تروبيزيان بنكهة زهرة البرتقال

نقترب بالتأكيد من نهاية الصيف نعم، ولكن لا يزال هناك متسع من الوقت لوصفة موسمية أخيرة! كان هناك بالفعل بعض وصفات التروبيزيان على المدونة ولكن ربما كانت تفتقر إلى الرئيسية: الكلاسيكية بنكهة زهرة البرتقال. وكما أنها معطرة بزهر البرتقال، أردت جعلها على شكل زهرة، ولكن بإمكانكم بالطبع استعمال شكل دائري كلاسيكي.

المكونات:
لقد استخدمت زهر البرتقال نوروه من فالرهونا: رمز ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 20% على الموقع بأكمله (رابط تابع).

العتاد: 

دائرة 22 سم

أكياس معجنات
فوهة 18 ملم
لوح مثقوب

مدة التحضير: 50 دقيقة + 25 دقيقة للطهي + استراحة
لتروبيزيان بقطر من 22 إلى 24 سم:

البريوش:

245 جم من الدقيق
7 جم من الخميرة الطازجة
85 جم من الزبدة
30 جم من السكر
1 بيضة
100 جم من الحليب الكامل
5 جم من الملح

1 بيضة للتلميع
سكر حب اللؤلؤ (اختياري)

ضع الحليب في قاع الوعاء مع الخميرة المفتتة. غط بالدقيق. أضف، وبشكل منفصل، السكر والملح والبيض.

ابدأ بالعجن بسرعة منخفضة حتى تحصل على خليط متجانس، ثم زيد قليلاً السرعة للحصول على كرة ناعمة منفصلة عن جوانب الوعاء. ثم أضف الزبدة وابدأ العجن مجدداً حتى تنفصل العجين مجدداً عن جوانب الوعاء. في نهاية العجن، يجب أن تكون العجينة ناعمة تمامًا.

شكل كرة، ثم غلف العجينة وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل ليلة. خلال هذا الوقت، يمكنك إعداد شراب التبليل والكريم باستري. بعد الراحة، أزل الهواء من العجينة وشكل 8 كرات متساوية. شكل "بتلات" وضعها في دائرة 22 سم مدهونة بالزبدة.

اترك البريوش يختمر لمدة ساعة ونصف تقريبًا (أكثر أو أقل حسب درجة الحرارة الخارجية)، ثم سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
ادهن البريوش بالبيض المخفوق (لقد أذبت بعضه في قليل من الحليب)، ثم أضف سكر حب اللؤلؤ وضعه في الفرن لمدة 25 إلى 30 دقيقة تقريبًا (راقب حسب فرنك). دع البريوش يبرد.

شراب النقع:

100 مل من الماء
70 جم من السكر
1 ملعقة طعام من ماء زهر البرتقال

اغلي الماء والسكر، ثم أضف زهر البرتقال.
عندما يبرد البريوش، اقطعه إلى نصفين من الارتفاع.

انقع كل جانب باستخدام فرشاة.

القشدة الدبلوماسية بلون زهرة البرتقال:

100 جم من كريمة سائلة
75 جم من الحليب الكامل
كمية كافية من ماء زهر البرتقال (حسب الذوق)
50 جم من السكر
2 بيض كامل
1 صفار بيض
30 جم من النشاء

200 جم من الكريمة السائلة بنسبة 35% من الدهون

لنبدأ بالكريمة المخفوقة: امزج الحليب مع الكريم السائل واغليها.
اخفق البيض، صفار البيض، السكر والنشاء.

أضف نصف الحليب الساخن مع التحريك باستمرار، ثم أعد كل شيء إلى القدر.
اطبخ مع الخفق المستمر على نار متوسطة حتى تكثف الكريمة.

بعيدًا عن النار، أضف زهر البرتقال، اخلط جيدًا ثم اسكب الكريم في وعاء آخر واغلفه بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة ليبرد.

عندما تبرد الكريمة المخفوقة، اخفق الكريم السائل حتى يصبح شبه صلب، ثم خذ الثلث واخلطه جيدًا مع الكريمة المخفوقة.

أضف باقي الكريم المخفوقة برفق باستخدام ملعقة السيليكون، ثم ضع الكريم في كيس الحلويات مع الفوهة التي تختارها وانتقل إلى التشكيل.

التشكيل:

ضع الكريم على قاعدة التروبيزيان، مع الاحتفاظ ببعض الكريم (ملعقة كبيرة تقريبًا) للزينة.

أضف الجزء العلوي من البريوش، ثم ضع باقي الكريم في وسط الزهرة. ضع التروبيزيان في الثلاجة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة على الأقل حتى تتماسك الكريم قليلاً قبل الاستمتاع بها!