Oeufs de Pâques (fraise, framboise, citron, mangue, chocolat)
13 Avril 2025
Difficulté :
Troisième et dernière recette pour le Pâques de cette année, des petits œufs fruités, chocolatés et gourmands pour le dessert de vos repas en famille ! J’ai fait plusieurs versions :
- Coque dulcey / mousse citron vert / cœur mangue
- Coque chocolat au lait / mousse vanille / cœur pâte à tartiner
- Coque chocolat noir / mousse citron vert / cœur citron
- Coque chocolat blanc / mousse fleur d’oranger / cœur framboise
- Coque inspiration framboise / mousse vanille / cœur fraise
J’ai détaillé toutes les recettes ci-dessous, à vous de choisir (ou pas !) vos préférées 😉 Si vous êtes pressés, vous avez aussi la solution d’utiliser des demi œufs du commerce et de garnir avec différentes pâtes à tartiner ou confiture, de cette façon vous n’aurez que la mousse à réaliser, ainsi que le streusel (mais même pour le streusel vous pouvez utiliser des brisures de biscuits du commerce). La recette peut donc être très rapide comme beaucoup plus longue selon ce que vous préférez faire, mais dans tous les cas ces petits œufs devraient faire leur effet sur votre table de fête 😊
Matériel :
Moules à chocolat pour les oeufs
Ingrédients :
J’ai utilisé la poudre de noisette Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
J’ai utilisé la Fleur d’oranger et la vanille Norohy & les chocolats Caraïbes, Jivara, Dulcey, Ivoire et l’inspiration framboise de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 1h15 minimum, plus si vous choisissez de réaliser plusieurs parfums
Pour une dizaine de demi-œufs :
Streusel noisette :
50g de beurre pommade
50g de sucre cassonade
50g de farine
50g de poudre de noisette
Mélangez le beurre pommade avec les autres ingrédients jusqu’à avoir une pâte homogène.
Formez des petits morceaux, mettez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 20 à 25 minutes de cuisson.
Laissez refroidir et réservez jusqu’au montage.
Coques en chocolat :
Pour faire les coques, vous aurez besoin d’environ 25g de chocolat par demi-œuf. Bien sûr, il faudra en tempérer une plus grosse quantité pour pouvoir faire les moulages (par exemple, pour 10 œufs, il vous faudra environ 250g de chocolat mais il faudra tempérer au moins 350g de chocolat).
Tempérez le chocolat, pour ça, deux options :
- Lui faire suivre la courbe de température adaptée ; pour du chocolat noir, il va s’agir de le faire fondre à 50-55°C, puis de le faire refroidir à 28-29°C pour enfin le faire remonter à 31-32°C qui est la température d’utilisation.
- Ou sinon, méthode un peu moins précise mais plus simple et plus rapide, l’ensemencement : pour ça, faites fondre totalement les 2/3 de votre chocolat sans dépasser 50°C, et hachez le reste en petits morceaux. Quand la grande partie de chocolat est fondue, ajoutez le reste du chocolat et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.
Dès que le chocolat est prêt, versez-le immédiatement dans les moules de façon à tapisser toute la surface. Attendez une à deux minutes puis retournez les moules et retirez l’excédent avant de laisser cristalliser.
Ensuite, démoulez les coques et réservez jusqu’au montage.
Cœur mangue :
½ mangue
2 cuillères à soupe de sucre
1 filet de jus de citron vert
Coupez la mangue en petits morceaux, conservez-en une cuillère à soupe de côté, puis ajoutez le sucre et le jus de citron vert dans le reste et mettez à cuire sur feu doux.
Quand la mangue a bien compoté, mixez-la pour avoir un résultat lisse et conservez au réfrigérateur.
Cœur fraise :
200g de fraises
2 cuillères à soupe de sucre
1 filet de jus de citron
Equeutez et découpez les fraises, ajoutez le sucre et le citron et faites cuire sur feu doux.
Comme la mangue, quand c’est cuit, mixez pour un résultat bien lisse et conservez au réfrigérateur.
Cœur citron :
1 œuf
40g de sucre
Les zestes de 2 citrons
45g de jus de citron
65g de beurre
Vous en aurez trop mais difficile de réduire les quantités… vous pouvez utiliser le reste dans une tartelette, le congeler ou encore le manger avec un yaourt tout simplement.
