Flan pâtissier au citron
08 août 2024
Difficulté :
Ingrédients :
J’ai utilisé la poudre d’amandes Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
Matériel :
Fouet
Rouleau à pâtisserie
Plaque perforée
Temps de préparation : 35 minutes + cuisson + repos
Pour un flan de 12cm de diamètre / 4 personnes :
Pâte sucrée :
60g de beurre pommade
90g de sucre glace
30g de poudre d’amande
1 œuf
160g de farine T55
50g de maïzena
Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace puis la poudre d’amande.
Ajoutez l’œuf, émulsionnez puis incorporez la farine et la maïzena sans trop travailler la pâte.
Formez une boule, filmez-la et mettez-la au réfrigérateur au moins 3 heures. Ensuite, étalez la pâte sur 2mm d’épaisseur maximum puis foncez votre cercle beurré.
Crème au citron :
135g de jus de citron
Les zestes de 2 citrons
115g de lait entier
150g de crème liquide entière
1 œuf
1 jaune d’œuf
85g de sucre de canne
30g de maïzena
15g de beurre
Fouettez l’œuf et le jaune d’œuf avec le sucre, puis ajoutez la maïzena et enfin le jus et les zestes de citron.
En parallèle faites chauffer le lait et la crème, puis versez ce mélange sur les œufs en fouettant bien. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en mélangeant sans arrêt.
Ensuite, versez la crème dans la pâte sucrée.
Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir totalement avant de démouler et de vous régaler !
Vous aimerez aussi
