شارلوت بالقهوة

اليوم نقدم وصفة غنية بالكافيين، وهي شَارلُوت 100% قهوة، تتكون بالطبع من بسكويت كويير، وكروستيان شوكولاتة سوداء وبرالينيه، وموس بالقهوة. الوصفة، المستوحاة من وصفة ظهرت في امتحان CAP Pâtissier قبل بضع سنوات، ليست معقدة، إنها سريعة إلى حد ما، وإذا كنت تحب القهوة فهي ستروق لك بالتأكيد ;-)

وقت التحضير: 1 ساعة و15 دقيقة + 2x10 دقائق للطهي + وقت البرودة
لشَارلُوت بقطر 22 إلى 24 سم وارتفاع 4 إلى 6 سم:

بسكويت كويير:

150 غرام من بياض البيض (حوالي 5 بيضات)

150 غرام من السكر

100 غرام من صفار البيض (حوالي 6 صفارات)

130 غرام من الدقيق

80 غرام من رقائق الشوكولاتة

اخفق بياض البيض حتى يصبح رغوة، ثم شدّه بالسكر.

عندما تحصل على ميرينغ متماسك ولامع، أضف صفار البيض واخفق لعدة ثوانٍ لدمجهم.

ثم أضف الدقيق المنخول بحذر باستخدام الماريسا.

ضع المزيج في كيس تزيين مجهز بأنبوب دائري قطره 1 سم. ضع دائرتين بقطر 20 إلى 22 سم، و02 كرتوشيات بارتفاع 6 سم، بحيث يمكنك إنشاء دائرة لصينية الحلوى الخاصة بك.

ضع رقائق الشوكولاتة على الدائرتين.

اخبزها لمدة حوالي 10 دقائق عند 180 درجة مئوية، يجب أن تكون البسكويت مطبوخة ولكن لا تزال طرية. فصلها بلطف عن ورق البرشمان.

ضع دائرة الحلوى على صحن التقديم أو كرتون ذهبي، ثم ضع الكرتوشيت على طول المحيط، ولا تتردد في الضغط جيداً على البسكويت عند نقطة التوصيل، حتى لا تكون هناك أي تسرب. ضع في القاع إحدى دوائر البسكويت، واجعلها تقترب من الحجم المطلوب إذا لزم الأمر.

شراب التشرُّب:

60 غرام من السكر

75 غرام من الماء

10 غرام من مستخرج القهوة

اخلط جميع المكونات في قدر صغيرة وقم بالغليان. اغمر برفق البسكويت الكويير الذي يُكون قاعدة الشَارلُوت واحتفظ بالباقي للتجميع.

كروستيان برالينيه:

35 غرام من الشوكولاتة السوداء

45 غرام من كريب دانتيل

50 غرام من البرالينيه

اذوب الشوكولاتة السوداء، ثم أضف كريب دانتيل المفتت والبرالينيه.

انشر الكروستيان على قاعدة البسكويت الكويير المغمور، وضعه في الثلاجة ليصبح متماسك.

موس بافاري بالقهوة:

250 غرام من الحليب الكامل

100 غرام من صفار البيض (حوالي 6 صفارات)

120 غرام من السكر

8 غرام من الجيلاتين (4 أوراق)

40 غرام من مستخرج القهوة

400 غرام من الكريمة السائلة الكاملة

ضع الجيلاتين لترطيب في وعاء كبير من الماء البارد، ثم قم بتسخين الحليب ومستخرج القهوة.

اخفق صفار البيض مع السكر. صب الحليب الساخن فوقه، ثم أعد كل شيء في القدر. اطبخه حتى 83 درجة مئوية مع التحريك المستمر، ثم بعيداً عن النار أضف الجيلاتين المترطب والمعصور.

برد الكريمة حتى 35-40 درجة مئوية، ثم اخفق الكريمة السائلة حتى تصبح شانتيلي.

أضف ربع الشانتيلي إلى الكريمة الإنجليزيه مع التحريك جيداً بالمخفق، ثم أضف الباقي بلطف باستخدام الماريسا.

عندما يكون الموس جاهزاً، انتقل إلى التجميع على الفور.

التجميع والتشطيب:

غلاساج محايد

رقائق شوكولاتة

صب نصف الموس فوق الكروستيان، ثم انثُر قليلاً من رقائق الشوكولاتة.

أضف البسكويت الكويير الثاني، اغمره ثم اسكب باقي الموس حتى ارتفاع البسكويت. ضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل (أو في الفريزر لمن هم في عجلة من أمرهم)، ثم غلّفه بقليل من الغلاساج المحايد وزينه ببعض رقائق الشوكولاتة قبل أن تستمتع بالطعم!