Flan pâtissier vanille (Quentin Lechat)

Ça faisait quelques temps que je voyais passer des photos très appétissantes du flan bien vanillé de Quentin Lechat, alors quand j’ai vu la recette dans le dernier numéro de Fou de Pâtisserie, je n’ai pas hésité à le réaliser. La recette est toute simple, une pâte sucrée au beurre salé garnie d’une crème pâtissière crémeuse et bien vanillée. Résultat, un excellent flan, ferme et crémeux, au bon goût de vanille. Dernier détail, attention ces proportions sont pour un flan de 12cm de diamètre, si vous voulez réaliser un flan de 18 ou 20cm, il vous faudra ajuster les quantités.

Temps de préparation : 30 minutes + 45 minutes de cuisson et 3h de repos

Pour un flan de 12cm de diamètre sur 5-6cm de hauteur :

Pâte sucrée :

125g de beurre demi-sel
90g de sucre glace
1 œuf
30g de poudre d’amande
250g de farine

Vous aurez trop de pâte, mais elle se congèle bien donc vous pourrez la conserver pour une prochaine recette.

Crémez le beurre avec le sucre glace.

Ajoutez ensuite l’œuf, puis la poudre d’amande. Finissez en incorporant la farine petit-à-petit jusqu’à avoir une pâte homogène (mais sans trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique).

Laissez la pâte reposer au frais pendant 30 minutes, puis étalez-la sur 3 ou 4mm d’épaisseur, puis foncez votre cercle préalablement beurré. Réservez la pâte au frais le temps de préparer la crème.

Crème :

350g de lait entier
75g de sucre
80g de jaunes d’œuf (entre 4 et 5 jaunes)
30g de maïzena
100g de crème liquide entière à 35% de matière grasse
50g de beurre demi-sel
2 gousses de vanille

Portez à ébullition le lait avec 25g de sucre et les grains de vanille.

Fouettez les jaunes d’œufs avec les 50g de sucre restants et la maïzena.

Versez le lait chaud sur le mélange précédant en fouettant bien, puis reversez le tout dans la casserole.

Faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement.

Ajoutez enfin le beurre puis la crème liquide.

Cuisson :

Versez la crème sur le fond de tarte, et enfournez dans le four préchauffé à 165°C pendant 45 minutes (j’ai mis la température de mon four à 180°C, à vous de connaitre votre four).

A la sortie du four, laissez refroidir votre flan pendant au moins 3h avant de le démouler et de vous régaler !

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