجين متجانساً، قم بفرده بين ورقتين من ورق الزبدة ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

عندما يكون العجين بارداً بما فيه الكفاية، استخدم القالب (العجين المبزبدة أكثر صعوبة في الاستخدام من العجين السكرية التقليدي. إذا واجهت صعوبات، يمكن أن تأخذ قطعًا من العجين وتقوم بفردها مباشرة بأصابعك داخل القالب). افرد العجين بحيث لا يزيد سمكها عن 3 ملم، ويمكنك صنع بسكويت فردي بالبقايا. وضع العجين في المجمد أثناء تحضير الكريم.

الكريمة :

1 قرن فانيليا
400 غرام من الكريمة السائلة بنسبة 35% دهون
400 غرام من الحليب الكامل
1 بيضة
3 صفار بيض
170 غرام من السكر البني
40 غرام من نشا الذرة
20 غرام من الطحين
30 غرام من الزبدة
105 غرام من بندق 100% برالينيه
75 غرام من الشوكلاتة السوداء بنسبة 70%
رشة من مسحوق الفانيلا

انقع قرن الفانيلا والبذور لمدة 30 دقيقة على الأقل مع الكريمة والحليب: قم بتسخين المزيج، ثم غطي القدر واتركه لينقع.

قم بجلد البيضة، الصفار والسكر. أضف الطحين ونشا الذرة.

قم بإزالة القرن من مزيج الحليب/الكريمة، وقم بغليانه ثم اسكب نصفه على البيض المخفوق.

أعد الكل إلى القدر، اطبخ فوق نار متوسطة مع التحريك باستمرار.

عند بلوغ الغليان، استمر بالطهي لمدة دقيقة بينما تحرك باستمرار. بعيداً عن النار، أضف الزبدة وامزج بالمضرب. قسم الكريمة إلى ثلاثة أجزاء: جزء من 400 غرام أضف إليه مسحوق الفانيليا، وجزئين من 350 غرام: أضف الشوكولاتة إلى الثلث الأول، و البرالينيه في الثلث الثاني.

صب الكريمة بشكل متبادل على الزبدة، ثم اخبز لمدة 40 دقيقة في الفرن المسخن مسبقاً على 180 درجة مئوية.

عند الخروج من الفرن، اتركه يبرد لمدة ساعة، ثم ضعه في البراد لمدة 2 أو 3 ساعات على الأقل قبل الاستمتاع بوجبتك!