كوكيز بالشوكولاتة والجوز على طريقة مخبز ليفين

بالنسبة لأولئك منكم الذين سبق لهم زيارة نيويورك، ربما تعرفون الكوكيز من مخبز ليفين: كوكيز ضخمة، تُباع دائمًا دافئة، محشوة بالجوز والشوكولاتة بالحليب (للنسخة الكلاسيكية، لديهم أيضًا نسخة 100٪ شوكولاتة، واحدة بزبدة الفول السوداني وواحدة بالزبيب). لقد أتيحت لي الفرصة لتذوقها عدة مرات، لكنني لم أرغب في انتظار رحلة قادمة للاستمتاع بها، لذا خلال الأشهر القليلة الماضية قمت بصنع الكوكيز بانتظام (الكثير من الكوكيز) لمحاولة الاقتراب قدر الإمكان من الوصفة الأصلية. استعنت بـهذا الفيديو حيث تُظهر المؤسستان لمخبز ليفين كيفية تحضير الكوكيز الشهيرة؛ برغم فقدان الكميات، حصلتُ على قائمة المكونات وكنت أيضًا قادرًا على رؤية قوام العجينة في مختلف فترات التحضير. حاولت احترام الوصفة الأصلية باستخدام شوكولاتة بالحليب، لكن لأنني لم أكن أرغب في أن تكون الكوكيز حلوة بشكل زائد، استخدمتُ شوكولاتة غنية بالكاكاو (باهيب من فالرونا، 46٪ كاكاو). يمكنكم استبدالها بشوكولاتة بالحليب أخرى، أنصحكم بألا تقل عن 40٪ كاكاو (يمكن العثور على أكثر من 50٪ كاكاو الآن في السوبرماركت)، أو حتى شوكولاتة داكنة إذا كنتم تفضلون. المكون الرئيسي الآخر هو الجوز، حاولت استبداله بالبندق ولكن لم يكن الناتج أو القوام متشابهين. أخيرًا، أعطي في نهاية الوصفة عددًا كبيرًا من التعليمات المتعلقة بالخبز، بالطبع قد تحتاجون إلى تعديل كل هذا اعتمادًا على فرنكوم ومعداتكم. إن قرأتم كل هذا، يمكنكم البدء في تسخين الفرن، لأنكم حقًا تستحقون ذلك!

وقت التحضير: 15 دقيقة + 10 دقائق للخبز
لكل 8 (كوكيز كبيرة جدًا):

المكونات:

230 جم من الزبدة الطرية
115 جم من سكر الموسكوفادو أو في غيابه السكر البني الذهبي
100 جم من السكر الأبيض
100 جم من البيض
140 جم من دقيق 45
225 جم من دقيق 55
20 جم من نشا الذرة
4 جم من البيكينج باودر
2 جم من الملح
180 جم من الجوز المطحون
260 جم من الشوكولاتة المقطعة إلى قطع صغيرة (بالنسبة لي هي نصفها بالحليب الباهيب 46٪، والنصف الآخر بالداكن الكاريبي 66٪)

طريقة التحضير:

من الأفضل إعداد الوصفة باستخدام روبوت العجن مع ورقة التحريك، في غيابه يمكن باستخدام ملعقة.
امزجوا الزبدة مع السكر حتى تحصلوا على قوام كريمي. أضيفوا البيض واحدًا تلو الآخر مع الخلط بين كل إضافة حتى تصبح الخليط متجانس.

في وعاء منفصل امزجوا المكونات الجافة: الدقيق، نشا الذرة، الملح ومسحوق الخبز.
أضيفوا المساحيق إلى خليط الزبدة والسكر والبيض، اخلطوا مرة أخرى حتى تحصلوا على عجينة متجانسة (لكن لا تخلطوا أكثر من اللازم). أدخلوا الجوز المطحون وقطع الشوكولاتة. إذا لزم الأمر، حركوا مرة أخرى باستخدام الملعقة المرقطية لتوزيع الشوكولاتة والجوز بشكل جيد.

شكلوا 8 كرات بوزن حوالي 170 جم، ثم ضعوها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 3 ساعات (يمكنكم تركها طوال الليل).
بعدها، قوموا بتسخين الفرن إلى 220 درجة مئوية باستخدام الحرارة الثابتة. ضعوا كرات الكوكيز على صينية مغطاة بورق الزبدة، بحيث تتركوا بينها مسافات كافية لأنها سوف تنتشر أثناء الخبز.

اخبزوا الكوكيز لمدة 2 دقيقة ثم قوموا بخفض درجة الحرارة إلى 190 درجة مئوية واستمروا في الخبز لمدة 8 دقائق (يجب أن تكون ذهبية ولكنها لا تزال لينة، ستكمل النضج على الصينية الساخنة خارج الفرن)، ثم اتركوها لتستريح على صينيتها لمدة 15 دقيقة قبل الاستمتاع بها ;-)