Pinolata (gâteau aux pignons toscan)

Aujourd’hui une recette parfaite pour le petit déjeuner ou pour le goûter, la pinolata. C’est en fait un gâteau italien typique de la région de la Toscane, et vous en trouverez sûrement autant de versions qu’il y a de familles en Toscane ;-) Mais voilà donc la version de ma famille, un gâteau tout simple et très rapide à faire, et vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon vos préférences. A vos maryses :-)

Ingrédients :

300g de farine
200 à 220g de sucre selon votre goût
200g de beurre
6 œufs
140g de pignons de pin
1 sachet de levure
Le zeste d’1/2 citron
Sel

Recette :

Travaillez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne pommade, puis ajoutez le sucre. Incorporez ensuite le zeste de citron et une pincée de sel, puis les œufs un à un.

Terminez en ajoutant la farine et la levure, ainsi que les ¾ des pignons de pin.

Versez la pâte dans le moule beurré et fariné, puis parsemez les pignons restant sur le dessus du gâteau.

Faites cuire environ 45 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

J’ai choisi de décorer mon gâteau avec du sucre glace, pour cela j’ai disposé des bandes sur le gâteau avant de saupoudrer le sucre pour avoir des petits carrés :