تارت ستراتشياتيلا
15 مارس 2025
الصعوبة:
: الأسعار اقتصادي
إذا كنتم تحبون الآيس كريم بنكهة ستراتشيتيلا، فقد وصلتم إلى المكان المناسب! أحببت إعداد هذه النكهة الشهيرة على شكل فطيرة. لتحقيق الطعم اللبني للآيس كريم ستراتشيتيلا، قررت عدم استخدام صفار البيض (باستثناء العجينة الحلوة): البسكويت يعتمد على بياض البيض المخفوق ليصبح مرينغ، الكريم "الدبلوماسي" بدون بيض، وحتى إذا فكرت في تزيينه بغناش مخفوق بالشوكولاته البيضاء/الشوكولاته السوداء، قررت استبدال الغناش بالشوكولاته البيضاء بكريمة خفيفة لعدم تغيير النكهة. العناصر المختلفة بسيطة إلى حد ما في التحضير، إذا كان بإمكانكم ذلك أنصح بتحضير هذه الفطيرة على مدار يومين: العجينة الحلوة، تجهيزها، الكريم الدبلوماسي والغناش الشوكولاته في اليوم السابق والباقي في اليوم التالي. إلى الوصفات!
المعدات:
أنبوب سانت أونوره من Buyer
أكياس للتزيين
حلقات فطيرة من Buyer 20 سم
لوحة مثقبة
مدلك عجين
مخفقة
ملعقة صغيرة مائلة
المكونات:
لقد استخدمت الشوكولاته كارايب من فالرهونا: استخدموا الرمز ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 20% على الموقع بالكامل (بالتعاون).
زمن التحضير: 1ساعة و15 دقيقة + الخبز والراحة
لفطيرة قطرها 20 سم / 6 إلى 8 أشخاص:
العجينة الحلوة:
60 غرام زبدة لينة
90 غرام سكر بودرة
30 غرام بودرة لوز
1 بيضة
155 غرام دقيق
50 غرام نشاء الذرة
امزجوا الزبدة اللينة مع السكر البودرة وبودرة اللوز.
أضفوا البيضة وامزجوا مرة أخرى لتكوين المستحلب (بالملعقة الوردية، أو بمضرب العجين إذا كنتم تستخدمون آلة عجن).
أضفوا أخيراً الدقيق ونشاء الذرة، وامزجوا بسرعة.
أنهوا باليد حتى لا تعملوا العجينة كثيراً، شكلوا كرة، غطوها وضعوها في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين.
بعدها، افردوا العجينة على سماكة 2مم وجهزوا قالبكم المدهون بالزبدة.
ثقبوا قاعدة الفطيرة بالشوكة، ثم ضعوها في المجمد (أو في الثلاجة في حالة غياب المجمد) لمدة لا تقل عن ساعتين، وإذا كان بالإمكان أكثر.
خبزوها مسبقاً لمدة 15 دقيقة على 165°C.
بسكويت السحاب بالستراتشيتيلا:
25 غرام زبدة
45 غرام من بياض البيض
55 غرام سكر بني
40 غرام دقيق
35 غرام شوكولاته سوداء
أذيبوا الزبدة واتركوها لتبرد.
اخففوا بياض البيض مع السكر حتى تحصلوا على مرينغ ناعمة ولامعة.
أضفوا الدقيق المنخول مع الملعقة الوردي.
أضفوا بعدها الزبدة المذابة والمبردة.
أنهوا بإضافة الشوكولاته المقطعة إلى شرائح رقيقة، ثم صبوا العجينة في قاعدة الفطيرة المخبوزة مسبقاً.
لقد قمت أيضاً بتلميع العجينة بصفار البيض المختلط بقليل من الكريمة السائلة قبل وضعها في الفرن مرة أخرى، ولكن هذا اختياري.
أعيدوا الفطيرة إلى الفرن لمدة 15 دقيقة تقريباً للخبز على 170°C، يجب أن يكون البسكويت مطبوخاً والعجينة محمصة جيداً.
غناش الشوكولاته المخفوق:
50 غرام شوكولاته سوداء
60 غرام كريمة سائلة بنسبة دهون 30 أو 35% (1)
7 غرام جلوكوز
7 غرام عسل
120 غرام كريمة سائلة بنسبة دهون 30 أو 35% (2)
ستكون لديك كمية زائدة من الغناش المخفوق، ولكن من الصعب إعداد كمية أصغر. إذا لزم الأمر، يمكنك تجميد الغناش بعد أن تكون مخفوقة في قالب سيليكون مثلاً لاستخدامها في حلوى أخرى (أو يمكنك ببساطة تناولها بالملعقة 😉).
