Bunet (flan piémontais au cacao & amaretti)

Il y a quelques temps, pendant un voyage dans le Piémont, j’ai eu l’occasion de goûter un dessert très typique et local, dont je n’avais jamais entendu parler. Il s’agit du bunet, ou bonet, une sorte d’équivalent au flan au caramel piémontais. Ce flan est bien sûr préparé à base d’œufs, de caramel et de lait, mais aussi de cacao et d’amaretti. Selon les versions on peut y ajouter du rhum, de l’amaretto ou du café, qui aident à faire ressortir le goût du cacao et des amaretti, ces petits biscuits à l’amande bien croustillants. Dans ma version, j’ai mis un peu de café et d’amaretto, mais vous pouvez changer selon vos goûts. J’ai utilisé des moules individuels en silicone, mais vous pouvez aussi utiliser un grand moule pour une version à partager, ou des classiques ramequins. Dernière précision, j’ai mis peu de caramel au fond de mes moules parce que je préférais avoir un dessert pas trop sucré et bien sentir le chocolat et les amandes, mais vous pouvez en mettre un peu plus si vous le souhaitez.

Temps de préparation : 20 minutes + 30 minutes à 1 heure de cuisson

Pour 6 à 8 personnes :

Ingrédients :

4 œufs
115g de sucre
55g de cacao en poudre non sucré
500g de lait
120g d’amaretti secs
10g d’amaretto
10g de café

Pour le caramel : 100g de sucre

Recette :

Commencez par préparer un caramel à sec avec les 100g de sucre, puis versez-le dans le fond du/des moule(s) que vous voulez utiliser en faisant attention de bien tapisser les parois du moule.

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à avoir un mélange légèrement gonflé. Faites chauffer le lait, puis versez-le sur les œufs en remuant bien.

Mixez les amaretti pour obtenir une poudre (vous pouvez aussi les écraser avec un rouleau à pâtisserie et avoir une poudre pas trop fine, ça donnera de la texture à vos flans), puis incorporez cette poudre au mélange précédent.

Ajoutez enfin le cacao, l’amaretto et le café et mélangez jusqu’à avoir un mélange homogène.

Versez la pâte dans le ou les moule(s), puis faites cuire les bunet au bain-marie dans le four préchauffé à 150°C.

Le temps de cuisson sera variable selon les moules que vous avez choisis, pour des bunet individuels comptez une trentaine de minutes, pour un gros à partager il faudra environ 1h de cuisson. Faites attention à avoir de l’eau jusqu’aux ¾ des moules, et vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau ou un cure-dent dans les flans (il doit ressortir sec).

Laissez bien refroidir avant de démouler et de vous régaler !