Flan pâtissier marbré vanille & café

Et oui, encore un flan ! Mais une version extrêmement crémeuse grâce à une cuisson plus forte mais moins longue, que j’ai choisi de parfumer à la vanille et au café. Vous pouvez bien sûr réaliser la recette en version 100% vanille ou 100% café ou encore à la fleur d’oranger par exemple 😊 Seule consigne, ne sautez pas la précuisson de la pâte au risque d’avoir une pâte pas assez cuite puisque le flan ne passe que quelques minutes dans le four.
 
Ingrédients :
J’ai utilisé l’extrait de café & la vanille de Madagascar Norohy de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (lien affilié).

Matériel :
Fouet
Rouleau à pâtisserie
Plaque perforée
Cercle 18cm

Temps de préparation : 35 minutes + 15 à 20 minutes de cuisson
Pour un flan de 18cm de diamètre / 6 à 8 personnes :
 

Pâte sucrée :

 60g de beurre pommade
 90g de sucre glace
 30g de poudre d’amande
 1 œuf
 160g de farine T55
 50g de maïzena
 
 Crémez le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre d’amande.
 
 

 
 Ajoutez l’œuf.
 
 

 
 Terminez en incorporant la farine et la maïzena, sans trop travailler la pâte.
 
 

 
 Laissez la pâte reposer au minimum 1 heure au réfrigérateur, puis étalez-la et foncez un cercle beurré de 18cm de diamètre et 6cm de hauteur. Remettez le fond de tarte au réfrigérateur ou encore au congélateur pendant au moins 2 heures.
 
 

 
 Ensuite, piquez la pâte avec une fourchette et précuisez-la dans le four préchauffé à 170°C pendant 20 minutes.
 
 

Crèmes vanille & café :

 1 gousse de vanille
 400g de crème liquide
 400g de lait entier
 1 œuf
 3 jaunes d’œufs
 150g de sucre de canne
 60g de maïzena
 Extrait de café (quantité à ajuster selon l’extrait utilisé et vos goûts)
 
 Faites chauffer le lait et la crème avec les grains de la gousse de vanille.
 Pendant ce temps, fouettez l’œuf, les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena.
 
 

 
 Versez le liquide chaud sur les œufs en mélangeant bien, puis reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à épaississement.
 
 

 
 Hors du feu, séparez la crème en deux parties égales ou non ; selon vos goûts vous pouvez faire moitié vanille/moitié café, ou bien 1/3 et 2/3 ou autre.
 Dans une des deux parties, ajoutez de l’extrait de café (ou à défaut du café soluble) jusqu’à avoir le goût souhaité.
 
 

 
 Filmez les deux crèmes au contact et laissez-les refroidir. Quand les crèmes sont tièdes, versez-es en alternance dans le fond de tarte précuit pour obtenir un effet marbré.
 
 

 
 

Cuisson :

 Préchauffez le four à 200°C, puis enfournez le flan pour 15 à 20 minutes de cuisson, selon si vous voulez le flan plus ou moins crémeux. 
 Laissez-le refroidir totalement avant de le démouler et de vous régaler !