Flan cacahuète, caramel & chocolat façon Snickers

Deuxième version de ma série de flan/ganache, après le pistache&chocolat, voilà le « snickers » : cacahuète, caramel et bien sûr chocolat au lait ! Recette assez simple mais néanmoins très gourmande, il faudra simplement être patient car il y a pas mal de temps de repos entre la pâte sucrée & le refroidissement des différents éléments 😉

Ingrédients :
J’ai utilisé le chocolat Jivara de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (code affilié).
J’ai utilisé le beurre de cacahuète & la poudre d’amandes Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).

Matériel :
Cercle 18cm
Rouleau à pâtisserie
Plaque perforée
Fouet
Thermomètre

Temps de préparation : 1h10 + 25 minutes de cuisson + repos
Pour un flan de 18cm de diamètre sur 6cm de hauteur / 8 personnes :

 

Pâte sucrée :

 60g de beurre pommade
 90g de sucre glace
 30g de poudre d’amande
 1 œuf
 160g de farine T55
 50g de maïzena
 
 Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace puis la poudre d’amande.
 
 
 
 
 Ajoutez l’œuf, émulsionnez puis incorporez la farine et la maïzena sans trop travailler la pâte. Formez une boule, filmez-la et mettez-la au réfrigérateur au moins 3 heures.
 
 
 
 
 Ensuite, étalez la pâte sur 2mm d’épaisseur maximum puis foncez votre cercle beurré.
 
 
 
 Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
 
 

Caramel :

 Recette de @crok_choc_ trouvée sur instagram

 100g de sucre semoule
 30g de beurre demi-sel
 190g de crème liquide
 
 Préparez un caramel à sac avec le sucre. Quand il a une jolie couleur ambrée, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez bien, puis ajoutez la crème préalablement chauffée. Faites cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à atteindre 109°C, puis mixez et faites refroidir totalement.
 
 
 
 

Crème pâtissière cacahuète :

 1 œuf
 1 jaune d’oeuf
 100g de sucre
 45g de maïzena
 300g de lait entier
 300g de crème liquide à 35% de matière grasse
 20g de beurre
 165g de beurre de cacahuète
 Environ 20g de cacahuètes
 
 Faites chauffer le lait et la crème.
 Fouettez l’œuf, le jaune d’œuf et le sucre, puis ajoutez la maïzena.
 
 
 
 Versez le lait et la crème sur les œufs petit-à-petit, mélangez bien et reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en mélangeant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe.
 
 
 
 Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et le beurre de cacahuète, mélangez à nouveau.
 
 
 
 Dans le fond de pâte sucré, étalez un peu de caramel (une couche fine), ajoutez quelques cacahuètes, puis versez la crème dessus.
 
 
 
 
 Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir totalement avec de démouler.
 
 

Ganache chocolat au lait :

 140g de crème liquide entière
 25g de miel
 195g de chocolat Jivara
 
 Faites chauffer la crème liquide avec le miel. Faites fondre le chocolat. Versez la crème chaude en plusieurs fois sur le chocolat, en mélangeant bien après chaque ajout. Finissez avec un mixeur plongeant pour avoir une ganache bien lisse et brillante.
 
 
 
 

Finitions :

 Le caramel
 Quelques cacahuètes
 
 Quand le flan a refroidi, versez du caramel dessus (gardez-en un peu pour la déco). Ajoutez ensuite la ganache chocolat, puis faites de petits traits de caramel par-dessus. Ajoutez quelques cacahuètes, laissez la ganache cristalliser et régalez-vous !