Tarte marbrée vanille & chocolat

Chocolat & vanille, une association pleine de gourmandise qui plait aux petits comme aux grands ! J’ai choisi ici d’en faire une tarte façon marbré, avec une pâte marbré, un cake marbré et deux crèmes. Je n’avais d’ailleurs pas fait assez de crèmes pour recouvrir toute la tarte, mais j’ai finalement décidé de la laisser ainsi, l’équilibre des textures était très bien et l’effet visuel avec les perles apparentes me plaisait, mais libre à vous d’augmenter un peu les quantités pour recouvrir toute la tarte 😊
 
 Ingrédients :
J’ai utilisé le chocolat Caraïbes, le chocolat Ivoire et les perles croustillantes de Valrhona et la vanille Norohy : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).

Matériel :
Poches à douille
Douille 18mm
Douille 10mm
Douille petit four 14mm
Plaque perforée

Temps de préparation : 1h30 + cuisson + repos
Pour une tarte de 24cm de diamètre :

 

Namelaka vanille :

 100g de lait entier
 200g de crème liquide entière
 1 gousse de vanille
 2g de gélatine
 170g de chocolat blanc
 
Réhydratez la gélatine dans l’eau froide.
 Faites chauffer le lait avec les grains de vanille, puis ajoutez la gélatine réhydratée. Versez-le sur le chocolat préalablement fondu. Mélangez bien pour avoir une ganache lisse, puis ajoutez la crème liquide froide et mixez au mixeur plongeant.
 
 

 
 Filmez au contact puis placez au réfrigérateur pendant minimum 6 heures, au mieux une nuit.
 
 

Ganache montée chocolat noir :

 60g de crème liquide entière
 7g de glucose
 7g de miel
 50g de chocolat noir
 123g de crème liquide entière
 
 Faites chauffer les 60g de crème avec le glucose et le miel. Versez sur le chocolat préalablement fondu, puis mixez.
 
 

 
 Ajoutez les 123g de crème liquide froide et mixez à nouveau.
 
 

 
 Filmez au contact puis placez au réfrigérateur pendant minimum 6 heures, au mieux une nuit.
 
 

Pâte sucrée marbrée :

 60g de beurre pommade
 90g de sucre glace
 30g de poudre d’amande
 1 œuf
 160g de farine T55
 50g de maïzena
 10g de cacao en poudre
 
 Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace puis la poudre d’amande.
 
 

 
 Ajoutez l’œuf, émulsionnez puis incorporez la farine et la maïzena sans trop travailler la pâte.
 
 

 

 
 Prélevez 150g de la pâte et ajoutez 10g de cacao en poudre dedans. Formez une boule en mélangeant la pâte nature et la pâte cacao, filmez-la et mettez-la au réfrigérateur au moins 3 heures.
 
 

 
 Ensuite, étalez la pâte et foncez votre cercle ou moule à tarte.
 
 

 
 Placez au réfrigérateur ou congélateur au moins 1 heure, puis précuisez votre fond de tarte pendant 15 minutes à 165°C (si comme moi vous la faites précuire sur un moule, donc à l’envers, il faudra la démouler pour la suite de la recette. Sinon, vous pouvez la laisser dans le cercle).
 
 

Cake marbré :

 

Vanille :

 50g de beurre
 40g de sucre
 1 œuf
 50g de farine
 2g de levure chimique
 ½ gousse de vanille ou vanille en poudre
 
 Mélangez le beurre pommade avec le sucre et la vanille, puis ajoutez l’œuf. Incorporez ensuite les poudres tamisées.
 
 

 
 

Chocolat :

 50g de beurre
 40g de sucre
 1 œuf
 30g de farine
 2g de levure chimique
 10g de cacao
 
 Mélangez le beurre pommade avec le sucre, puis ajoutez l’œuf. Incorporez ensuite les poudres tamisées.
 
 

 
 Pochez en alternance les deux pâtes dans le fond de pâte sucrée.
 
 

 
 Lissez la surface.
 

 
 Enfournez dans le four préchauffé à 170°C pendant 15 minutes (un couteau planté dans le cake doit ressortir sec).
 
 

 
 

Imbibage :

 QS de lait
 
 A la sortie du four, imbibez le cake avec un peu de lait à l’aide d’un pinceau, puis laissez la tarte refroidir.
 
 

Montage :

 QS de perles croustillantes au chocolat
 
 Fouettez la ganache montée.
 
 

 
 Mettez la ganache montée et le namelaka dans deux poches à douilles. Versez une peu de namelaka sur la tarte et disposez les perles croustillantes dessus, en es enfonçant légèrement.
 
 

 

 
 Pochez les deux crèmes sur la tarte, puis régalez-vous !