Flan pâtissier vanille & myrtille

Me revoilà avec une recette de flan pâtissier fruité pour l’été ! Le mélange vanille & myrtille est très classique mais il fonctionne toujours très bien, encore plus avec cette crème sans œuf adaptée de celle de Karim Bourgi pour un résultat frais et léger 😊
 
Matériel :
Fouet
Rouleau à pâtisserie
Plaque perforée
Cercle 18cm

Ingrédients :
J’ai utilisé la poudre d’amande Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
J’ai utilisé la vanille Norohy de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).

Temps de préparation : 40 minutes + repos + 1 heure de cuisson
Pour un flan de 18cm de diamètre sur 6cm de haut :

 La pâte :
 
60g de beurre pommade
90g de sucre glace
30g de poudre d’amande
1 œuf
160g de farine T55
50g de maïzena
 
 Mélangez le beurre bien pommade avec le sucre glace, et la poudre d’amande.
 
 

 
 Quand le mélange est homogène, ajoutez l’œuf puis la farine et la maïzena.
 
 

 
 Mélangez rapidement pour avoir une boule homogène, puis filmez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pour minimum 1 heure.
 
 

 
 Ensuite, étalez la pâte sur 2mm d’épaisseur. Foncez un cercle de 18cm de diamètre sur 6cm de hauteur.
 Mettez-la au réfrigérateur au moins 1 heure, ou au congélateur au moins 30 minutes.
 
 La crème :

 400g de lait
 400g de crème
 44g de maïzena
 8g de farine T45
 1 gousse de vanille
 125g de sucre
 
 Mélangez le lait, la crème, et les grains de la gousse de vanille grattée et laissez infuser à froid pendant minimum 1h, si possible 24h.
 
 

 
 Ensuite, mélangez la maïzena et la farine, puis ajoutez un peu du mélange lait/crème.
 

 
Faites chauffer le lait vanillé, puis versez-le sur les ingrédients secs en remuant bien.
 Reversez le tout dans une casserole et faites cuire comme une crème pâtissière en fouettant constamment.
 
 

 
 Après cuisson, faites refroidir la crème en remuant régulièrement. Quand la vapeur a fini e s’échapper de la crème, ajoutez le sucre et mélangez bien. Ensuite, faites refroidir la crème.
 
 La cuisson :

 250g de myrtilles environ (+ quelques-unes pour la déco si souhaité) 
 
 Versez la crème et les myrtilles dans le fond de tarte en alternant pour que les myrtilles soient bien réparties dans la crème.
 
 

 

 
 Enfournez dans le four préchauffé à 175°C pour 1 heure de cuisson. Ensuite, laissez refroidir totalement avant de démouler, décorez avec quelques myrtilles et régalez-vous !