Pain de mie


Pain de mie

04 septembre 2023

Difficulté : toque toque toque

Pas tout à fait une brioche, mais pas tout à fait un pain non plus, voilà le pain de mie bien sûr. Pour cette recette j’ai utilisé le tangzhong, une technique japonaise pour les pâtes levées qui permet d’obtenir des brioches et pains très gonflés et moelleux. La technique est très simple, il faut simplement s’y prendre un peu à l’avance pour laisser le tagzhong reposer (si possible une nuit, au minimum 2 heures) et ensuite la recette est celle d’une pâte levée classique 😊 Ces pains de mie peuvent être utilisés aussi bien en sucré qu’en salé, à vous de choisir !
 
Matériel :
Moule à cake

pain de mie 18



Temps de préparation : 45 minutes + repos + environ 50 minutes de cuisson
Pour 3 pains de mie de 20cm :

 Tangzhong :
 
100g d’eau
 100g de lait
 40g de farine
 
 Mélangez les trois ingrédients à froid.
 
 

pain de mie 1


 
 Ensuite, faites chauffer le mélange jusqu’à 65°C en remuant, il va épaissir petit à petit.
 
 

pain de mie 2


 
 Retirez-le du feu, puis conservez-le au frais si vous l’utilisez le lendemain, ou à température ambiante si vous l’utilisez le jour même.
 
 Pain de mie :
 
35g de levure fraiche
 200g de lait entier
 70g d’eau
 700g de farine
 Le tangzhong à température ambiante
 12g de sel
 55g de sucre
 2 œufs
 50g de beurre
 
 Emiettez la levure fraiche au fond de la cuve du robot muni du crochet. Ajoutez le lait, puis recouvrez avec la farine. Ajoutez les œufs, le sel, le sucre et le tangzhong.
 
 

pain de mie 3


 
 Pétrissez pendant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
 
 

pain de mie 4


 
 Pétrissez à nouveau pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé et que la pâte soit élastique.
 
 

pain de mie 5


 
 Formez une boule, placez-la au fond de la cuve et laissez-la poussez pendant 30 minutes à température ambiante. Ensuite, mettez-la au réfrigérateur pendant une nuit (ou minimum 6 heures).
 
 

pain de mie 6


 
 Le lendemain, la pâte doit avoir bien poussé.
 
 

pain de mie 7


 
 Divisez-la en 9 morceaux égaux, et formez des petites boules.
 
 

pain de mie 8


 

pain de mie 9


 
 Etalez-les sur la longueur, puis roulez-les comme sur les photos.
 
 

pain de mie 10


 

pain de mie 11


 
 Placez 3 rouleaux de pâte dans chaque moule à cake préalablement beurré ou chemisé avec du papier sulfurisé.
 
 

pain de mie 12


 
 Laissez-les pousser pendant environ 1h30.
 
 

pain de mie 13


 
 Cuisson :

 1 œuf pour la dorure (optionnel)
 
 Préchauffez le four à 150°C. Si vous le souhaitez, dorez les pains de mie avec un œuf battu. 
 
 

pain de mie 14


 
 Ensuite, enfournez pour environ 45 à 50 minutes de cuisson (vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau). Quand les pains de mie sont cuits, démoulez-les sur une grille et laissez-les tiédir. Pour les conserver, emballez-les rapidement dans du film alimentaire ; ils se congèlent également très bien. Ensuite, déclinez-les selon vos envies et régalez-vous ! 
 
 

pain de mie 15


 
 

pain de mie 16


 
 

pain de mie 17


 
 Une idée très simple mais qui plaira au plus grand monde, les croque-monsieur !
 
 

pain de mie 19


 
 

pain de mie 20


 
 
 
 
 
 

Vous aimerez aussi

Commentaires
robertine - 31 août 2024
Miaaaam :)

Copyright © Il était un gâteau 2024 - Contact : flavie @ iletaitungateau.com