Cake vanille, caramel & muscovado

Me revoilà avec un nouveau cake, version vanille et sucre muscovado cette fois-ci ! J’ai eu envie de réaliser un caramel avec ce sucre si particulier, je n’avais encore jamais essayé et j’ai adoré le résultat : un caramel très onctueux avec des parfums de café et de réglisse, que je vais très certainement réutiliser dans d’autres recettes. L’association avec la vanille est parfaite, je ne peux donc que vous conseiller d’essayer 😊
 
Matériel :
Moule à cake à insert

Ingrédients :
J’ai utilisé la poudre de vanille Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
J’ai utilisé la vanille de Madagascar & l’extrait de vanille et le chocolat Ivoire de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).

Temps de préparation : 45 minutes + 55 minutes de cuisson + refroidissement
Pour un cake de 20cm de longueur :

 Le caramel au muscovado :

120g de sucre
125g de crème liquide
85g de beurre
Extrait de vanille ou gousse de vanille
 
 Faites caraméliser le sucre en le mélangeant régulièrement.
 
 

 
 En parallèle, faites chauffer la crème liquide avec la vanille. Quand le sucre est entièrement caramélisé, déglacez-le progressivement avec la crème liquide chaude.
 
 

 
 Enfin, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mixez le mélange pour obtenir un caramel bien lisse et brillant. Conservez-le au réfrigérateur.
 
 

 
 Le cake vanille/muscovado :

120g de beurre
80 de sucre muscovado
60g de caramel
1 gousse de vanille
3 œufs
180g de farine
7g de levure
50g de crème liquide
 
 Mélangez le beurre pommade avec le sucre, le caramel et les grains de la gousse de vanille.
 
 

 
 Ajoutez les œufs un à un, puis la farine et la levure préalablement tamisées. Terminez avec la crème liquide.
 
 

 

 
 Versez la pâte dans le moule préalablement beurré et chemisé avec du papier sulfurisé, puis enfournez dans le four préchauffé à 170°C pendant 55 minutes. La pointe d’un couteau planté dans le cake doit ressortir sèche.
 
 

 
 Attendez quelques minutes, puis démoulez le cake et laissez-le refroidir totalement.
 
 

 
 Ensuite, garnissez-le de caramel puis filmez-le et réservez-le au réfrigérateur.
 
 Finitions & glaçage :

 200g de chocolat ivoire 
 50g de beurre de cacao 
 Un peu de vanille en poudre 
 
 Faites fondre le chocolat avec le beurre de cacao. Versez le glaçage sur le cake bien froid posé sur une grille. Saupoudrez avec un peu de poudre de vanille, puis laissez cristalliser et régalez-vous !