Flan à la pistache

Après les versions vanille, caramel, chocolat, noisette, mogador et café, voilà mon dernier flan, cette fois-ci parfumé au praliné pistache. Je l’ai réalisé sans pâte comme je le fais souvent, mais vous pouvez bien sûr y ajouter la pâte de votre choix (brisée, sablée, feuilletée), il vous suffira de verser l’appareil à flan sur la pâte bien refroidie avant d’enfourner. Après la cuisson j’ai saupoudré le flan de pistaches concassées, si vous voulez une version plus fruitée vous pouvez y ajouter des fraises ou des framboises, c’est de saison et ça s’accorde très bien avec la pistache ! Dans tous les cas, régalez-vous ;-)

Temps de préparation : 15 minutes puis environ 1 heure de cuisson

Pour un moule de 18cm de diamètre sur 6cm de hauteur :

Ingrédients :

4 œufs
93g de maïzena
200g de crème liquide entière
80g de sucre
800g de lait entier
1 gousse de vanille ou de la vanille en poudre (facultatif)
200g de praliné pistache

Recette :

Pour le praliné pistache (recette de Cédric Grolet) :

500g de pistaches
250g de sucre semoule
80g d’eau
10g de fleur de sel

Faites torréfier les pistaches pendant 15 minutes à 150°C.

Préparez un caramel avec le sucre et l’eau. Une fois qu’il atteint 180°C, versez-le sur les pistaches.

Mixez jusqu’à obtention d’un praliné, puis ajoutez la fleur de sel.

Pour le flan :

Commencez par faire chauffer le lait et les grains de la gousse de vanille grattée. Portez le mélange à ébullition.

Fouettez les œufs avec le sucre. Incorporez ensuite la maïzena, puis la crème liquide.

Ajoutez la moitié du lait bouilli en fouettant constamment, puis remettez le tout dans la casserole.

Faites cuire la crème sur feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe. Ajoutez enfin le praliné, et débarrassez alors la crème dans un plat et laissez refroidir.

Versez la crème dans votre cercle à pâtisserie et lissez la surface.

Enfournez le flan dans le four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes.
Attendez que le flan refroidisse avant de vous régaler ;-)