Flan pâtissier à la noix de coco

Nouveau flan pâtissier aujourd’hui, en version noix de coco ! J’avais déjà réalisé une version choco-coco, voilà son petit frère non chocolaté mais tout aussi gourmand, auquel vous pouvez même ajoutez quelques zestes de citron vert si le mélange coco/citron vert vous tente !

Matériel :
Fouet
Rouleau à pâtisserie
Plaque perforée
Cercle 18cm

Ingrédients :
J’ai utilisé la noix de coco en poudre Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).

Temps de préparation : 40 minutes + 25 minutes de cuisson + repos
Pour un flan de 18cm de diamètre & 6cm de hauteur :

 Pâte sucrée coco :

 60g de beurre pommade
 90g de sucre glace
 30g de noix de coco en poudre
 1 œuf
 160g de farine T55
 50g de maïzena
 
 Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace puis la noix de coco en poudre. Ajoutez l’œuf, émulsionnez puis incorporez la farine et la maïzena sans trop travailler la pâte.
 
 

 

 
 Formez une boule, filmez-la et mettez-la au réfrigérateur au moins 3 heures. Ensuite, étalez la pâte sur 2mm puis foncez votre cercle beurré et posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
 
 

 
 Remettez la pâte au frais pendant au moins 1 heure.
 
 Crème coco :

 200g de crème de coco 
 200g de crème liquide entière (possible de la remplacer par la même quantité de crème de coco)
 400g de lait de coco 
 1 œuf 
 3 jaunes d’œufs 
 140g de sucre 
 40g de maïzena 
 20g de farine 
 85g de noix de coco en poudre 
 30g de beurre 
 Un peu de noix de coco en poudre pour la finition
 
 Faites chauffer la crème liquide, la crème de coco et le lait de coco.
 
 

 
 En parallèle, fouettez l’œuf, les jaunes d’œuf et le sucre puis la maïzena et la farine.
 
 

 
 Versez le liquide chaud sur les œufs, fouettez bien, puis reversez le tout dans la casserole.
 
 

 
 Faites épaissir à feu moyen en remuant sans arrêt. Ensuite, hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux puis la noix de coco en poudre.
 
 

 
 Versez la crème sur la pâte sucrée, puis saupoudrez avec un peu de noix de coco en poudre.
 
 

 
 Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes, puis laissez refroidir pendant 2 heures avant de démouler. Mettez le flan au réfrigérateur pendant encore 1 à 2 heures minimum avant de vous régaler !