Mélangez le sucre avec les zestes de citron. Ajoutez l’œuf, mélangez bien, puis incorporez le jus de citron.
Faites épaissir à feu doux en remuant sans cesse.
Quand la crème a épaissi, laissez-la refroidir quelques minutes hors du feu, puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Mixez la crème au mixeur plongeant pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et le beurre totalement incorporé.
Conservez au réfrigérateur.
Cœur framboise :
50g d’inspiration framboise
5g de crème liquide
5g de miel neutre
Faites chauffer la crème avec le miel. Ensuite, versez-les sur l’inspiration framboise partiellement fondu et mixez pour obtenir une ganache lisse et brillante. Laissez-la refroidir à température ambiante puis versez-la dans la coque en chocolat (il faut avoir une couche d’une épaisseur de 1 à
Mousse :
50g de lait
10g de crème liquide entière
1g de gélatine
15g de sucre
17g de jaunes d’œuf
200g de crème liquide à 35% de matière grasse
Selon le parfum choisi : 1 gousse de vanille, de zestes de citron jaune ou vert, de la fleur d’oranger
Mettez la gélatine à réhydrater dans de l’eau froide.
Faites chauffer le lait avec la crème et le parfum choisi.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Versez le lait chaud dessus, puis reversez le tout dans la casserole.
Faites cuire à feu moyen en mélangeant constamment jusqu’à atteindre la température de 83°C. Hors du feu, ajoutez la gélatine réhydratée et essorée si vous utilisez de la gélatine en feuille.
Faites refroidir la crème anglaise au réfrigérateur. Quand elle atteint 30°C, montez la crème liquide en chantilly pas trop ferme.
Incorporez-la délicatement à la crème, puis passez au montage.
Montage :
Au fond des coques en chocolat, étalez un peu de mousse.
Ajoutez un peu de streusel.
Recouvrez avec de la mousse et lissez la surface.
Laissez prendre au réfrigérateur. Quand la mousse a cristallisé, creusez l’emplacement du « jaune d’œuf ».
Garnissez avec la fraise, la mangue (pour la mangue, avant la compotée j’ai mis quelques petits cubes de mangue fraiche), le citron, la framboise ou encore de la pâte à tartiner et régalez-vous !
- Coque dulcey / mousse citron vert / cœur mangue
- Coque chocolat au lait / mousse vanille / cœur pâte à tartiner
- Coque chocolat noir / mousse citron vert / cœur citron
- Coque chocolat blanc / mousse fleur d’oranger / cœur framboise
- Coque inspiration framboise / mousse vanille / cœur fraise
J’ai détaillé toutes les recettes ci-dessous, à vous de choisir (ou pas !) vos préférées 😉 Si vous êtes pressés, vous avez aussi la solution d’utiliser des demi œufs du commerce et de garnir avec différentes pâtes à tartiner ou confiture, de cette façon vous n’aurez que la mousse à réaliser, ainsi que le streusel (mais même pour le streusel vous pouvez utiliser des brisures de biscuits du commerce). La recette peut donc être très rapide comme beaucoup plus longue selon ce que vous préférez faire, mais dans tous les cas ces petits œufs devraient faire leur effet sur votre table de fête 😊
Matériel :
Moules à chocolat pour les oeufs
Ingrédients :
J’ai utilisé la poudre de noisette Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
J’ai utilisé la Fleur d’oranger et la vanille Norohy & les chocolats Caraïbes, Jivara, Dulcey, Ivoire et l’inspiration framboise de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 1h15 minimum, plus si vous choisissez de réaliser plusieurs parfums
Pour une dizaine de demi-œufs :
Streusel noisette :
50g de beurre pommade
50g de sucre cassonade
50g de farine
50g de poudre de noisette
Mélangez le beurre pommade avec les autres ingrédients jusqu’à avoir une pâte homogène.
Formez des petits morceaux, mettez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 20 à 25 minutes de cuisson.
Laissez refroidir et réservez jusqu’au montage.
Coques en chocolat :
Pour faire les coques, vous aurez besoin d’environ 25g de chocolat par demi-œuf. Bien sûr, il faudra en tempérer une plus grosse quantité pour pouvoir faire les moulages (par exemple, pour 10 œufs, il vous faudra environ 250g de chocolat mais il faudra tempérer au moins 350g de chocolat).
