Flan pâtissier au citron

A nouveau un flan ! Version citron cette fois-ci pour une bonne dose de peps et d’acidité (mais aussi de gourmandise) au dessert ou au goûter 😊
 
Ingrédients :
J’ai utilisé la poudre d’amandes Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).

Matériel :
Fouet
Rouleau à pâtisserie
Plaque perforée



Temps de préparation : 35 minutes + cuisson + repos
Pour un flan de 12cm de diamètre / 4 personnes :

 

Pâte sucrée :

 60g de beurre pommade
 90g de sucre glace
 30g de poudre d’amande
 1 œuf
 160g de farine T55
 50g de maïzena
 
 Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace puis la poudre d’amande.
 
 
 
 Ajoutez l’œuf, émulsionnez puis incorporez la farine et la maïzena sans trop travailler la pâte.
 
 
 
 
 Formez une boule, filmez-la et mettez-la au réfrigérateur au moins 3 heures. Ensuite, étalez la pâte sur 2mm d’épaisseur maximum puis foncez votre cercle beurré.
 
 
 
 

Crème au citron :

 135g de jus de citron 
 Les zestes de 2 citrons
 115g de lait entier
 150g de crème liquide entière
 1 œuf 
 1 jaune d’œuf
 85g de sucre de canne
 30g de maïzena
 15g de beurre
 
 Fouettez l’œuf et le jaune d’œuf avec le sucre, puis ajoutez la maïzena et enfin le jus et les zestes de citron.
 
 
 
 En parallèle faites chauffer le lait et la crème, puis versez ce mélange sur les œufs en fouettant bien. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en mélangeant sans arrêt.
 
 
 
 Ensuite, versez la crème dans la pâte sucrée.
 
 
 
 Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir totalement avant de démouler et de vous régaler !