Flan pâtissier vanille & myrtille


Flan pâtissier vanille & myrtille

10 août 2023

Difficulté : toque toque

Me revoilà avec une recette de flan pâtissier fruité pour l’été ! Le mélange vanille & myrtille est très classique mais il fonctionne toujours très bien, encore plus avec cette crème sans œuf adaptée de celle de Karim Bourgi pour un résultat frais et léger 😊
 
Matériel :
Fouet
Rouleau à pâtisserie
Plaque perforée
Cercle 18cm

Ingrédients :
J’ai utilisé la poudre d’amande Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
J’ai utilisé la vanille Norohy de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).

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Temps de préparation : 40 minutes + repos + 1 heure de cuisson
Pour un flan de 18cm de diamètre sur 6cm de haut :

 La pâte :
 
60g de beurre pommade
90g de sucre glace
30g de poudre d’amande
1 œuf
160g de farine T55
50g de maïzena
 
 Mélangez le beurre bien pommade avec le sucre glace, et la poudre d’amande.
 
 

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 Quand le mélange est homogène, ajoutez l’œuf puis la farine et la maïzena.
 
 

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 Mélangez rapidement pour avoir une boule homogène, puis filmez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pour minimum 1 heure.
 
 

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 Ensuite, étalez la pâte sur 2mm d’épaisseur. Foncez un cercle de 18cm de diamètre sur 6cm de hauteur.
 Mettez-la au réfrigérateur au moins 1 heure, ou au congélateur au moins 30 minutes.
 
 La crème :

 400g de lait
 400g de crème
 44g de maïzena
 8g de farine T45
 1 gousse de vanille
 125g de sucre
 
 Mélangez le lait, la crème, et les grains de la gousse de vanille grattée et laissez infuser à froid pendant minimum 1h, si possible 24h.
 
 

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 Ensuite, mélangez la maïzena et la farine, puis ajoutez un peu du mélange lait/crème.
 

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Faites chauffer le lait vanillé, puis versez-le sur les ingrédients secs en remuant bien.
 Reversez le tout dans une casserole et faites cuire comme une crème pâtissière en fouettant constamment.
 
 

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 Après cuisson, faites refroidir la crème en remuant régulièrement. Quand la vapeur a fini e s’échapper de la crème, ajoutez le sucre et mélangez bien. Ensuite, faites refroidir la crème.
 
 La cuisson :

 250g de myrtilles environ (+ quelques-unes pour la déco si souhaité) 
 
 Versez la crème et les myrtilles dans le fond de tarte en alternant pour que les myrtilles soient bien réparties dans la crème.
 
 

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 Enfournez dans le four préchauffé à 175°C pour 1 heure de cuisson. Ensuite, laissez refroidir totalement avant de démouler, décorez avec quelques myrtilles et régalez-vous !
 
 

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