Barres chocolatées café, noisette & dulcey


Barres chocolatées café, noisette & dulcey

07 mars 2023

Difficulté : toque toque

Après le flan et la tarte, je récidive avec cette association café & dulcey que j’adore ! Alors avec quelques noisettes supplémentaires, cette recette devient une gourmandise parfaite pour le goûter ou pour accompagner votre café 😉
 
Matériel :
Fouet
Plaque perforée
Poches à douille

Ingrédients :
J’ai utilisé le chocolat Dulcey de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
J’ai utilisé le café à la noisette Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).

barre cookie caramel cafe dulcey 8



Temps de préparation : 50 minutes + 10 minutes de cuisson
Pour 15 à 20 barres selon leur taille :

 Cookie noisette & pépites dulcey :

 175g de beurre pommade
 120g de sucre cassonade
 120g de sucre semoule
 1 œuf entier (50g)
 300g de farine T45
 5g de levure chimique
 225g de chocolat dulcey haché en pépites
 75g de noisettes hachées
 
 Vous aurez trop de cookie, libre à vous de réduire les quantités mais vous pouvez aussi conserver les cookies supplémentaires plusieurs jours dans une boite hermétique.

 Mélangez le beurre pommade avec les sucres.
 
 

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 Ajoutez l’œuf, puis la farine et la levure chimique.
 
 

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 Enfin, incorporez le chocolat et les noisettes hachés.
 
 

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 Formez des rectangles de la taille de vos barres sur une plaque de papier sulfurisé (pensez que les cookies vont un peu gonfler et s’étaler à la cuisson), puis mettez-les au réfrigérateur minimum 30 minutes. Ensuite, enfournez-les à 180°C pendant environ 10-12 minutes. Laissez-les refroidir avant de les déplacer.
 
 

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 Caramel café :

 100g de crème liquide entière
 2g de café en poudre
 155g de sucre
 55g de beurre demi-sel
 
 Faites chauffer la crème liquide avec le café en poudre.
 Préparez un caramel à sec avec le sucre, puis déglacez-le petit-à-petit avec la crème au café en mélangeant. Laissez cuire 2 à 3 minutes sur feu moyen, puis fors du feu ajoutez le beurre et mixez pour obtenir un caramel bien lisse.
 
 Montage :

 Quelques noisettes hachées (facultatif)
 Au moins 300g de chocolat dulcey
 
 Pochez du caramel sur chaque cookie. 
 
 

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 Ajoutez des noisettes hachées à votre convenance. Faites-le refroidir au réfrigérateur. 
 Pendant ce temps, faites fondre doucement le chocolat dulcey, sans dépasser 35°C. Ensuite, recouvrez les barres de chocolat (soit en les posant sur une grille et en versant le chocolat dessus, soit en trempant directement les barres dedans à l’aide d’une fourchette). Laissez cristalliser, puis régalez-vous ! 
 
 

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