Tarte crumble pêche & framboise

Vous aviez adoré ma tarte crumble citron & noisette, voilà une version estivale de cette recette avec la tarte crumble pêche et framboise. L’association des deux fruits (et de l’amande) marche très bien, pour un dessert simple à réaliser, bien fruité et fondant 😊

Ingrédients :
J’ai utilisé la poudre d’amandes Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).

Matériel :
Cercle cannelé De Buyer
Rouleau à pâtisserie
Plaque perforée



Temps de préparation : 50 minutes + 30 minutes de cuisson + repos
Pour une tarte de 20cm de diamètre / 6-8 personnes :

 

Pâte sucrée :

 60g de beurre pommade
 90g de sucre glace
 30g de poudre d’amande
 1 œuf
 160g de farine T55
 50g de maïzena
 
 Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace puis la poudre d’amande.
 
 

 

 
 Ajoutez l’œuf, émulsionnez puis incorporez la farine et la maïzena sans trop travailler la pâte. Formez une boule, filmez-la et mettez-la au réfrigérateur au moins 3 heures.
 
 

 

 
 Ensuite, étalez la pâte sur 2mm d’épaisseur maximum puis foncez votre cercle beurré.
 

 
 Placez-le au réfrigérateur au moins 2 heures.
 
 

Crème d’amande pêche et framboise :

 50g de beurre pommade
 50g de sucre glace
 50g de poudre d’amande
 1 œuf
 10g de maïzena
 Un peu d’extrait ou de poudre de vanille
 1 grosse pêche épluchée et coupée en petits cubes
 125g de framboises
 
 Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, la vanille et la poudre d’amande. Ajoutez l’œuf puis la maïzena.
 
 

 
 Versez la crème d’amande dans le fond de tarte, puis ajoutez les petits cubes de pêche et les framboises.
 
 

 

 
 

Le crumble et la cuisson :

 50g de farine
 50g de beurre froid
 50g de poudre d’amande 
 50g de cassonade
 Quelques framboises et du sucre glace pour la déco
 
 Sablez le beurre avec les poudres jusqu’à obtenir des petits morceaux de pâte.
 
 

 
 Saupoudrez la tarte avec le crumble.
 
 

 
 Enfournez dans le four préchauffé à 170°C pour environ 25 à 30 minutes de cuisson, puis laissez tiédir. Saupoudrez de sucre glace et décorez avec quelques framboises et régalez-vous !