Flan pâtissier au grué de cacao

Un flan fondant et crémeux, avec un petit goût subtil de chocolat, ça vous tente ? Vous êtes au bon endroit avec cette recette de flan au grué de cacao, dont l’utilisation permet d’avoir un parfum plus frais que l’utilisation de chocolat fondu 😊 La recette est basée sur celle de Julien Delhome, j’ai simplement remplacé la vanille par du grué de cacao dans l’infusion de crème & lait, sinon aucune modification puisque j’adore cette recette !
 
Matériel :
Fouet
Rouleau à pâtisserie
Plaque perforée
Cercle 18cm

Ingrédients :
J’ai utilisé le grué de cacao Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).

Temps de préparation : 30 minutes + 3h30 à 1 nuit de repos + 25 minutes de cuisson
Pour un flan de 18cm de diamètre :

 Pâte sucrée amande/noisette :

 60g de beurre pommade
 90g de sucre glace
 30g de poudre d’amande ou de noisette
 1 œuf
 160g de farine T55
 50g de maïzena
 
 Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre d’amande ou de noisette.
 
 

 
 Ajoutez l’œuf, mélangez, puis terminez avec la farine et la maïzena, sans trop travailler la pâte. Formez une boule, filmez-la et mettez-la au réfrigérateur au moins 1h30.
 
 

 
 Ensuite, étalez la pâte, foncez votre cercle (le mien fait 18cm sur 6cm de hauteur) préalablement beurré, et remettez-la au réfrigérateur.
 
 Crème au grué de cacao :

 250g de lait entier 
 250g de crème liquide entière 
 100g de grué de cacao 
 
 3 jaunes d’œufs
 1 œuf 
 160g de sucre de canne
 40g de maïzena 
 20g de farine 
 Environ 300g de lait entier 
 Environ 300g de crème liquide entière 
 30g de beurre
 
 Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème avec le grué. Filmez la casserole et laissez infuser au moins 2 heures (j’ai laissé une nuit). 
 Ensuite, filtrez le liquide & pesez-le. Ajoutez le poids qu’il manque pour atteindre 800g, moitié lait, moitié crème (si vous pesez 300g, ajoutez 250g de crème et 250g de lait par exemple). 
 Faites chauffer le mélange. 
 En parallèle, fouettez les jaunes d’œufs, l’œuf et le sucre. Ajoutez la maïzena et la farine, mélangez à nouveau.
 
 

 
 Versez le liquide chaud sur les œufs en mélangeant bien, reversez le tout dans la casserole, puis faites épaissir à feu moyen. 
 
 

 

 
 Hors du feu ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, mélangez bien, puis versez sur la pâte sucrée. 
 
 

 
 Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 25 minutes de cuisson, puis laissez refroidir. Décorez avec du chocolat et du grué selon vos envies puis régalez-vous !