أذيبوا الشوكولاته.
سخنوا الكريمة (1) مع الجلوكوز والعسل. اسكبوا السائل الساخن على الشوكولاته المذابة على ثلاث دفعات مع التحريك الجيد للحصول على غناش ناعم ولامع. أختتم باستخدام الخلاط اليدوي لتحسين المستحلب.
أضيفوا الكريمة (2) الباردة، واخلطوا مرة أخرى، ثم غطوا مباشرة وضعوها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات، إن أمكن طوال الليل.
كريمة ستراتشيتيلا على شكل دبلوماسي:
65 غرام كريمة سائلة كاملة الدسم
65 غرام حليب كامل الدسم
6 غرام نشاء الذرة
ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
70 غرام كريمة سائلة كاملة الدسم مخفوقة
25 غرام شوكولاته سوداء مقطعة إلى رقائق دقيقة
في قدر، أذيبوا نشاء الذرة مع قليل من الحليب البارد، ثم عندما يكون المزيج متجانساً وخالياً من الكتل، أضيفوا باقي الحليب والكريمة الباردة، وكذلك الفانيليا. ضعوه على نار متوسطة ودعوه يثخن مع التحريك المستمر باستخدام المخفقة.
انقله إلى طبق، غطه مباشرة واتركه يبرد تماماً في الثلاجة.
ثم، اخففوا الكريمة السائلة حتى تتحول لكريمة مخفوقة.
امزجوا الكريم الفانيلا مع الكريم المخفوق بلطف، ثم أضيفوا رقائق الشوكولاته.
وافردوا الكريم على بسكويت السحاب.
احتفظوا بها في الثلاجة أثناء تحضير التشطيبات.
كريمة مخفوقة وتشطيبات:
150 غرام كريمة سائلة كاملة الدسم
15 غرام سكر بودرة
45 غرام شوكولاته سوداء مقطعة إلى رقائق دقيقة
جهزوا الكريمة المخفوقة بالستراتشيتيلا: اخففوا الكريمة السائلة، وأضيفوا السكر البودرة حتى تحصلوا على قوام الكريمة المخفوقة. أضافوا رقائق الشوكولاته مع الملعقة الوردية. ضعوا الكريمة المخفوقة في كيس تزيين مزود بأنبوب سانت أونوره.
في نفس الوقت، اخففوا الغناش الشوكولاته وضعوه أيضاً في كيس تزيين مزود بأنبوب سانت أونوره.
ضعوا الكريمتين على الفطيرة، وأخيراً استمتعوا بالطعم!
المعدات:
أنبوب سانت أونوره من Buyer
أكياس للتزيين
حلقات فطيرة من Buyer 20 سم
لوحة مثقبة
مدلك عجين
مخفقة
ملعقة صغيرة مائلة
المكونات:
لقد استخدمت الشوكولاته كارايب من فالرهونا: استخدموا الرمز ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 20% على الموقع بالكامل (بالتعاون).
زمن التحضير: 1ساعة و15 دقيقة + الخبز والراحة
لفطيرة قطرها 20 سم / 6 إلى 8 أشخاص:
العجينة الحلوة:
60 غرام زبدة لينة
90 غرام سكر بودرة
30 غرام بودرة لوز
1 بيضة
155 غرام دقيق
50 غرام نشاء الذرة
امزجوا الزبدة اللينة مع السكر البودرة وبودرة اللوز.
أضفوا البيضة وامزجوا مرة أخرى لتكوين المستحلب (بالملعقة الوردية، أو بمضرب العجين إذا كنتم تستخدمون آلة عجن).
أضفوا أخيراً الدقيق ونشاء الذرة، وامزجوا بسرعة.
أنهوا باليد حتى لا تعملوا العجينة كثيراً، شكلوا كرة، غطوها وضعوها في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين.
بعدها، افردوا العجينة على سماكة 2مم وجهزوا قالبكم المدهون بالزبدة.
ثقبوا قاعدة الفطيرة بالشوكة، ثم ضعوها في المجمد (أو في الثلاجة في حالة غياب المجمد) لمدة لا تقل عن ساعتين، وإذا كان بالإمكان أكثر.
