Banana bread (noisette, cannelle, chocolat, vanille)

Une fois n’est pas coutume, aujourd’hui je vous propose la recette d’un gâteau sans sucre ni beurre, le banana bread. J’ai choisi de le parfumer avec de la cannelle, de la vanille, de la noisette et du chocolat mais il y a plein de variantes possibles en partant de la même base de pâte (poudre d’amande, épices de votre choix…). L’avantage de ce cake est l’absence de sucre, mais pour cela il faut utiliser des bananes bien sucrées, donc très très mures, c’est ce qui permettra d’avoir malgré tout un gâteau bien savoureux. Le beurre est aussi remplacé par la banane et par un petit peu d’huile de coco (non raffinée et extraite à froid, vous pouvez en trouver dans tous les magasins bio). Enfin, j’ai utilisé un mélange de deux farines, la T110 (semi-complète) et la T80. Un banana bread plein de valeurs nutritionnelles donc, aucune raison de s’en priver ;)

Pour un cake de 28cm :

Ingrédients :

400g de bananes (une fois épluchées) donc environ 3 grosses bananes bien mûres
120g de lait de noisette
55g d’huile de coco fondue
2 œufs
75g de farine T80
125g de farine T110
80g de poudre de noisette
90g de pépites de chocolat
10g de levure chimique
½ cuillère à café de vanille en poudre
1 cuillère à café de cannelle

Recette :

Commencez par écraser les bananes ; j’ai choisi de le mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour avoir une purée bien lisse. Ajoutez ensuite l’huile de coco fondue, le lait puis les œufs.

Incorporez les deux types de farine, la poudre de noisette, la cannelle, la vanille et la levure puis terminez avec les pépites de chocolat.

Avant de verser la pâte dans un moule à cake, chemisez-le pour qu’il se démoule facilement. Je l’ai chemisé avec du beurre et du sucre noir (muscovado, le sucre non raffiné) pour que le pourtour du cake caramélise à la cuisson (j’en ai également saupoudré un peu sur le dessus du cake avant de l’enfourner, mais vous pouvez le faire avec de la poudre d’amande, ou de noisette, ou à peut près tout ce que vous voulez ;-)

Enfournez dans le four préchauffé à 150°C pour une bonne heure : le cake doit cuire longtemps à basse température pour rester bien moelleux.