لفائف الفستق والشوكولاتة

لقد مضى وقت طويل منذ أن نشرت وصفة للمخبوزات... إليكم واحدة منها ;) إنها مخبوزات على طراز خبز الزبيب، ولكن بنكهة الفستق والشوكولاتة. بالطبع، الوصفة الأساسية هي نفسها، لذا يمكنك استبدال الفستق بالفانيليا ورقائق الشوكولاتة بالزبيب للحصول على النسخة التقليدية. يمكنك أيضًا استبدال الفستق بالبرالين أو عجينة البندق أو أي نوع من الفواكه المجففة الأخرى، واستبدال رقائق الشوكولاتة الداكنة برقائق الشوكولاتة بالحليب أو البيضاء، الفواكه المجففة، رقائق الكراميل... هناك العديد من التركيبات لتجربتها للاستمتاع بها ج


              
مدة التحضير: 1 ساعة + على الأقل 3 ساعات للاستراحة + 15 دقيقة للخبز
لكل 16 لفة :

عجينة الكروسان :

250 غ من دقيق الجيرو
250 غ من دقيق T55
10 غ من الملح
60 غ من السكر
12 غ من مسحوق الحليب
20 غ من الخميرة الطازجة
50 غ من الزبدة
260 غ من الماء
250 غ من زبدة التوراج

ضع الماء في قاعدة وعاء الخلاط المجهز بالخطاف. أضف الخميرة المفتتة ثم مسحوق الحليب وقلب.



غطّه بالدقيقين، ثم ضع، في ثلاث أكوام منفصلة، الملح، السكر والزبدة.



اخلط على سرعة منخفضة لمدة 5 إلى 10 دقائق تقريبًا للحصول على عجينة متجانسة وغير لاصقة.



أزيح العجينة على سطح العمل المرشوش بالقليل من الطحين، افرد العجينة ثم اطويها واجعلها دائريّة.



غلف العجينة واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.



بدّل العجينة مجددًا على سطح العمل المرشوش بالقليل من الطحين، ثم أخرج الغازات المتراكمة أثناء التخمر الأول بالضغط على العجينة.



كما في المرة الأولى، افردها ثم اطويها واجعلها دائريّة.




اضغط العجينة قليلًا، غلفها وضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة (إذا لزم الأمر، يمكنك الاحتفاظ بها باردة لبضع ساعات).



في هذه الأثناء، حضر الكريمة المُعدة.

حوالي ربع ساعة قبل البدء بالتوراج، أخرج زبدة التوراج من الثلاجة واعمل عليها بالضغط عليها بالنشابة حتى تصبح لها قوام مرن ولكن ليس كريم. ضع الزبدة داخل مستطيل صغير من الورق الزبدة (حوالي 15*20 سم كحد أقصى) وافردها لتشكل مستطيلًا.
ضعها في الثلاجة لبضع دقائق مع العجينة لتكون بنفس درجة الحرارة.
بعد ذلك، افرد العجينة على شكل مستطيل بنفس العرض تقريبًا وطول مرتين من مستطيل الزبدة.
ضع الزبدة في وسط العجينة، وأغلقها بالضغط الجيد لتجنب وجود هواء بين العجينة والزبدة.




اغلق العجينة بحيث تُغلق الزبدة جيدًا. افرد العجينة في مستطيل أطول بثلاث مرات من العرض، ثم اطوِ العجينة إلى ثلاثة، كالمنظم.





هذا هو الطيّ البسيط. بعد ذلك، يمكنك متابعة الطي المضاعف، أو ترك العجينة تستريح في الثلاجة لمدة حوالي 30 دقيقة (بالطبع، بعد تغليفها).
اقلب العجينة للجهة الأخرى، بحيث يكون الطيّ على اليمين.



افرد مرة أخرى، هذه المرة في مستطيل أطول بأربع مرات من العرض، ثم اطوِ جزءًا صغيرًا من العجينة باتجاه الأعلى.




اطوِ العجينة إلى الأسفل، بحيث تلتقي الجزئين.



اطوِ العجينة إلى النصف، ثم غلفها وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.




افرد العجينة بسماكة 3 إلى 4 ملم في مستطيل كبير 40x50 سم. اقطع الحواف للحصول على مستطيل مثالي (إذا كانت العجينة مرنة جدًا وتتقلص، ضعها في الثلاجة لبضع دقائق قبل المتابعة).

كريمة الباتيسري:

400 غ من الحليب الكامل
60 غ من صفار البيض (من 3 إلى 4 صفار)
75 غ من السكر الناعم
40 غ من النشا
60 غ من عجينة الفستق

سخن الحليب.
اخفق صفار البيض مع السكر والنشا.



بعد ذلك، اسكب نصف الحليب الساخن فوق ذلك أثناء الخفق، ثم ضع الجميع في القدر.




اطهي على نار متوسطة وحرّك باستمرار حتى تكثف الكريمة. خارج النار، أضف عجينة الفستق، ثم اسكب الكريمة في طبق، غلفها بورق ملامس لها, ودعها تبرد تمامًا.

التجميع والخَبْز:

120 غ من رقائق الشوكولاتة الداكنة
1 بيضة لدهن العجين

افرد كريمة الباتيسري فوق عجينة الكرواسان، مع ترك حوالي 3 إلى 4 سم بدون كريمة على أحد الجوانب الصغيرة لتتمكن من إغلاق العجينة. يجب أن لا تكون طبقة الكريمة سميكة جدًا. ضع فوقها رقائق الشوكولاتة.



بفرشاة، افرد قليلاً من الماء على شريط العجينة دون كريمة لتتمكن من سدها بشكل صحيح. لف العجينة بحيث تحصل على لفة بطول حوالي 40 سم، مع الضغط جيدًا في النهاية لضمان عدم انفصال القطع أثناء الخبز.



ضع القطعة في المجمد لمدة حوالي 15 دقيقة لتسهيل تقطيعها.
بعد ذلك، باستخدام سكين كبير، اقطع القطعة إلى نصفين، ثم كل جزء إلى نصفين مرة أخرى وهكذا حتى تحصل على 16 لفافة بعرض حوالي 2.5 سم.



ضع اللفات على صينية مخبوزات مغطاة بورقة زبدة.



ادهنيها بطبقة أولى من البيضة المخفوقة، ثم اتركيها تتخمر لمدة حوالي ساعة ونصف (حسب درجة الحرارة).
ادهنيها مرة ثانية، ثم اخبزيها في الفرن المسخن مسبقًا عند 200 درجة مئوية لمدة حوالي 15 دقيقة.
وها هي جاهزة، يمكنك بسهولة تجميدها، وكل ما عليك فعله هو وضعها في الفرن لبضع دقائق لتتمكن من الاستمتاع بها في أي وقت ;)