خبزوها مسبقاً لمدة 15 دقيقة على 165°C.
بسكويت السحاب بالستراتشيتيلا:
25 غرام زبدة
45 غرام من بياض البيض
55 غرام سكر بني
40 غرام دقيق
35 غرام شوكولاته سوداء
أذيبوا الزبدة واتركوها لتبرد.
اخففوا بياض البيض مع السكر حتى تحصلوا على مرينغ ناعمة ولامعة.
أضفوا الدقيق المنخول مع الملعقة الوردي.
أضفوا بعدها الزبدة المذابة والمبردة.
أنهوا بإضافة الشوكولاته المقطعة إلى شرائح رقيقة، ثم صبوا العجينة في قاعدة الفطيرة المخبوزة مسبقاً.
لقد قمت أيضاً بتلميع العجينة بصفار البيض المختلط بقليل من الكريمة السائلة قبل وضعها في الفرن مرة أخرى، ولكن هذا اختياري.
أعيدوا الفطيرة إلى الفرن لمدة 15 دقيقة تقريباً للخبز على 170°C، يجب أن يكون البسكويت مطبوخاً والعجينة محمصة جيداً.
غناش الشوكولاته المخفوق:
50 غرام شوكولاته سوداء
60 غرام كريمة سائلة بنسبة دهون 30 أو 35% (1)
7 غرام جلوكوز
7 غرام عسل
120 غرام كريمة سائلة بنسبة دهون 30 أو 35% (2)
ستكون لديك كمية زائدة من الغناش المخفوق، ولكن من الصعب إعداد كمية أصغر. إذا لزم الأمر، يمكنك تجميد الغناش بعد أن تكون مخفوقة في قالب سيليكون مثلاً لاستخدامها في حلوى أخرى (أو يمكنك ببساطة تناولها بالملعقة 😉).
أذيبوا الشوكولاته.
سخنوا الكريمة (1) مع الجلوكوز والعسل. اسكبوا السائل الساخن على الشوكولاته المذابة على ثلاث دفعات مع التحريك الجيد للحصول على غناش ناعم ولامع. أختتم باستخدام الخلاط اليدوي لتحسين المستحلب.
أضيفوا الكريمة (2) الباردة، واخلطوا مرة أخرى، ثم غطوا مباشرة وضعوها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات، إن أمكن طوال الليل.
كريمة ستراتشيتيلا على شكل دبلوماسي:
65 غرام كريمة سائلة كاملة الدسم
65 غرام حليب كامل الدسم
6 غرام نشاء الذرة
ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
70 غرام كريمة سائلة كاملة الدسم مخفوقة
25 غرام شوكولاته سوداء مقطعة إلى رقائق دقيقة
في قدر، أذيبوا نشاء الذرة مع قليل من الحليب البارد، ثم عندما يكون المزيج متجانساً وخالياً من الكتل، أضيفوا باقي الحليب والكريمة الباردة، وكذلك الفانيليا. ضعوه على نار متوسطة ودعوه يثخن مع التحريك المستمر باستخدام المخفقة.
انقله إلى طبق، غطه مباشرة واتركه يبرد تماماً في الثلاجة.
ثم، اخففوا الكريمة السائلة حتى تتحول لكريمة مخفوقة.
امزجوا الكريم الفانيلا مع الكريم المخفوق بلطف، ثم أضيفوا رقائق الشوكولاته.
وافردوا الكريم على بسكويت السحاب.
احتفظوا بها في الثلاجة أثناء تحضير التشطيبات.
كريمة مخفوقة وتشطيبات:
150 غرام كريمة سائلة كاملة الدسم
15 غرام سكر بودرة
45 غرام شوكولاته سوداء مقطعة إلى رقائق دقيقة
جهزوا الكريمة المخفوقة بالستراتشيتيلا: اخففوا الكريمة السائلة، وأضيفوا السكر البودرة حتى تحصلوا على قوام الكريمة المخفوقة. أضافوا رقائق الشوكولاته مع الملعقة الوردية. ضعوا الكريمة المخفوقة في كيس تزيين مزود بأنبوب سانت أونوره.
في نفس الوقت، اخففوا الغناش الشوكولاته وضعوه أيضاً في كيس تزيين مزود بأنبوب سانت أونوره.
ضعوا الكريمتين على الفطيرة، وأخيراً استمتعوا بالطعم!
قد يعجبك
تعليقات