Tartelette pistache & riz au lait à la vanille


Tartelette pistache & riz au lait à la vanille

01 avril 2023

Difficulté : toque toque toque

Après les tartelettes fleur poivre & chocolat noir, voilà une nouvelle version, plus printanière : pistache & riz au lait à la vanille ! La recette n’a rien de compliqué, elle demande par contre un peu de patience à cause des différents temps de repos & refroidissement, mais elle permet du coup de s’organiser sur plusieurs jours 😊

Matériel :
Moules pour les tartelettes
Fouet
Rouleau à pâtisserie
Plaque perforée
Poches à douille
Douille 12mm

Ingrédients :
J’ai utilisé la purée de pistache, la poudre d’amande & les pistaches entières Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
J’ai utilisé la vanille Norohy & le chocolat Ivoire de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).

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Temps de préparation : 1h20 + cuissons et repos (minimum 1 nuit)
Pour 6 tartelettes :


 Pâte sucrée :

 60g de beurre pommade
 90g de sucre glace
 30g de poudre d’amande (ou pistache)
 1 œuf
 160g de farine T55
 50g de maïzena
 
 Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre d’amande ou de noisette.
 
 

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 Ajoutez l’œuf, mélangez, puis terminez avec la farine et la maïzena, sans trop travailler la pâte. Formez une boule, filmez-la et mettez-la au réfrigérateur au moins 1h30.
 
 

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Ensuite, étalez la pâte sur 2mm d’épaisseur, détaillez des cercles de 10cm de diamètre et disposez-les sur les moules beurrés. Mettez-les au réfrigérateur (ou au congélateur) au moins 1 heure (si possible plus longtemps, vous pouvez les laisser 24h sans problème).
 
 

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 Ensuite, faites-les cuire 10 à 15 minutes dans le four préchauffé à 170°C, les tartelettes doivent être bien dorées à la sortie du four. Si vous le souhaitez, vous pouvez les dorer à l’aide d’un pinceau et d’un œuf battu 5 minutes avant la fin de la cuisson.
 
 

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 Riz au lait :

 Pour info, j’ai légèrement modifié la recette du riz au lait par rapport à celle que vous voyez sur les photos pour avoir un résultat un peu plus onctueux et léger 😊

 75g de riz rond
 260g de lait (j’ai utilisé du lait d’amande)
 1 gousse de vanille
 135g de crème liquide entière
 125g de crème liquide montée en chantilly
 
 Versez le riz, le lait & les grains de la gousse de vanille dans une casserole. Portez à ébullition, puis baissez le feu et ajoutez la crème liquide.
 
 

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 Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le riz soit cuit et bien onctueux.
 
 

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 Faites refroidir totalement.
 Au moment du montage, montez les 125g de crème en chantilly, pus ajoutez-la délicatement au riz au lait.
 
 

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 Biscuit pistache :

 1 œuf
 40g de sucre semoule
 20g de poudre de pistache
 50g de farine
 2g de levure chimique
 30g de beurre fondu
 
 Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
 Fouettez l’œuf avec le sucre, puis ajoutez la poudre de pistache et la farine et la levure préalablement tamisées.
 
 

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 Incorporez enfin le beurre, puis versez la pâte dans un cercle de sorte que la pâte fasse environ 1/2 cm d’épaisseur.
 
 

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 Enfournez dans le four préchauffé à 170°C pour 10 minutes de cuisson environ, la pointe d’un couteau planté dedans doit ressortir sèche. Laissez refroidir, puis détaillez des cercles de 5cm de diamètre.
 
 Namelaka vanille / pistache :
 
100g de lait
 200g de crème
 1 gousse de vanille
 2,3g de gélatine
 170g de chocolat Ivoire
 50g de purée de pistache
 
 Faites réhydrater la gélatine dans l’eau froide.
 Portez le lait à ébullition avec les grains de la gousse de vanille. Ajoutez la gélatine réhydratée et essorée.
 Versez-le sur le chocolat préalablement fondu.
 Ajoutez la crème froide et la purée de pistache et mixez avec un mixeur plongeant pour avoir une crème bien lisse.
 
 

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 Laissez cristalliser pendant une nuit au réfrigérateur.
 
 Le montage :

 Quelques pistaches
 
 Versez un peu de riz au lait au fond de chaque tartelette.
 
 

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 Ajoutez le biscuit pistache, puis à nouveau le riz au lait jusqu’à la surface.
 
 

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 Versez le namelaka dans une poche à douille munie d’une douille lisse, puis pochez-le sur les tartelettes.
 
 

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 Décorez avec quelques pistaches, puis régalez-vous !
 
 

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Commentaires
anonyme - 05 avril 2023
Bonjour, peut t'on plutôt faire cette recette mais une tarte de taille standard? Niveau quantité cela suffira t il? Merci

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