Brioche de Pâques (vanille & chocolat)
10 Avril 2025
Difficulté :
Pâques, ça dure tout un week-end, alors j’ai eu envie de vous proposer autre chose que des recettes de dessert… alors pourquoi pas une recette pour un petit dej ou un brunch gourmand et bien chocolaté ? Voilà le résultat avec cette brioche à la vanille et aux pépites de chocolat, garnie d’une ganache onctueuse au chocolat au lait et de petits œufs en chocolat bien sûr, Pâques oblige ! Mais bien sûr, vous pouvez retirer les œufs et réaliser cette recette à n’importe quel moment de l’année, en faisant les modifications qui vous tentent le plus : avec ou sans vanille, fleur d’oranger, pépites de chocolat noir ou au lait… plusieurs façons de vous régaler !
Matériel :
Poches à douille
Douille 8mm
Moule à brioche
Ingrédients :
J’ai utilisé le chocolat Jivara de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 40 minutes + 3 à 4h de pousse + 20 minutes de cuisson
Pour 6 à 8 personnes :
Ingrédients :
8g de levure fraîche de boulanger
100g de lait entier
250g de farine de gruau ou T45
30g de sucre semoule
1 œuf
5g de sel
1 gousse de vanille ou poudre de vanille
100g de beurre
70g de pépites de chocolat noir
Pour la dorure : 1 œuf et une cuillère à café de crème liquide
Recette :
Dans la cuve du robot muni du crochet, versez le lait et émiettez la levure fraiche dedans. Recouvrez avec la farine, puis ajoutez le sucre, la vanille, le sel et l’œuf.
Pétrissez à petite vitesse pendant quelques minutes, vous devez obtenir une pâte homogène et lisse, qui se détache des parois du bol.
Incorporez alors le beurre coupé en petits morceaux et continuez à pétrir en augmentant petit à petit la vitesse jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé et que la pâte se détache à nouveau des parois du bol. Elle doit être bien lisse et élastique. Laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes, puis ajoutez les pépites de chocolat, formez une boule et placez-la au réfrigérateur au moins 3 heures, au mieux 1 nuit.
Ensuite, dégazez la pâte et formez une boule. Placez-la dans votre moule préalablement beurré et creusez un trou au centre (pour pouvoir la garnir après cuisson), puis faites pousser la brioche pendant environ 1h30 (plus ou moins selon la température de la pièce).
Quand la brioche a poussé, dorez-la à l’aide d’un pinceau avec le mélange œuf battu et crème.
Enfournez dans le four préchauffé à 190°C pour 30 minutes de cuisson (si besoin, après 20 minutes vous pouvez couvrir la brioche avec une feuille d’aluminium pour qu’elle ne colore pas trop).
Laissez-la refroidir quelques minutes, puis démoulez-la et laissez refroidir totalement.
La ganache et les finitions :
100g de chocolat au lait
40g de crème liquide entière
10g de lait
Des mini œufs de Pâques pour la déco
Faites chauffer le lait et la crème, puis versez-les sur le chocolat partiellement fondu. Mixez pour obtenir une ganache lisse et brillante, puis laissez-la cristalliser.
Ensuite, mettez-la dans une poche à douille munie d’une petite douille lisse, et garnissez la brioche.
Décorez avec quelques œufs en chocolat et régalez-vous !
Matériel :
Poches à douille
Douille 8mm
Moule à brioche
Ingrédients :
J’ai utilisé le chocolat Jivara de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 40 minutes + 3 à 4h de pousse + 20 minutes de cuisson
Pour 6 à 8 personnes :
Ingrédients :
8g de levure fraîche de boulanger
100g de lait entier
250g de farine de gruau ou T45
30g de sucre semoule
1 œuf
5g de sel
1 gousse de vanille ou poudre de vanille
100g de beurre
70g de pépites de chocolat noir
Pour la dorure : 1 œuf et une cuillère à café de crème liquide
Recette :
Dans la cuve du robot muni du crochet, versez le lait et émiettez la levure fraiche dedans. Recouvrez avec la farine, puis ajoutez le sucre, la vanille, le sel et l’œuf.
Pétrissez à petite vitesse pendant quelques minutes, vous devez obtenir une pâte homogène et lisse, qui se détache des parois du bol.
Incorporez alors le beurre coupé en petits morceaux et continuez à pétrir en augmentant petit à petit la vitesse jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé et que la pâte se détache à nouveau des parois du bol. Elle doit être bien lisse et élastique. Laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes, puis ajoutez les pépites de chocolat, formez une boule et placez-la au réfrigérateur au moins 3 heures, au mieux 1 nuit.
Ensuite, dégazez la pâte et formez une boule. Placez-la dans votre moule préalablement beurré et creusez un trou au centre (pour pouvoir la garnir après cuisson), puis faites pousser la brioche pendant environ 1h30 (plus ou moins selon la température de la pièce).
Quand la brioche a poussé, dorez-la à l’aide d’un pinceau avec le mélange œuf battu et crème.
Enfournez dans le four préchauffé à 190°C pour 30 minutes de cuisson (si besoin, après 20 minutes vous pouvez couvrir la brioche avec une feuille d’aluminium pour qu’elle ne colore pas trop).
Laissez-la refroidir quelques minutes, puis démoulez-la et laissez refroidir totalement.
La ganache et les finitions :
100g de chocolat au lait
40g de crème liquide entière
10g de lait
Des mini œufs de Pâques pour la déco
Faites chauffer le lait et la crème, puis versez-les sur le chocolat partiellement fondu. Mixez pour obtenir une ganache lisse et brillante, puis laissez-la cristalliser.
Ensuite, mettez-la dans une poche à douille munie d’une petite douille lisse, et garnissez la brioche.
Décorez avec quelques œufs en chocolat et régalez-vous !
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