Barres chocolatées café, noisette & dulcey

Après le flan et la tarte, je récidive avec cette association café & dulcey que j’adore ! Alors avec quelques noisettes supplémentaires, cette recette devient une gourmandise parfaite pour le goûter ou pour accompagner votre café 😉
 
Matériel :
Fouet
Plaque perforée
Poches à douille

Ingrédients :
J’ai utilisé le chocolat Dulcey de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
J’ai utilisé le café à la noisette Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).

Temps de préparation : 50 minutes + 10 minutes de cuisson
Pour 15 à 20 barres selon leur taille :

 Cookie noisette & pépites dulcey :

 175g de beurre pommade
 120g de sucre cassonade
 120g de sucre semoule
 1 œuf entier (50g)
 300g de farine T45
 5g de levure chimique
 225g de chocolat dulcey haché en pépites
 75g de noisettes hachées
 
 Vous aurez trop de cookie, libre à vous de réduire les quantités mais vous pouvez aussi conserver les cookies supplémentaires plusieurs jours dans une boite hermétique.

 Mélangez le beurre pommade avec les sucres.
 
 

 
 Ajoutez l’œuf, puis la farine et la levure chimique.
 
 

 
 Enfin, incorporez le chocolat et les noisettes hachés.
 
 

 
 Formez des rectangles de la taille de vos barres sur une plaque de papier sulfurisé (pensez que les cookies vont un peu gonfler et s’étaler à la cuisson), puis mettez-les au réfrigérateur minimum 30 minutes. Ensuite, enfournez-les à 180°C pendant environ 10-12 minutes. Laissez-les refroidir avant de les déplacer.
 
 

 
 Caramel café :

 100g de crème liquide entière
 2g de café en poudre
 155g de sucre
 55g de beurre demi-sel
 
 Faites chauffer la crème liquide avec le café en poudre.
 Préparez un caramel à sec avec le sucre, puis déglacez-le petit-à-petit avec la crème au café en mélangeant. Laissez cuire 2 à 3 minutes sur feu moyen, puis fors du feu ajoutez le beurre et mixez pour obtenir un caramel bien lisse.
 
 Montage :

 Quelques noisettes hachées (facultatif)
 Au moins 300g de chocolat dulcey
 
 Pochez du caramel sur chaque cookie. 
 
 

 
 Ajoutez des noisettes hachées à votre convenance. Faites-le refroidir au réfrigérateur. 
 Pendant ce temps, faites fondre doucement le chocolat dulcey, sans dépasser 35°C. Ensuite, recouvrez les barres de chocolat (soit en les posant sur une grille et en versant le chocolat dessus, soit en trempant directement les barres dedans à l’aide d’une fourchette). Laissez cristalliser, puis régalez-vous !