Tempérez le chocolat, pour ça, deux options :
- Lui faire suivre la courbe de température adaptée ; pour du chocolat noir, il va s’agir de le faire fondre à 50-55°C, puis de le faire refroidir à 28-29°C pour enfin le faire remonter à 31-32°C qui est la température d’utilisation.
- Ou sinon, méthode un peu moins précise mais plus simple et plus rapide, l’ensemencement : pour ça, faites fondre totalement les 2/3 de votre chocolat sans dépasser 50°C, et hachez le reste en petits morceaux. Quand la grande partie de chocolat est fondue, ajoutez le reste du chocolat et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.
Dès que le chocolat est prêt, versez-le immédiatement dans les moules de façon à tapisser toute la surface. Attendez une à deux minutes puis retournez les moules et retirez l’excédent avant de laisser cristalliser.
Ensuite, démoulez les coques et réservez jusqu’au montage.
Cœur mangue :
½ mangue
2 cuillères à soupe de sucre
1 filet de jus de citron vert
Coupez la mangue en petits morceaux, conservez-en une cuillère à soupe de côté, puis ajoutez le sucre et le jus de citron vert dans le reste et mettez à cuire sur feu doux.
Quand la mangue a bien compoté, mixez-la pour avoir un résultat lisse et conservez au réfrigérateur.
Cœur fraise :
200g de fraises
2 cuillères à soupe de sucre
1 filet de jus de citron
Equeutez et découpez les fraises, ajoutez le sucre et le citron et faites cuire sur feu doux.
Comme la mangue, quand c’est cuit, mixez pour un résultat bien lisse et conservez au réfrigérateur.
Cœur citron :
1 œuf
40g de sucre
Les zestes de 2 citrons
45g de jus de citron
65g de beurre
Vous en aurez trop mais difficile de réduire les quantités… vous pouvez utiliser le reste dans une tartelette, le congeler ou encore le manger avec un yaourt tout simplement.
Mélangez le sucre avec les zestes de citron. Ajoutez l’œuf, mélangez bien, puis incorporez le jus de citron.
Faites épaissir à feu doux en remuant sans cesse.
Quand la crème a épaissi, laissez-la refroidir quelques minutes hors du feu, puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Mixez la crème au mixeur plongeant pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et le beurre totalement incorporé.
Conservez au réfrigérateur.
Cœur framboise :
50g d’inspiration framboise
5g de crème liquide
5g de miel neutre
Faites chauffer la crème avec le miel. Ensuite, versez-les sur l’inspiration framboise partiellement fondu et mixez pour obtenir une ganache lisse et brillante. Laissez-la refroidir à température ambiante puis versez-la dans la coque en chocolat (il faut avoir une couche d’une épaisseur de 1 à
Mousse :
50g de lait
10g de crème liquide entière
1g de gélatine
15g de sucre
17g de jaunes d’œuf
200g de crème liquide à 35% de matière grasse
Selon le parfum choisi : 1 gousse de vanille, de zestes de citron jaune ou vert, de la fleur d’oranger
Mettez la gélatine à réhydrater dans de l’eau froide.
Faites chauffer le lait avec la crème et le parfum choisi.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Versez le lait chaud dessus, puis reversez le tout dans la casserole.
Faites cuire à feu moyen en mélangeant constamment jusqu’à atteindre la température de 83°C. Hors du feu, ajoutez la gélatine réhydratée et essorée si vous utilisez de la gélatine en feuille.
Faites refroidir la crème anglaise au réfrigérateur. Quand elle atteint 30°C, montez la crème liquide en chantilly pas trop ferme.
Incorporez-la délicatement à la crème, puis passez au montage.
Montage :
Au fond des coques en chocolat, étalez un peu de mousse.
Ajoutez un peu de streusel.
Recouvrez avec de la mousse et lissez la surface.
Laissez prendre au réfrigérateur. Quand la mousse a cristallisé, creusez l’emplacement du « jaune d’œuf ».
Garnissez avec la fraise, la mangue (pour la mangue, avant la compotée j’ai mis quelques petits cubes de mangue fraiche), le citron, la framboise ou encore de la pâte à tartiner et régalez-vous !
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