Tiramisu à la pistache

 

J’ai déjà publié plusieurs recettes de tiramisu par ici, mais toujours en version traditionnelle au café, alors en voilà une autre pour changer un peu : un tiramisu à la pistache. La recette est très simple, elle comporte seulement un blanc d’œuf en plus par rapport à la recette classique pour compenser la densité de la purée de pistache. Si vous voulez une recette sans œufs crus, vous pouvez utiliser cette recette en remplacement de la crème. Et comme toujours avec le tiramisu, pas besoin de four (à part bien sûr si vous décidez de faire vos biscuits cuillère maison). Pour une version un peu différente, vous pouvez ajouter un peu de fleur d’oranger dans la crème et/ou le liquide d’imbibage 😊

Ingrédients :
J’ai utilisé la purée de pistache et les pistaches hachées Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).

Temps de préparation : 20 minutes + repos au frais
Pour 8 personnes :
 

Ingrédients :

 Une trentaine de biscuits à la cuillère
 250 à 300g de lait
 40g de purée de pistache (1)
 3 jaunes d’œufs
 4 blancs d’œufs
 80g de sucre
 500g de mascarpone
 125g de purée de pistache (2)
 QS de pistaches concassées
 
 

Recette :

 Faites chauffer le lait avec la purée de pistache (1).
 
 

 
 Fouettez les jaunes d’œufs avec 50g de sucre pour les faire blanchir, puis ajoutez le mascarpone et la purée de pistache (2) et fouettez jusqu’à avoir une crème homogène.
 
 

 
 Ensuite, fouettez les blancs d’œuf avec les 30g de sucre restants jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes, et ajoutez-les délicatement au mélange précédent à l’aide d’une maryse.
 
 

 

 
 Passez ensuite au montage : trempez les biscuits à la cuillère dans le lait à la pistache encore chaud, et disposez-les au fond de votre plat. 
 
 

 
 Versez ensuite la moitié de la crème mascapone/pistache par-dessus, lissez la surface, et recommencez : une couche de biscuits imbibés, puis le reste de crème. 
 
 

 

 
 Placez le tiramisu au réfrigérateur pendant minimum 4h, puis saupoudrez-le de pistaches concassées avant de vous régaler !