Crème catalane

J’ai déjà réalisé plusieurs recettes de crèmes brûlées, alors cette fois-ci j’ai eu envie de changer pour vous proposer sa cousine espagnole, la crème catalane. Si elles se ressemblent au premier coup d’œil, les deux crèmes comportent tout de même pas mal de différences : ici, contrairement à la crème brûlée, pas de cuisson au four mais à la casserole avec de la fécule de maïs façon crème pâtissière ; pas non plus de vanille mais un mélange cannelle/citron/orange, même si bien sûr vous pouvez l’aromatiser comme vous le souhaitez 😊
 
 Ingrédients :
J’ai utilisé la cannelle Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).

Matériel : 
Fouet

Temps de préparation : 15 minutes + refroidissement 
Pour 6 à 8 crèmes selon la taille de vos ramequins :

 Ingrédients :

 400g de lait entier
 300g de crème liquide entière
 1 pincée (ou plus) de cannelle en poudre
 Les zestes d’une orange
 Les zestes d’un citron
 100g de jaunes d’œufs (5 à 6 jaunes)
 85g de sucre
 23g de maïzena
 QS de sucre pour la caramélisation
 
 Recette :

 Faites chauffer le lait avec la crème, la cannelle et les zestes d’orange et de citron. 
 
 

 
 En parallèle, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena. 
 
 

 
 Versez le liquide chaud dessus en fouettant bien, puis reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en fouettant constamment. 
 
 

 
 Quand la crème a épaissi, versez-la dans les ramequins, lissez la surface et placez-les au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet. 
 
 

 
 Au moment de servir, saupoudrez-les avec du sucre semoule et caramélisez-les à l’aide d’un chalumeau ; laissez la couche de caramel cristalliser pendant quelques secondes, puis régalez-vous !