Cheesecake japonais (pâtisserie Takumi)

Voilà une recette qui était sur ma liste « à tester » depuis très longtemps, mais que je n’avais jamais pris le temps d’essayer ! Le fameux cheesecake japonais, bien plus léger que son cousin américain, avec une texture très aérienne et mousseuse. Quand je suis tombée sur la recette de la pâtisserie Takumi dans le dernier Fou de pâtisserie, je me suis enfin lancée, et je n’ai pas été déçue ! Il m’a fallu quelques essais pour arriver à la cuisson que je souhaitais dans mon four (tout est détaillé dans la recette) mais le résultat m’a convaincue : un gâteau délicieux et très léger, parfait en cette saison avec quelques fraises 😉
 
Matériel :
Moule cheesecake

Temps de préparation : 30 minutes + 1 heure minimum de cuisson + 10 minutes de repos
Pour un gâteau de 18cm de diamètre

 Ingrédients :

 147g de lait entier
 147g de cream cheese
 94g de blancs d’œuf (environ 3 blancs)
 70g de sucre cristal
 67g de beurre
 57g de jaunes d’œufs (environ 3 jaunes)
 56g de farine
 
 Recette : 

 Chemisez votre moule de papier sulfurisé.
 Sur un bain-marie, mélangez le beurre et le cream cheese sans dépasser 40°C.
 
 

 
 Ajoutez le lait, puis la farine et ensuite les jaunes d’œufs.
 
 

 
 Mixez au mixeur plongeant, puis laissez reposer pendant 5 minutes.
 Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre, fouettez pendant encore 4 minutes.
 
 

 
 Mélangez les deux préparations délicatement.
 
 

 
Après plusieurs essais, j’ai réalisé que les indications données dans la recette originale ne convenaient pas à mon four ; je vous donne donc d’abord les indications originales, et ensuite ma façon de faire, à vous de vous adapter à votre four 😊

Recette originale : Préchauffez le four à 200°C. Remplissez un plat d’eau chaude à 90°C (assez grand pour pouvoir y mettre votre moule), et enfournez-le en baissant la température du four à 180°C.
remplissez le moule avec la pâte.

Enfournez en baissant la température à 165°C pour 40 minutes de cuisson. Ensuite, remontez la température à 185°C pour 10 minutes de cuisson supplémentaire, et enfin remontez la température à 200°C pour 5 à 10 minutes (si le cheesecake brunit trop, vous pouvez le recouvrir d’une feuille d’aluminium pour la fin de la cuisson). Eteignez le four, entrouvrez la porte et laissez reposer 5 minutes.

Recette adaptée : et voilà ma façon de faire (avec la technique précédente, mon gâteau était trop bruni sur le dessus et retombait à la sortie du four) : préchauffez le four à 190°C. Quand vous enfournez le gâteau (comme dessus, dans un bain-marie), baissez la température du four à 160°C et faites cuire 45 minutes. Baissez la température à 140°C et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Enfin, remontez la température à 190°C pour 5 minutes. Entrouvrez la porte du four et laissez le gâteau dedans pendant une quinzaine de minutes.
 
Ensuite, sortez le gâteau du four et démoulez-le. Laissez-le refroidir totalement puis régalez-vous !