Pain de mie

Pas tout à fait une brioche, mais pas tout à fait un pain non plus, voilà le pain de mie bien sûr. Pour cette recette j’ai utilisé le tangzhong, une technique japonaise pour les pâtes levées qui permet d’obtenir des brioches et pains très gonflés et moelleux. La technique est très simple, il faut simplement s’y prendre un peu à l’avance pour laisser le tagzhong reposer (si possible une nuit, au minimum 2 heures) et ensuite la recette est celle d’une pâte levée classique 😊 Ces pains de mie peuvent être utilisés aussi bien en sucré qu’en salé, à vous de choisir !

Matériel :
Moule à cake

pain de mie 18

Temps de préparation : 45 minutes + repos + environ 50 minutes de cuisson
Pour 3 pains de mie de 20cm :

Tangzhong :

100g d’eau
100g de lait
40g de farine

Mélangez les trois ingrédients à froid.

Ensuite, faites chauffer le mélange jusqu’à 65°C en remuant, il va épaissir petit à petit.

Retirez-le du feu, puis conservez-le au frais si vous l’utilisez le lendemain, ou à température ambiante si vous l’utilisez le jour même.

Pain de mie :

35g de levure fraiche
200g de lait entier
70g d’eau
700g de farine
Le tangzhong à température ambiante
12g de sel
55g de sucre
2 œufs
50g de beurre

Emiettez la levure fraiche au fond de la cuve du robot muni du crochet. Ajoutez le lait, puis recouvrez avec la farine. Ajoutez les œufs, le sel, le sucre et le tangzhong.

Pétrissez pendant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.

Pétrissez à nouveau pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé et que la pâte soit élastique.

Formez une boule, placez-la au fond de la cuve et laissez-la poussez pendant 30 minutes à température ambiante. Ensuite, mettez-la au réfrigérateur pendant une nuit (ou minimum 6 heures).

Le lendemain, la pâte doit avoir bien poussé.

Divisez-la en 9 morceaux égaux, et formez des petites boules.

Etalez-les sur la longueur, puis roulez-les comme sur les photos.

Placez 3 rouleaux de pâte dans chaque moule à cake préalablement beurré ou chemisé avec du papier sulfurisé.

Laissez-les pousser pendant environ 1h30.

Cuisson :

1 œuf pour la dorure (optionnel)

Préchauffez le four à 150°C. Si vous le souhaitez, dorez les pains de mie avec un œuf battu.

Ensuite, enfournez pour environ 45 à 50 minutes de cuisson (vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau). Quand les pains de mie sont cuits, démoulez-les sur une grille et laissez-les tiédir. Pour les conserver, emballez-les rapidement dans du film alimentaire ; ils se congèlent également très bien. Ensuite, déclinez-les selon vos envies et régalez-vous !