Cake banane, citron vert & coco

Quand j’en ai parlé sur instagram, cette recette a eu l’air de beaucoup vous tenter ! Alors la voilà, il s’agit d’un cake à la banane, à la noix de coco et au citron vert, avec une texture très humide et fondante, très facile à faire, il faut simplement avoir des bananes très mures à disposition ! j’y ai ajouté un peu de sirop d’agave mais je pense que vous pouvez aussi le faire sans si vos bananes sont extrêmement mures. Le jus de citron vert pour l’imbibage à la fin est optionnel, si vous préférez un cake moins acide vous pouvez ne pas le mettre 😊
 
Matériel :
Moule à cake
Fouet

Ingrédients :
J’ai utilisé la noix de coco en poudre et le sirop d’agave Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).

Temps de préparation : 15 minutes + environ 1h de cuisson
Pour un cake de 20cm :

 Ingrédients :

 3 bananes bien mures (environ 300g une fois épluchées)
 Les zestes de 2 citrons verts
 55g de jus de citron vert
 2 œufs
 50g de sirop d’agave
 100g de noix de coco en poudre
 100g de farine
 5g de levure chimique
 Optionnel : QS de noix de coco en poudre pour la cuisson + 1 banane
 1 citron vert pour l’imbibage
 
 Recette :

Ecrasez les bananes, ajoutez les zestes et le jus de citron vert. Ensuite ajoutez les œufs un à un, puis le sirop d’agave. Enfin, incorporez la noix de coco en poudre, puis la farine et la levure chimique préalablement tamisées. 
 
 

 
 Huilez ou beurrez le moule à cake, puis saupoudrez-le avec de la poudre de noix de coco. 
 
 

 
 Versez la pâte dans le moule, puis ajoutez si vous le souhaitez une banane coupée en deux. 
 
 

 

 
 Enfournez dans le four préchauffé à 165°C pour 1h10 de cuisson. Imbibez-le avec le jus d’un citron vert, puis laissez-le refroidir quelques minutes avant de démouler. Laissez refroidir sur une grille puis régalez-vous !